蘋果綠茶戚風蛋糕
又來戚風喔! 新口味, 茶味很淡, 可能只用了一個茶包關係。
但不要緊呢, 因為口感仍是超Q潤哩!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
蘋果綠茶 100g (茶包加熱水浸泡後待涼備用)
冧酒 1大匙
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 茶和酒拌勻加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
2009年4月30日 星期四
2009年4月29日 星期三
2009年4月21日 星期二
檸檬戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
做了很多款口味的戚風, 每次的新款式, 沒有一款我不喜歡!
但今趟做的檸檬戚風, 就真的不是我那杯茶喔!!
可能由小開始, 我就不喜歡吃什麼檸檬夾心餅的那種檸檬味! 但我是會喝檸檬茶的!
剛剛, 這個戚風呀, 那朕檸檬味, 就是我討厭的那種, 可能原來食譜是用青檸的, 我用了檸檬, 味道有點酸, 不太配哩!
好吧, 改改食譜, 下趟再做!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
水 70g
檸檬汁 30g (我做時跟原食譜是用了60g, 水則是40g)
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 水和檸檬汁加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
另外, 蛋白是手打的, 只消三分鐘就完成!
2009年4月12日 星期日
班蘭戚風蛋糕
班蘭戚風蛋糕
柔軟口感的戚風, 配上班蘭葉的獨有香氣, 跟大爺來一個悠閒的下午茶, 教人感到幸福!
口感Q潤, 拿起來就像棉花似的, 入口柔滑, 深愛戚風喔!
今趟也是手打蛋白霜, 看見那些豐盈的泡沬, 滿心滿足哩!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
班蘭汁 100g (班蘭葉與水同煲至滾加蓋後熄火至冷卻, 放入攪拌機內打碎, 隔渣取汁)
冧酒 1大匙
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 班蘭汁和酒拌勻加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
2009年4月10日 星期五
刀疤戚
刀疤戚
佢係刀疤強個friend呀! “刀疤戚”!! 
那些刀疤呢…. 其實是橙皮, 烘焗後好像一條條刀疤在戚風上哩!
香橙黑櫻米戚風!
今趟是手打蛋白霜, 棄用電動打蛋器! 蛋白霜原來打得更好, 泡沬感覺很豐盈, 又很穩定!!! 以後都改用手打喔!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
橙汁 100g (擠200亳升的橙汁, 再煮至濃縮為100亳升, 放涼了一點, 加1大匙君度橙酒, 拌勻)
黑櫻米 15g
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 橙汁和黑櫻米加入拌勻, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
2009年4月6日 星期一
想和你吹吹戚風聚會 (附抺茶戚風蛋糕食譜)
想和你吹吹"戚風"聚會 (附抺茶戚風蛋糕食譜)
近來, 很多朋友問到有關戚風的問題, 亦很喜歡超Q潤戚風!
那就來個“想和你吹吹戚風聚會”吧!
讓大家分享自家製的戚風, 談談烘焙中的"驚"和"喜"!
日期: 4月18日 (星期六)
時間: 下午3:00
地點: 旺角某CAFE (參加者請幫忙提供意見)
人數: 4-6人
備註: 請帶備一個自製戚風或烘焙小點亦可
有興趣的朋友, 請留"私人回應"
用了宇治抺茶粉做出來的戚風, 顏色很翠綠! 但可惜我的照相技術並不能將它好好表現出來呢!
晚上的拍照, 顏色總是怪怪, 蛋糕的質感看上去, 也是怪怪!
不過, 最緊要好吃! 超Q潤哩!
抺茶戚風蛋糕:
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
水 100g
杏仁酒 一大匙
低筋面粉 70g
抺茶粉 10g
鹽 1/8茶匙
蛋白 160g
砂糖 40g
1) 蛋黃加砂糖40g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 酒混合, 再加入過篩的面粉,鹽拌勻
2) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 與1)混合後, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模
2009年4月5日 星期日
朱古力戚風蛋糕 (不含泡打粉)
朱古力戚風蛋糕 (不含泡打粉)
很多人都喜歡天然, 愛無添加, 但奈何好吃的朱古力戚風, 可可內的油脂會令蛋白霜消泡, 所以要加點泡打粉來幫助膨脹。
好吧! 今天就介紹一個無添加的, 不用泡打粉的朱古力戚風!
-
但先不要誤會!! 這個戚風的可可粉和可可塊中的油脂, 都一樣會令蛋白霜消泡, 所以製作時, 要注意以下幾點喔!
- 蛋白霜打發要穩定細緻, 濕性發泡! 每次加入蛋白霜於面糊中時, 都要將分離了的蛋白霜打發一兩下才可加入!
- 食譜蛋白份量是160g, 可可粉只有20g, 可可塊30g, 蛋白霜還是會消泡, 雖消了仍夠膨脹 (當然不會跟加了泡打粉的膨脹力那麼強勁喔)! 想膨脹再"澎湃"些, 將蛋白份量增至200g, 其他材料不變, 效果很好! 但我不想剩下太多蛋黃嘛, 所以還是用了160g蛋白!
- 水份, 食譜量是80g, 可以加多一點至90-100g, 更見Q潤
- 蛋白霜跟蛋黃面糊混合時, 一定要"快手快腳"完成! 一混合好, 要"立即"入爐, 是立即!!!
好吃好吃喔! 切了半個, 包裝好, 踏了45分鐘單車送外賣給小姪女吃! 
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 30g
水 80g (可以加多一點至90-100g, 更見Q潤)
白蘭地 1大匙
低筋面粉 60g
鹽 少許
可可粉 20g
蛋白 160g (可增至200g, 其他材料不變, 加強膨脹力來抵消"消泡" )
砂糖 40g
1) 可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼
2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩
3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2)
4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
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