之前在外上了學了這個合桃酥, 但皮和餡的味道, 都不太合口味, 試過改動食譜幾遍, 還是做不出心想的!
在食譜書中翻來翻去, 用了其中一個油酥皮的食譜, 我加以改動, 皮做出來口感很滿意喔!!
但餡呢…… 原是用紅棗和合桃, 但紅棗真的有點怪怪, 皮有點硬, 吃起來不順喉, 味道又不太好! 後來看了獨角仙(仙姐)介紹的以色列棗子, 可以用來作餡料, 於是買了一盒來試試。
在百佳超級市場買來的, 要$42.9一盒, 有點昂貴
回家途中, 經過水果店, 見有柿子乾賣, 於是又買了幾個, 試試作合桃酥的餡料, 都是四元而已! 
立即開工!! 因為是試驗性質, 只做了四粒合桃酥, 兩粒用以色列棗子和合桃作餡, 另外兩粒則用柿子乾和合桃, 結果……….. 大家猜一下, 那一款餡料好吃一點?
答案和食譜, 下篇告訴你!
快到農曆新年了! 
又是蘿蔔糕出場的時間了!
昨晚天氣仍然很冷, 於是晚飯就簡單一點, 煲了一窩粥, 然後就努力埋首製作蘿蔔糕, 而且還拍了製作影片喔!
食譜是媽媽傳給我的, 秘訣是五斤蘿蔔一斤粉!
而我今趟只買了一個蘿蔔, 剛好一斤半重, 做了一底糕!
| 材料: | 調味(for蘿白水粉漿): | ||
| 蘿白 | 5斤 | 胡椒粉 | 1湯匙 |
| 粘米粉 | 1斤 | 雞粉 | ½湯匙 |
| 鷹粟粉 | 4湯匙 | 鹽 | 少許 |
| 臘腸 | 兩孖 | ||
| 臘肉 | 1條 | ||
| 蝦米 | 少許 | ||
| 糖 | 少許 | ||
1) 蘿白去皮磨絲,隔去蘿白水,蘿白水與粘米粉拌勻,成粉漿,加調味備用
2) 臘腸,臘肉蒸軟切粒,蝦米浸軟切粒.落鑊爆開,盛起,備用白鑊炒蘿白絲,有少許出水,加糖少許去除苦澀味,煮兩分鐘,加臘味料炒勻
3) 將粉漿分次加入,拌勻 (要調至小火),直至成半糕狀,如圖,放入己掃油之糕盤內
4) 隔水蒸30分鐘, 灑上芝麻, 放上一粒紅棗, 再蒸15分鐘, 即成
我的食物風乾機已經投入大量生產!!
買了美國士多啤梨, 乾出來的效果, 比上次的韓國貨更鮮紅和香甜得多! 
下面的車厘子, 製成後樣子像山渣啊, 而味道呢, 就是甜甜的, 不太特別! 還是愛新鮮的多一點!
香蕉乾! 我很喜歡呢!
金奇異果乾! 酸酸甜甜!
自從上次的烙印玩具之後, 沒有敗家已經有一段日子…
昨天生辰, 就給自己一個大藉口去敗家!!
曾經在CITY SUPER見過番鬼佬的食物風乾機, 很吸引喔
, 但要四千多元一部, 還有機身又頗大…
無意中, 發現了一部台灣製的風乾機, 好像都不錯哩! 於是四出打聽後, 就在這裡http://www.erx.com.tw/shop/list.asp?ProdId=0794 訂了!! 價錢已包運費, 折合港幣約七百多元!
這家店的網絡服務員很好呢, 我刷了幾次卡都不成功, 而他一路密切跟進我的個案, 最後完成交易後, 貨品就立即寄出, 我第二天下午已經收到了!!!! 挺快喔!
它和四千多元那部的分別, 簡單來說就是: 沒有溫度調較, 溫度是單一85度, 也沒有時間掣, 要運作就開, 停止就關機, 就是這樣簡單!
那效果呢? 我很滿意喔!! 我做了水果乾, 它們的原色和果味, 保留得很好呀!! 色澤鮮艷, 味道香甜突出! 這批水果乾約乾了6-7小時。
士多啤梨乾!! 很特別哩!!! 乾後顏色鮮紅, 還可看到上面的白子籽, 味道..就是士多啤梨味呢!
鳯梨乾! 效果一樣好! 下趟要切厚一點, 吃起來就更痛快喔!
芒果乾! 跟在街上買來的, 味道還要好呀! 只是切片略嫌太薄哩!
蘋果乾!
蘋果切片在風乾中!
這個曲奇, 是我經常做給大爺的小點。它, 其貎不揚, 但較健康喔, 有燕麥, 果仁, 提子
, 最重要口感是意想不到的鬆脆和美味, 令人驚喜的曲奇!
牛油 60g
砂糖 22g
黃糖 50g
提子乾 55g (切細, 一開二或一開四)
果仁, 朱古力粒 50g (我自行增加的, 原本食譜是沒有的)
全蛋 1隻 (我只用了半隻, 約25g)
低筋面粉 60g
泡打粉 4g
麥片 60g
1) 牛油,砂糖,黃糖稍為打發, 加入全蛋混合, 加入提子乾, 果仁混合
2) 低筋面粉及發粉過篩, 加入1)拌幾下後再加入麥片, 完全混合
3) 放入雪櫃雪一小時, 取出, 分成每個15g圓球, 放在焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘
雖然倒模朱古力口感和味道變化多端, 但我還是喜歡PAVE的: 純, 滑, 潤, 多一點! 
“PAVE 法文是石塊的意思。將法式奶糊切成正方形之後, 撒上可可粉做的的巧克力。堆疊起來之後, 正如其名就像石塊一般。
巧克力的風味和奶油的滑潤合而為一, 化在口中的口感是其魅力。”
當你享受過PAVE它那種滑溜的質感, 我保證你一試難忘!!
櫻桃酒香朱古力方塊
53%(或以上)黑朱古力 135g
淡忌廉 100ml
牛油 23g (可加入水台苔麥芽/粟膠10g取替部份牛油, 口感更滑)
櫻桃酒 1湯匙
可可粉 適量
1) 牛油室溫放軟, 備用
1) 淡忌廉放入煲內加熱至煲邊位起泡 (不要煲至大滾, 因為忌廉份量少, 很容易會令內裡油脂浮面, 難以和朱古力混合), 倒入切碎的朱古力內, 靜止一分鐘後, 慢慢攪拌至融化
2) 如還有未溶的朱古力塊, 可坐熱水10秒, 立即取出, 再攪拌至融化
****但不要坐熱至溫度太高 (理想溫度是36-40度), 否則一加入牛油, 牛油溶化時, 也很難和朱古力混合, 油脂輕, 會浮面。 相反, 朱古力溫度暖和, 牛油加入又能溶化和混合, 此時朱古力漿的溫度亦開始降低, 那融入了的牛油內的油脂也會連同朱古力漿一同開降溫和凝結, 不會有油脂淨面的情況了。
3) 將1)拌勻, 加入酒混合
4) 倒在14cm x 14cm 正方形模內, 雪2-3小時至凝固
5) 取出4), 用風筒將小刀吹熱, 然後沿模邊切入, 取出朱古力
6) 用較長和大的刀, 用風筒將刀吹熱, 將朱古力切成2.5cm x 2.5cm方塊, 每切一刀都要用抺手紙將刀上的朱古力抺走, 再用風筒將刀吹熱才切
7) 將朱古力方塊沾上可可粉, 即成
簡單包裝了, 已是一份討好的禮物
如果放入一個小小木叉子, 讓收禮的人吃起來方便, 那就更有心思勒!
PAVE材料簡單, 製法容易, 成功率高, 不懂調溫的人也可以享用自製的手作朱古力。 下趟, 再介紹另一口味, 咖啡風味的酒心朱古力方塊。
香料! 很多香料哩!
很久之前, 一位印尼華僑, 是一位嬸嬸, 她是我的朋友, 煮的一道巴東牛肉, 令我至今仍然回味。
那年, 她在廚房裡, 一邊煮, 一邊告訴我材料和如何製作。
今天, 才第一次煮, 想不到味道依然….
牛腩 1斤
香茅 4枝 (只取白色最嫩部份, 拍扁)
香葉 2片
檸檬葉 3片
椰汁 400ml
鹽 少許
糖 2湯匙
巴東醬材料:
乾蔥頭 6粒 (約60g)
蒜頭 1個 (約40g)
指天椒 6隻 (去籽)
黃薑 約35g (去皮, 切片)
南薑 約35g (去皮, 切片)
薑 約35g (去皮, 切片)
石栗 (又叫, candlenut, 印尼果仁, 是很有趣的果仁, 可看這裡) 10粒
黑椒碎 少許
抹茶味的馬卡龍, 甜度比朱古力低, 配上抹茶忌廉餡, 我愛呀!
