2014年5月10日 星期六

造型麵包~雲石小餐包



效果還跟理想的有點距離, 不過都喜歡!!


麵團材料 (四個份量):
高筋麵粉 125g
砂糖 8g
 1g
水 80g
橄欖油 5g
酵母 1/2麵包機酵母匙  1.5g
可可粉 1/2湯匙
裝飾:


***如想隔夜麵包都鬆軟, 可試湯種或米飯食譜, 按這裡







做法
1)      除可可粉外, ,將所有麵團材料放入麵包機內麵團程式進行攪打
2)      待攪打完成, 取出麵團用手揉入可可粉(要揉不太均勻才有雲石效果), 放回機內繼續發酵
3)        在麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**)
4)      麵團按壓一下排氣分割成4滾圓收口用保鮮紙蓋好讓麵團鬆馳15分鐘
5)      麵團再按壓排氣, 開始造型, 請看影片, 然後放在焗盤上進行最後發酵30分鐘 **
6)      取出焗盤, 預熱焗爐200
7)      麵團掃上蛋液
8)      入爐180度焗15分鐘麵包出爐放在架上待涼即成

**** 溫馨提示 ****

** 測試麵團是否完成發酵手指沾上麵粉插入麵團抽出手指後手指洞周圍的麵團不會回彈表示發酵完成。 如發現手指洞周圍的麵團回彈則發酵未完成再關好麵包機蓋等待15分鐘後再測試一下。

** 最後發酵要在溫暖的地方進行可在焗爐內放一碗熱水再放入焗盤。如天氣冷請在中途更換熱水。





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