紅運當頭~紅菜頭包 (低溫發酵)

新年快樂! 萬事如意!! 洋洋得意!! 身體健康!!

每年初一都會做紅菜頭包, 取其紅當當的, 紅運當頭!!

這個是上年的!! 

年三十晚搓好麵團, 放入保鮮盒內置於雪櫃蔬菜格低溫發酵, 太約12-24小時就能發酵2倍大。低溫發酵的麵包質感細緻柔軟, 好好吃!  發酵時間也很彈性的, 想提早一點做包, 但又未發酵至2倍, 就可以取出放室溫待其發酵至足夠, 就可做包了。

材料:	(2個6吋圓形麵包份量)
高筋麵粉	250g
砂糖	14g
鹽	3g
紅菜頭蓉	200g (紅菜頭去皮,切片, 蒸熟,打成蓉) *** 用量要視乎麵團濕度自行調節
橄欖油	5g
酵母 instant yeast	3g 或 1茶匙

紅菜頭去皮,切片, 蒸熟,打成蓉

做法:
1)	將所有麵團材料打至起筋出薄膜,  可看影片:
	喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程: 5分鐘手搓麵團 排氣,滾圓, 分割等技巧
	喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程: 麵包機~造型麵包基本製作
	新手做麵包的知識:
	新手請看: 造型麵包入門雞精篇
2)	將麵團放入保鮮盒內, 放入雪櫃蔬菜格12-24小時至2倍大。發酵時間可以很彈性,  想做包時取出, 未夠2倍大則在室溫發酵至足夠就可以。
	忘了拍發酵後的照片!! 以下是之前做的低溫發酵南瓜包, 發酵前和發酵後樣子
3)	取出2)放在室內回溫30分鐘, 倒出麵團按壓一下排氣, 分割成約2份麵團
4)	鬆弛20分鐘,  再排氣, 滚圓, 放在模具內進行最後發酵50分鐘
5)	完成最後發酵, 預熱焗爐200度,  麵團灑上高筋麵粉裝飾
6)	入爐170度焗25分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
7)	如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
	麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種): http://goo.gl/fjj6SB

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