2014年4月23日 星期三

造型麵包~香蕉合桃吐司



香蕉!! 一條香蕉放入麵包機, 加些合桃, 還有肉桂粉, 十分!! 十分!! 好吃!!

材料:
高筋麵粉 250g
砂糖 16g
鹽 3g
香蕉 1條去皮後重量 X 0.8 + 水= 170g
(e.g. 如香蕉是100g, 即是 100g X 0.8 = 80g + 水90g = 170g)
橄欖油 10g
酵母 instant yeast 1匙 (麵包機附送的酵母匙) 或 3g 
玉桂粉 1湯匙
合桃 適量

*** 另外, 如想隔夜麵包都鬆軟, 可加入湯種, 食譜如下:
湯種麵團材料: (四個份量)
高筋麵粉10g + 熱水(滾水)50g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機
高筋麵粉 240g
砂糖 16g
鹽 3g
香蕉 1條去皮後重量 X 0.8 + 水 + 50g (湯種水份)= 170g
(e.g. 如香蕉是100g, 即是 100g X 0.8 = 80g + 水40g + 50g湯種水份 = 170g)
橄欖油 10g
酵母 instant yeast 1匙 (麵包機附送的酵母匙) 或 3g 
玉桂粉 1湯匙
合桃 適量





做法: 
1) 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵
2) 從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**)
3) 按壓一下排氣, 平均切割成2份, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳15分鐘
4) 麵團擀成長形, 捲起 (方法可看下圖), 放入吐司模內進行最後發酵60分鐘
6) 取出焗盤, 預熱焗爐200度
7) 掃上蛋液在麵團上
8) 入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

****** 溫馨提示 ******

** 測試麵團是否完成發酵: 手指沾上麵粉, 插入麵團, 抽出手指後, 手指洞周圍的麵團不會回彈, 表示發酵完成。如發現手指洞周圍的麵團回彈, 則發酵未完成, 再關好麵包機蓋, 等待15分鐘後, 再測試一下

** 最後發酵要在溫暖的地方進行, 可在焗爐內放一碗熱水, 再放入焗盤。如天氣冷, 請在中途更換熱水。

吐司擀捲方法:








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