2008年8月26日 星期二

香蕉合桃戚風蛋糕

香蕉合桃戚風蛋糕

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脫模有點失手! 弄花了喔! image

香蕉戚風, 很Q潤, 很柔軟, 軟熟程度比豆腐戚風還要好!

加入含水量不多的果泥所做出的戚風, 蛋糕很容易會出現"死死實實"的情況, 主要果泥水份少, 而且較重, 令膨漲的能力不太理想! 但只要用加入清水調節面糊的稀杰度, 想做出沒有"腰骨"的戚風, 並沒有難度! 

今趟蛋黃面糊的稀杰度調較得相當好, 原食譜水的份量是40g, 但當時面糊有點杰, 結果我最後加了60g的水!

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蛋黃 40g

砂糖 35g

沙拉油 40g

水 40g (我加至60g)

冧酒 15g (我用了杏仁酒)

香蕉 160g (壓爛)

合桃肉 45g (切細碎)

低筋面粉 80g

肉桂粉 2大匙

鹽 1/8茶匙

蛋白 160g

砂糖 20g

1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 冧酒, 香蕉混合, 再加入過篩的面粉,肉桂粉及鹽拌勻

2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入一半合桃肉拌勻, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上合桃肉, 再倒面糊, 再灑合桃肉, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模

它, 就是這樣沒有"腰骨"…

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又用新玩具作包裝, 好玩又方便! image

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一會兒就完成包裝咯!

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真的很密實哩!

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15 則留言:

  1. 真係叻! 我都係擔心有香蕉泥會令蛋糕升得夠鬆軟. 所以只整過一次.
    睇完你的講解, 我又學到野啦.  
    重有埋獨立包裝, 配服! 
    [版主回覆08/26/2008 13:14:00]擔心有香蕉泥會令蛋糕升得夠鬆軟 <-- 呢個擔心係正常, 所以我調較水份來令面糊輕身d
    多謝欣賞!

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  2. 個模幾大?
    [版主回覆08/26/2008 13:13:00]17CM模啊!

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  3.  有呢部封口機又幾方便喎
    [版主回覆08/26/2008 19:22:00]買番部睇門口都唔錯架!

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  4. 整得好好呀!還有獨立包裝添...正喎!
    [版主回覆08/26/2008 19:23:00]獨立包裝會存氣D嘛!

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  5. 你部封口機真係好勁喎!!!
    [版主回覆08/26/2008 19:22:00]HEHE...小小勁咁啦! 勝在平靚正! 又方便囉!

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  6. 你看....你那個識做體操架.......幾勁!
    [版主回覆08/26/2008 19:26:00]難度係3.8, 唔係太高難度啫!

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  7. 我都有個封口機, 不過仲未control得佢好好地呢 , 一睇就知呢個風吹到朋腰骨都斷喇
    [版主回覆08/27/2008 13:51:00]無法啦,  骨質疏鬆, 下次我咁d高鈣低B奶佢飲啦!
    你部封口機有無得較溫度, 我部有1-7個溫度, 我較4, 壓4-5秒就ok!

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  8. 吾該比一包我呀!
    [版主回覆08/27/2008 13:49:00]一包, 無哂靱, 手快有, 手慢無! 哈哈!

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  9. 望落好似好鬆軟咁喎 :)

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  10. 我又要喱部機呢 ~~~
    呀喲  ~ 特別正

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  11. 不止手工 ,還弄得一手好甜品 , 真令人羨慕
    [版主回覆08/30/2008 18:09:00]太客氣了!

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  12. 唔好意思呀, 我有D關於朱古力既問題想問下~
    我未用過轉印紙, 如果我想整蛋糕既朱古力圍邊, 係唔係將轉印紙鋪係模既內圍, 再搽上一層朱古力, 朱古力硬左再拆出黎???
    定係搽朱古力上轉印紙到, 再包住個蛋糕, 朱古力硬左就撕開轉印紙???!!
    仲有呀, 我見到轉印紙只係得A4 size, 唔夠圍一個8吋模, 咁咪要分開兩段囉?? 如果唔同轉印紙, 係唔係用牛油紙整都得??!
    麻煩你幫下我手呀, 唔該晒~
    [版主回覆08/31/2008 18:24:00]首先, 如果你不懂朱古力調溫, 就算比你用到張轉印紙, 最後朱古力都會因為調溫不當, 而出現白點等情況, 好樣衰架!  而調溫技術也不是三這兩語可以用文字表達.
    無論如何, 我當你懂調溫吧! 將朱古力倒在你已裁好大小的轉印紙上, 一張唔夠咪用兩張囉, 好簡單! 跟住抺平朱古力, 待半凝固時, 圍在完成好而又脫好模的蛋糕外, 放入雪櫃20分鐘左右, 取出, 一口氣撕掉轉印紙, 即成!
    但其實, 硬脆脆的朱古力圍在蛋糕邊上, 一切.... 咪四分五裂囉, 會唔會古怪左小小.....???

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  13. 最近我都身痕想買封口機
    您的要多少$一部?? 上海街買?
    [版主回覆08/31/2008 21:32:00]$138, 深水埗一間文員店買!
    其實, 好多工廠區附近的文儀用品店都有得賣, 好容易搵到..

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  14. Lyric:
    唔該晒你呀~
    其實係因為我男友年尾生日, 我年年都會整個生日蛋糕比佢的, 早排同佢行街, 見到有個蛋糕, 有朱古力圍邊, 佢話好靚, 仲係到問我: "你整過朱古力比我食, 但點解唔見你整比我既蛋糕有朱古力圍邊既??"
    我咪答佢: "我唔識整圍邊囉~"
    佢就話我: "咪一樣都係用朱古力整, 有咩分別呀??"
    我同佢講, 兩樣係唔同的, 仲話佢知蛋糕用朱古力圍邊會好怪, 切開咪會碎晒囉~ 佢話: "唔緊要啦, 唔食得都睇得先呀嘛"~ (乜我而家整d野好難食咩??! )
    咁我見佢講到咁, 咪又諗住試下整朱古力圍邊囉, 我會整兩個蛋糕, 一個係同佢&佢班朋友一齊慶祝個時食, 一個比佢拎返屋企同屋企人食, 我諗住佢拎返屋企個個先整圍邊, 到時搞到碎晒都唔關我事~  等佢自己抹, 等佢講得咁口輕輕呀啦~  (我係唔係好衰呢?! )
    點都好, 唔該晒你先呀~
     

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  15. 我以前做戚風蛋糕脫模都係唔靚,但係有網友話徒手脫模會脫得更靚,唔會俾工具整難個蛋糕,所以後來便用此方法,真係脫得好靚,因為戚風蛋糕彈力好好,就算按扁它都會彈番上黎.

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