液種雖然沒有簡易麵種那麼有彈性, 但它的後發很有爆炸力!
入爐後膨脹到想撐穿麵團似的 ^^
看!! 側面看到撕扯脹起的情況!
| 液種麵團材料: | (1條吐司份量) |
| 高筋麵粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 酵母 instant yeast | 1/8茶匙 或 0.3g |
| *** 將高筋麵粉, 水, 酵母, 混合成糊狀, 放在室溫1小時後, 再放入雪櫃蔬菜格16小時後取出, 不用回溫, 即可直接加入主麵團 | |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 175g |
| 砂糖 | 16g |
| 鹽 | 3g |
| 蛋 + 水 | 95g |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 2.7g 或 7/8茶匙 |
做法:
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| 2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 | ||||||||
| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 | ||||||||
| 4) | 分割2-4份(按喜好), 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 | ||||||||
| 5) | 擀卷麵團 (可參考下圖), 放入模內,  | ||||||||
| 6) | 進行最後發酵40-50分鐘 | ||||||||
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾 | ||||||||
| 8) | 入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 | ||||||||
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: | ||||||||
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種) | |||||||||
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