2014年8月17日 星期日

造型麵包~香草白汁栗米芝士包




很喜歡這款包包, 有白醬, 粟米, 還有芝士和香草的味道, 很好很好吃!!

材料:(8個麵包份量)
高筋麵粉250g (今次用了50g全麥粉代替部份高粉)
砂糖16g
3g
160g  (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水)
橄欖油5g
酵母 instant yeast3g 或 1茶匙
餡料:
牛奶236ml (即一小盒牛奶)
香草1茶匙 (任何喜歡的香草)
黑椒碎少許
粟粉1湯匙
粟米粒80g
芝士碎25g
芫茜1小棵切碎
裝飾:
芝士碎適量
** 另外, 如想隔夜麵包都鬆軟, 可加入湯種, 食譜如下:
湯種麵團材料:(8個麵包份量)
高筋麵粉10g + 熱水(滾水)50g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機
高筋麵粉  240g
砂糖16g
3g
110g  (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水)
橄欖油5g
酵母 instant yeast3g 或 1茶匙





餡料做法: 
1)
牛奶, 香草, 黑椒碎一同放入鍋內加熱, 粟粉用少許水攪勻, 加入鍋內, 不停攪拌並煮成白汁醬
2)
用匙劃一下, 能清楚分開醬汁, 醬就煮成, 成品大約有100g, 待涼備用
3)
粟米粒, 芫茜, 芝士碎, 2)的白汁醬混合, 即成餡料
4)
餡料分成8, 25g一份, 備用


做法
1)
將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵
2)
從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**)
3)
按壓一下排氣, 平均切割成8, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳15分鐘
4)
麵團造型, 包入餡料, 請看影片
6)
完成造型後進行最後發酵30分鐘
7)
完成最後發酵預熱焗爐200, 做裝飾
8)
入爐180度焗15分鐘麵包出爐放在架上待涼, 即成
**** 溫馨提示 ****
 
** 測試麵團是否完成發酵手指沾上麵粉插入麵團抽出手指後手指洞周圍的麵團不會回彈表示發酵完成。 如發現手指洞周圍的麵團回彈則發酵未完成再關好麵包機蓋等待15分鐘後再測試一下。
** 最後發酵要在溫暖的地方進行可在焗爐內放一碗熱水 (冬天放熱水, 夏天暖和的水就可以), 再放入焗盤。如天氣冷請在中途更換熱水。

白醬煮至不滴下

在鍋底一劃, 能有清楚的劃痕, 分開兩邊醬汁, 即夠杰身

煮好大約有100g

混合其它材料, 即成餡料




分好8份, 備用


 




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