檸檬戚風蛋糕
做了很多款口味的戚風, 每次的新款式, 沒有一款我不喜歡!
但今趟做的檸檬戚風, 就真的不是我那杯茶喔!!
可能由小開始, 我就不喜歡吃什麼檸檬夾心餅的那種檸檬味! 但我是會喝檸檬茶的!
剛剛, 這個戚風呀, 那朕檸檬味, 就是我討厭的那種, 可能原來食譜是用青檸的, 我用了檸檬, 味道有點酸, 不太配哩!
好吧, 改改食譜, 下趟再做!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
水 70g
檸檬汁 30g (我做時跟原食譜是用了60g, 水則是40g)
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 水和檸檬汁加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
另外, 蛋白是手打的, 只消三分鐘就完成!
妳唔係同我一樣都係左撇子嗎? 點解妳用右手都得既? 我乜都用左手架!
回覆刪除[版主回覆04/22/2009 09:28:00]咁打到手攰, 咪轉手囉!
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回覆刪除齋睇都覺得攰呀！
回覆刪除嘩.....好一雙"摩打手"....勁呀!!
回覆刪除你對手仲有冇快D添呀?!!
回覆刪除turbo手 ... 勁!!
回覆刪除真係好…好快呀！
回覆刪除真係好快!連打蛋器都慳番
回覆刪除摩打手，勁！
回覆刪除我都 係 第一次 睇人齋打蛋睇左3分鐘。
回覆刪除[版主回覆04/22/2009 09:27:00](Empty)
哇, 咁快就打好, 好勁, 請問係咪好過用機打呢
回覆刪除左手唔得喎,到尾聲我諗無哂力再打,你真勁
回覆刪除你好勁呀! 左右手都得, 又打得快! 真係甘拜下風! 我今日為咗試超 q 潤, 都係用手打蛋白, 我淨係識用右手, 打到手軟... 其實我已經出咗蠱惑, 學本書咁講, 先用機打到出泡至轉手打, 都攰死咗...
回覆刪除Hello, 你好, 看你手打蛋白霜, 好厲害呀! 我想請教下, 什麼是濕性發泡蛋白霜? 什麼是乾性發泡蛋白霜? Thank you!
回覆刪除[版主回覆04/25/2009 09:49:00]濕性發泡咪好似上面影片咁!
昨晚我都試整了, 而我是新手一名.
回覆刪除焗到爆開晒. 想請問點解會噤既呢? 係咪我放得太多麵糊入模焗?
[版主回覆04/30/2009 11:45:00]係會爆到七彩架!
Hello, 我昨天試跟你整左個 特濃朱古力戚風蛋糕, 但係我做唔到呀. 當我做到將粉類過篩後加入蛋黃朱古醬中就有問題, 蛋黃麵粉糊好杰, 差不多不能攪動, 同之前做開既戚風好唔同, 但我唔敢加水, 之後加入蛋白糖霜就知道情況不妙,
回覆刪除好難混合, 又擔心攪拌過多, 蛋白糖霜既泡泡會消失得無影無踪, 最後係未完全混合既情況下倒模入爐,結果梗係唔得啦! 裡面好唔均勻，質地唔軟熟! 你可唔可以指點我應該怎樣做呢? Thank you very much!
[版主回覆05/07/2009 13:38:00]你用真古力定假古力做?
每種戚風都有些分別, 尤其呢個加了100g古力的戚風。
另外, 呢個面糊係較杰身, 但就不至於攪動不了, 在未加入面粉時, 再增加10-20g水調節下, 可可粉都好吸水哩!
努力多次, 呢個特濃古力戚風好好味呀! 一定要試哩!
你真係好人, 咁快就覆我! 我係用73.5%濃度既真朱古力, 我都相信呢個特濃古力戚風係好好味, 睇你d相都引死人, 我下次會試下加多d 水! 謝謝你!
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回覆刪除您好，我是第一次瀏覽您的blog和留言，以後請多多指教~
回覆刪除您這裡有很多食譜和製成品，好像飲食雜誌般精采啊~
有些還附有短片，實在細心呀！
看到您手打蛋白霜，的確厲害...我做戚風只會用電動打蛋器而已！
以後會常常來偷師，多謝您無私的分享~
[版主回覆06/03/2009 19:11:00]唔好咁客氣啦
你好啊!!我找食譜找到你的blog, 我想問一問倒扣一晚才脫模, 咁, 到明天會唔會不好食, 會唔會硬呢????我係新手黎乜都唔知的.
回覆刪除又係我, 我在二記買左個6吋模, 如果我跟這個食譜做, 但不加糖和檸檬, 檸檬的份量改為水, 可唔可行呢, 因為我整黎比我隻狗狗食的.
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