這個雪山包, 外皮脆脆的!! 無論吃時多小心, 脆皮都會散落得一枱都是!! 哈哈!!
又酥脆又甜甜的外皮, 鬆軟有彈性的抺茶包底, 超綿密的紅豆餡, 配一茶熱茶, 就是美味又特別的下午茶之選!
傳統雪山皮或是墨西哥包脆皮, 都是做好麵糊, 然後擠/唧在麵包上, 但好像永遠都有擠不盡的麵糊似的, 強行擠在麵包上又好像多了點, 留下保存又要盡快用完, 掉棄了又浪費。
而我這個雪山脆皮, 是較易控制!! 做多少個麵包, 就按食譜比例自行調整材料份量, 做好脆皮麵團, 平均分割, 按壓至薄, 放在麵團上就OK, 不用煩惱要處理多餘的脆皮!! 還有重點是, 不油膩, 不太甜, 又超酥脆!!! 超讚喔!!
同場加映!! 因為抺茶和紅豆是無敵的拍擋, 就算沒有雪山皮, 只要輕輕掃上蛋液, 加朵櫻花作裝飾, 麵包小姐仍然優美動人!!!
| 麵團材料: | (8個麵包份量) |
| 高筋麵粉 | 250g |
| 砂糖 | 16g |
| 鹽 | 3g |
| 雞蛋+水 = 合共: | 180g (可能會再要多10g水, 因為抺茶粉很吸水) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 老麵 | 50g ** 老麵做法請看下面 |
| 抹茶粉 | 10g |
餡料:
紅豆餡 320g (可用現成的, 也可自製, 食譜: -->紅豆餡)
裝飾:
鹽漬櫻花 數朵
** 如不用雪山皮, 可掃上蛋液, 放上鹽漬櫻花或芝麻作裝飾。
** 鹽漬櫻花請先用水清洗, 然後浸泡1小時, 去除咸味, 抺乾才可用
| 雪山脆皮材料: | |
| 牛油 | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| 低筋麵粉 | 15g |
| 木薯粉 / 片粟粉 / 馬鈴薯粉 | 15g (用其中一種粉都可以, 作用是烤出來會酥脆及 顏色雪白) |
鹽漬櫻花 數朵
** 如不用雪山皮, 可掃上蛋液, 放上鹽漬櫻花或芝麻作裝飾。
** 鹽漬櫻花請先用水清洗, 然後浸泡1小時, 去除咸味, 抺乾才可用
| 老麵做法: | |
| 1) | 上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以: |
| 2) | 特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙) |
| 3) | 將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份 |
| 4) | 將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok) |
| 5) | 取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存 |
| 6) | 用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。 |
| 雪山脆皮做法: | |
| 1) | 牛油放軟, 和砂糖拌勻後, 再加入低筋麵粉及木薯粉混合成團 |
| 2) | 用保紙膜包好, 放入雪櫃1小時, 備用 |
雪山抺茶麵包做法:
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| 2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 | ||||||||
| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 | ||||||||
| 4) | 分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 | ||||||||
| 5) | 將麵團按壓一下, 擀長圓形, 包入紅豆餡, 收口 | ||||||||
| 6) | 放在焗盤進行最後發酵40分鐘 | ||||||||
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度。最出雪山脆皮, 切放8份, 用保紙膜隔著用手按壓成薄片, 放在麵團     如喜歡吃雪山脆皮, 可自行按比例增加脆皮材料份量, 那就可包裹麵團多一點, 但我覺得太多脆皮的話, 麵包好像不夠可愛 :)   也可簡單的掃上蛋液, 放上鹽漬櫻花 (先浸水去除鹽份, 隔去水份) 或芝麻作裝飾:   | ||||||||
| 8) | 入爐180度焗25分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成  | ||||||||
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: | ||||||||
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種) | |||||||||
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