2014年8月30日 星期六

造型麵包~吉士包


很可愛哩!! 圓碌碌的!




材料:
(4個麵包份量)
高筋麵粉
125g
砂糖
8g
1g
75g  (可用一隻雞蛋牛奶代替部份水)
橄欖油
3g
酵母 instant yeast
1.5g 或半茶匙
餡料:
吉士醬 (卡士達醬)
120g (我做了低卡的吉士醬可按這裡)

(分成4份, 每個30g)
裝飾:
蛋液 (掃面用)

** 另外如想隔夜麵包都鬆軟可加入湯種食譜如下:
湯種麵團材料:
(4個麵包份量)
高筋麵粉5g + 熱水(滾水)25g拌勻待涼然後加入以下材料放入麵包機
高筋麵粉
120g
砂糖
7g
1.5g
50g  (可用一隻雞蛋牛奶代替部份水)
橄欖油
3g
酵母 instant yeast
1.5g 或 半茶匙





做法: 
1) 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵
2) 從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**)
3) 按壓一下排氣,切割成4份麵團, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳10分鐘
4) 麵團造型, 請看影片
6) 完成造型後, 進行最後發酵30分鐘, 
7) 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液
8) 入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
**** 溫馨提示 ****
  ** 測試麵團是否完成發酵: 手指沾上麵粉, 插入麵團, 抽出手指後, 手指洞周圍的麵團不會回彈, 表示發酵完成。 如發現手指洞周圍的麵團回彈, 則發酵未完成, 再關好麵包機蓋, 等待15分鐘後, 再測試一下。
** 最後發酵要在溫暖的地方進行, 可在焗爐內放一碗熱水 (冬天放熱水, 夏天暖和的水就可以), 再放入焗盤。如天氣冷, 請在中途更換熱水。


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