2014年12月6日 星期六

造型麵包~旋風卷 (簡易麵種)



餡料是朱古力及蕃薯喔!!  美味又高纖呀!! 所以連吃兩個也不會覺得內疚呢!


濃濃的朱古力味道, 很誘人!!
有簡易麵種的麵團, 伸延性十分好, 麵團不易擀破, 而餡料也因為加了蕃薯蓉的關係, 很容易就能和麵團一起擀開, 十分好操作哩!



(8個麵包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉  100g
60g
*** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉  150g
14g
3g
牛奶+蛋 110g
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙
餡料:  
朱古力 100g
蕃薯蓉 150g (蕃薯蒸熟去皮用叉壓力蓉)
*** 將朱古力隔熱水坐溶後, 和蕃薯蓉混合, 用保鮮膜包著成15cm x 15cm的正方形, 放入雪櫃蔬菜格至定型, 用前一小時取出回溫讓其柔軟一點, 才可包入麵團內


簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 



排氣滾圓分割等技巧示範

造型影片




簡易麵種做法:
1)
麵粉和水揉搓成光滑麵團就完成!
2)
麵種做好了放在雪櫃24小時後就可以用,不用回溫直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)
麵種保存很簡單因沒有加入酵母關係不用貪心發酵不足或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用沒有時間限制我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種非常容易操作!!超級容易揉搓很快就能揉出超薄的筋膜!

做法:
1)
將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
 


新手做麵包的知識:


2)進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)造型請看影片
6)完成造型可以進行最後發酵30-40分鐘
7)完成最後發酵, 預熱焗爐200掃上蛋液/裝飾
8)入爐180度焗15分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)

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