又是我家大爺至愛出場~~~~~ 椰檳!!
今趟還加了葡萄乾, 超美味呢!
| 麵團材料: | (8個麵包份量) |
| 高筋麵粉 | 250g |
| 砂糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 雞蛋+牛奶 | 170g - 175g |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 老麵 | 50g *** (老麵做法看下面) |
| 餡料: | |
| 椰絲 | 130g |
牛油
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40g (放軟) |
砂糖
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40g |
蛋液
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50g |
***
將餡料拌勻, 分4份, 備用
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葡萄乾 適量
| 老麵做法: | |
| 1) | 上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以: |
| 2) | 特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙) |
| 3) | 將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份 |
| 4) | 將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok) |
| 5) | 取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存 |
| 6) | 用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。 |
椰檳做法:
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| 2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 | ||||||||
| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 | ||||||||
| 4) | 分割成4份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 | ||||||||
| 5) | 將麵團按壓一下, 擀長方形, 包入餡料 (加或不加葡萄乾也可):    | ||||||||
| 6) | 放在焗盤進行最後發酵40分鐘  | ||||||||
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液 | ||||||||
| 8) | 入爐180度焗16分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 | ||||||||
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: | ||||||||
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種) | |||||||||
香港煮婦討論區
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