2014年3月22日 星期六

麵包機~造型麵包 (基本製作)


有了麵包機, 就可以做出吐司, 但過了好一陣子, 又會想用回焗爐做包包!

結合麵包機 + 焗爐, 可以輕鬆地製作造型可愛有趣的包包喔!!


要注意的, 只是製作流程, 如果分割麵團, 修整滾圓, 鬆馳, 然後造型, 最後發酵, 入爐就完成!



麵團材料: (四個份量)
高筋麵粉 125g
砂糖          8g
鹽              1g
水              80g (可以用牛奶, 或者蛋液加水代替)
橄欖油      5g
酵母instant yeast   1/2 匙 (麵包機附送的酵母匙) 或  1.5g

*** 另外, 如想隔夜麵包都鬆軟, 可加入湯種, 食譜如下:
湯種麵團材料: (四個份量)
高筋麵粉5g + 熱水(滾水)25g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機
高筋麵粉 120g
砂糖          8g
鹽              1g
水              55g (可以用牛奶, 或者蛋液加水代替)
橄欖油      5g
酵母instant yeast   1/2 匙 (麵包機附送的酵母匙) 或  1.5g

***還可試米飯麵包, 隔夜麵包都鬆軟, 而且口感一試難忘, 食譜如下:
米飯麵包麵團材料: (四個份量)
米飯  20g (飯煮熟後待涼, 即可用。如用隔夜飯, 先將水和米飯浸半小時)
高筋麵粉 125g
砂糖          8g
鹽              1g
水              70g (可以用牛奶, 或者蛋液加水代替)
橄欖油      5g
酵母instant yeast   1/2 匙 (麵包機附送的酵母匙) 或  1.5g

做法: 
1) 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵
2) 從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**)
3) 按壓一下排氣, 分割麵團, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳15分鐘
4) 麵團造型
5) 完成造型後, 放在焗盤上, 進行最後發酵40分鐘**
6) 取出焗盤, 預熱焗爐200度
7) 蛋黃及牛奶拌勻成蛋液, 塗在麵團上
8) 入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

****** 溫馨提示 ******

** 測試麵團是否完成發酵: 手指沾上麵粉, 插入麵團, 抽出手指後, 手指洞周圍的麵團不會回彈, 表示發酵完成。如發現手指洞周圍的麵團回彈, 則發酵未完成, 再關好麵包機蓋, 等待15分鐘後, 再測試一下

** 最後發酵要在溫暖的地方進行, 可在焗爐內放一碗熱水, 再放入焗盤。如天氣冷, 請在中途更換熱水。



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