2014年4月21日 星期一

造型包點~菊花花卷



又是紫薯, 紫菊花, 美!! 可以做南瓜, 就成黃菊 :) 

麵團材料 (四個份量):
中筋麵粉 125g
砂糖 8g
 1g
水 65g
橄欖油 5g
酵母 1/2麵包機酵母匙  1.5g
紫薯粉 1湯匙 (可自製, 也可用紫蕃薯代替, 請看下面食譜)
* 自製紫薯粉, 請看這裡

***也可試湯種食譜:
湯種麵團材料: (四個份量)
中筋麵粉5g + 熱水(滾水)25g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機
中筋麵粉 120g
砂糖          8g
鹽              1g
水              40g 
橄欖油      5g
酵母instant yeast   1/2 匙 (麵包機附送的酵母匙) 或  1.5g

*** 亦可用紫薯麵團食譜 (四個份量): 
中筋麵粉 125g
砂糖 8g
 1g
紫色蕃薯 35g
水 40g
橄欖油 5g
酵母 1/2麵包機酵母匙  1.5g



裝飾用:
葡萄乾 4粒


 
做法: 
1) 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按攪拌程序(我用P仔的餃子模式), 攪拌15分鐘
2) 從麵包機取出麵團, 分割成8份, 約25-27g一份 
3) 整理一下麵團至光滑, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳5分鐘
4) 麵團造型, 請看影片
5) 完成造型後, 放在蒸籠內, 關蓋, 進行室溫發酵25分鐘
6) 鍋內注水, 開大火, 由冷水開始蒸, 水滾後收至中火, 合共蒸15分鐘
7) 蒸好後, 蓋打開小小隙縫, 待2分鐘後才打開蓋, 減低冷縮熱脹令包子縐皮的問題, 即可享用




參考: http://blog.sina.com.cn/s/blog_72ca5fab0101qcin.html?tj=2


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