2014年3月8日 星期六

A貨煙肉蛋漢堡 (English Muffin)


好愛麥當當的豬柳蛋漢堡的English Muffin!

包皮薄,包肉煙韌,氣孔大,有點像我至愛的米飯吐司!

但我試過用麵包機米飯吐司食譜試做,太濕太難操作,還有煮米飯不可能每次濕度一樣,所以想了又想,就試試用粘米粉代替!


English Muffin 食譜 (4個份量)

材料:
高筋麵粉 135g
粘米粉 15g
砂糖 10g
鹽 2g
水 95g
橄欖油 5g
快速酵母 2g 

粗粒玉米粉 (沾麵團用)

做法:

1)所有材料放入麵包機內麵團程式 (如沒麵包機就按麵包基本工序將所有材料搓至起薄膜,室溫發酵至兩倍大)

2) 完成初次發酵後取出麵團,排氣,分割4份,滾圓,中間發酵15分鐘,沾上玉米粉,按扁,未發45分鐘,180焗15分鐘 (可用圓形模具幫助定形)

3)麵包用叉插入一開二,在平底鑊煎至少許焦燶,取出, 夾上煙肉, 蛋及芝士片料即成 (下圖有煎圓圓厚厚的蛋方法)。





煎去muffin紙杯底部, 放在平底鑊內, 蛋打在碗內, 先倒入少許蛋白煎至定型

再將其餘的蛋倒入


加幾湯匙水, 蓋好, 煎焗一下


蛋黃都熟透就可取出 

 圓圓的

厚厚的 

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