小麥胚芽曲奇

小麥胚芽曲奇

焗爐放暑假, 休息了幾個月, 現在狀態大勇! 

先來一個熱身, 小麥胚芽曲奇!  

吃一塊, 何止半個生菜的纖維呀!! 

牛油 70g

糖粉 60g

蛋 20g

低筋面粉 130g

鹽 少許

小麥胚芽 30g

1) 牛油及糖打至鬆發, 加入蛋混合, 再拌過篩的面粉和鹽, 最後放入小麥胚芽

2) 放入雪櫃2小時, 取出, 整理成圓柱型, 放回雪櫃, 2小時或過夜

3) 取出切成5mm薄片, 放入焗盤, 170度焗15分鐘

小麥胚芽, 各大烘焙店有售

口金5號

口金5號

小狗可愛, 又配上小蝴蝶結, 很想帶它外出散步哩! 

漁夫帽子

漁夫帽子

漁夫帽子, 本來平實得很! 但選了波點布, 配上蝴蝶結… 噢! 好不嬌俏! 

還有, 它可雙面用, 另一面是白色暗花布喔!

帽子作法及紙型: http://spot.fc2web.com/sewing/bousi.htm

口金4號

口金4號

清雅的花布, 嘗心悅目!

前面的圖案跟後面的圖案, 又有點不同, 別緻!! 

口金3號

口金3號

今趟做四片口金, 紫色花布配黑絨布, 蠻不錯!

口金3號

口金2號

近來很多bloggers問有關在深水埗採購的資料, 如Mokuba絲帶(緞帶刺繡用), 口金扣, 吊飾….

 

下趟整理一下資料, 再告訴大家, 留意喔!

 

我的口金2號, 花花布配上蕾絲, 簡單就是美!

口金2號

近來很多bloggers問有關在深水埗採購的資料, 如Mokuba絲帶(緞帶刺繡用), 口金扣, 吊飾....

下趟整理一下資料, 再告訴大家, 留意喔!
我的口金2號, 花花布配上蕾絲, 簡單就是美!

口金1號

口金1號

 

同事C小姐買了一本口金書, 我拿起翻幾下…. 噢! 就此中了口金毒! 

 

第一次, 先熱身, 來最基本的兩片口金, 加點緞帶刺繡, 過得去吧!

 

尋覓@深水埗

尋覓@深水埗

在深水埗尋覓得心頭好…. 汗! 流多一大桶也值得!

在專賣口金的金屬製品店買, 有不同大小, 不同款式!

還在配料店買了一些吊飾, 扣在拉鏈上做"拉鏈頭"。

米色拉鏈配那一款吊飾都相襯!

伸縮軟尺, 實用又好看!

Chocolate ice cream cone

雪糕脆筒

近來愛做雪糕, 自家製的永遠都是最好吃的!

但有時也會懷念市售的, 因為愛那雪糕脆筒喔!

反正有雞蛋卷模, 快手調好脆筒麵糊, 不用半句鐘, 完成!!

牛油 50g

糖霜 50g

低筋麵粉 50g

蛋白 50g

1) 牛油隔水坐溶待涼

2) 糖霜, 低筋麵粉過篩, 加入1)拌勻後再加入蛋白混合, 讓麵糊靜待15分鐘可用

3) 用硬咭紙捲成雪糕筒狀, 用釘書機/膠紙固定

4) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤1-2分鐘, 反轉模子, 再烤1-2分鐘, 趁熱用3)的咭紙雪糕筒幫助捲起成圓錐形, 待涼即可

參考: 雞蛋捲模, 雞蛋捲做法

下趟要試試做雪糕脆杯, 好像下圖Haagen-Dazs的Flower Blossoms 

雪糕脆筒

雪糕脆筒

近來愛做雪糕, 自家製的永遠都是最好吃的!

但有時也會懷念市售的, 因為愛那雪糕脆筒喔!

反正有雞蛋卷模, 快手調好脆筒麵糊, 不用半句鐘, 完成!!

牛油 50g

糖霜 50g

低筋麵粉 50g

蛋白 50g

1) 牛油隔水坐溶待涼

2) 糖霜, 低筋麵粉過篩, 加入1)拌勻後再加入蛋白混合, 讓麵糊靜待15分鐘可用

3) 用硬咭紙捲成雪糕筒狀, 用釘書機/膠紙固定

4) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤1-2分鐘, 反轉模子, 再烤1-2分鐘, 趁熱用3)的咭紙雪糕筒幫助捲起成圓錐形, 待涼即可

參考: 雞蛋捲模, 雞蛋捲做法

下趟要試試做雪糕脆杯, 好像下圖Haagen-Dazs的Flower Blossoms 

香蕉雪糕

香蕉雪糕

挖球的技術有待改善, 下趟要圓滑一點!

用了麥芽糖代替部份砂糖, 口感更滑又豐厚!

牛奶 150g

蛋黃 3個

砂糖 50g

葡萄糖漿 20g (我用了麥芽糖)

香蕉 100g

檸檬汁 2大匙

淡忌廉 100g

合桃肉 少許 (切碎)

1) 蛋黃與砂糖打發至淡黃

2) 牛奶煲滾, 逐少加入1)中混合後, 再加入葡萄糖漿, 倒回煲中小火煮至濃稠

4) 待涼後, 放入雪櫃幾小時

5) 香蕉, 檸檬汁一同放入攪拌機內打爛, 再和淡忌廉及4)混合, 倒入雪糕機攪約15分鐘, 再加入合桃肉, 多攪5-10分鐘即成

牛奶香蕉核桃戚風糕

牛奶香蕉核桃戚風糕

香蕉, 核桃, 牛奶! Q潤鬆軟的戚風! 好吃!

蛋黃 40g

砂糖 35g

沙拉油 40g

牛奶 60g

冧酒 15g

香蕉 160g (壓爛)

合桃肉 45g (切細碎)

低筋面粉 80g

蛋白 160g

砂糖 20g

1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 牛奶, 冧酒, 香蕉混合, 再加入過篩的面粉拌勻

2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入一半合桃肉拌勻, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上合桃肉, 再倒面糊, 再灑合桃肉, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘

3) 倒扣一晚或完全涼透後脫模 (因為水份較多, 扣一晚後蛋糕不會有濕的情況, Q潤又好吃! 如一涼後脫模, 加上焗的時間差一點, 吃起來蛋糕質地好像有點濕哩)

參考:

黑櫻米香蕉戚風蛋糕

香蕉合桃戚風蛋糕

突然… 很想做豆腐戚風蛋糕! 懷念它的誘人口感。剛脫模吃一口, 還能嘗到淡淡的豆香味… 但放一會, 蛋糕的豆味又好揮發了喔! 要想想辦法, 增強和留住豆香!!

黑糖麻糬

黑糖麻糬

喜歡糯米糍, 也喜歡麻糬!

黑糖, 黃豆粉, 紅豆餡, 絶配!

口感比糯米糍煙韌。

份量: 約6-8個    

糯米粉 55g
粘米粉 5g
木薯粉 15g
黑糖 50g
水 140g   
自製紅豆餡  適量 (可買現成的)
黃豆粉 適量

做法:
1. 糯米粉, 粘米粉, 木薯粉, 過篩備用
2. , 水和黑糖一同煲滾後, 撞入1)中, 攪拌成粉團, 放入掃油的碟內, 中火蒸約20分鐘, 取出, 完全待涼才可用, 否則會令黃豆粉泛潮
3. 必須戴上膠手套(透明膠手套, 超市有售)否則會黏手, 取一小團粉團, 包入紅豆餡(餡料約15g一個), 搓圓修整一下, 滾上黃豆粉即成。

*** 如放入雪櫃, 食物盒底部舖一張廚房紙, 放上麻糬, 再在食物盒面舖一張廚房紙, 蓋好盒蓋, 這樣就不會有水氣令黃豆粉面泛潮, 如下圖

*** 吃時在雪櫃取出待一會才吃, 口感會更好喔

*** 請不要問可放雪櫃幾多天, 除非你還會吃已放雪櫃三四天隔幾夜的糯米糍/麻糬吧

肉桂焦糖合桃雪糕

肉桂焦糖合桃雪糕

敗了家後, 要有點貢獻喔!!  你們, 貢獻了沒有?!

新雪糕機第一炮 

肉桂配焦糖, 加點合桃碎…. WOW! 棒!!

食譜參考小肥糖Candy

蛋黃 2隻

肉桂雲呢拿糖 20g

肉桂雲呢拿糖 40g

粟膠 12g (我用了麥芽糖)

淡忌廉 100g

牛奶 200g

合桃碎 適量 (合桃先烘香, 放涼後切碎)

1) 淡忌廉加熱, 備用

2) 蛋黃和糖20g打發至淡黃

3) 砂糖40g加粟膠(或麥芽糖)放入煲內煮至焦糖, 熄火

4) 將1)倒入後拌勻, 再加入牛奶, 開火再煮至焦糖溶化即可

5) 將4)逐少逐少加入2)中拌勻後, 然後坐熱水煮至82度 (作用應該是加熱令蛋漿消毒吧)

6) 待涼放入雪櫃雪凍

7) 取出已冰一天的雪糕膽, 裝好攪拌機, 開動, 倒入6)攪拌約20分鐘, 即成。放入密實盒內雪至硬身。

我的肉桂雲呢拿糖, 差不多耗盡了!

玻璃密實容器 1個

砂糖 適量

雲呢拿條 1條

肉桂枝 1條, 也可用肉桂粉 1大匙化替

** 肉桂枝做出, 糖還是保留原來雪白, 而肉桂粉做出來就如上圖模樣

1) 做法很簡單, 倒入砂糖, 放入雲呢拿條, 肉桂枝, 再倒入砂糖至滿, 蓋好, 待2-3個月後即可用

2) 如用肉桂粉, 請先和砂糖拌勻, 再放入雲呢拿條,蓋好, 待2-3個月後即可用

肉桂枝喔!

紅豆餡

紅豆餡

以前喜歡豆沙餡, 但近來喜歡有口感的粒粒紅豆餡, 也是我最喜歡的糯米糍餡料!

自製的, 沒有豬油, 甜度適中, 健康又好吃!

綿密軟滑, 甜蜜又充滿紅豆香!

成品約有600g

紅豆 200g

砂糖 100g (可視乎個人喜好而增減)

牛油 1小片 (約20-30g)

1) 紅豆用水浸過夜, 隔去水份備用

2) 煲內放入適量水份, 水滾後加入紅豆, 煲至成紅豆完全淋身, 隔去水份

3) 放入不黏鑊加入砂糖炒至成餡 (但不要太乾身, 因為放涼後會更乾和"鞋"口, 不夠滑身), 熄火, 加入牛油拌勻, 待涼後, 分成數份, 放入冰格保存 

應用:

紅豆糯米糍

糯米糍

安歌! 焗西米布甸 (可用紅豆餡代替栗子餡)