2009年6月10日 星期三

印尼千層蛋糕




做這個千層蛋糕, 你! 必須要具有:
1.    耐心! 烘焙時間約2.5至3小時

2.    耐熱! 幾小時在火熱的焗爐旁守候

3.    健康! 高油, 高糖, 高脂, 高膽固醇, 抵得住嘛?!


勇士們, 你們會挑戰嗎?




牛油蛋糕模一個 約20cm(L) x 10cm(W)


蛋黃 10隻 (約130-150g)

砂糖  75g

金罐牛油 225g (太膩了, 下趟會用回普通牛油代替, 但就要加點鹽與面粉同篩)

低筋面粉 60g

冧酒/拔蘭地 1tbsp

肉桂粉, 丁香粉 各1/2tbsp


蛋白 100g

砂糖 50g


1) 牛油放軟打至滑身即可, 備用

2) 砂糖75g分次加入蛋黃, 打至濃稠厚身, 約10分鐘, 然後分次與1)拌勻

3) 低筋面粉, 肉桂粉, 丁香粉過篩後, 加入2)中混合

4) 蛋白加砂糖50g打至企身 (硬性發泡), 分次與3)用刮刀混合, 即成面糊

5) 模底放入牛油紙 (只須放底部, 四邊不要掃油或放牛油紙)

6) 取約3湯匙面糊, 用匙掃平, 其餘面糊放回雪櫃備用

7) 180-200度焗5分鐘至蛋糕面金啡色, 從焗爐取出蛋糕, 用匙按壓糕面, 如有氣泡要用牙籤刺穿

8) 再從雪櫃取出面糊, 重覆6)-7), 但用180-200度並只用"上火"焗, 直至面糊用完, 完成後, 在蛋糕面塗一層牛油(作用是雪後面不會裂)

9) 待涼後(有食譜說要趁熱脫模倒扣, 我覺得沒有大作用), 用小刀輕界四邊脫模, 切去蛋糕四邊硬身部份, 即成

10) 蛋糕用牛油紙包好, 放入雪櫃保存, 食用時取出, 切薄薄一片, 放在碟上, 用微波爐叮10秒至暖, 喜歡的也可切厚厚一件吃


** 我用上下火焗, 結果蛋糕底部焦了, 四邊也硬了點, 所以請緊記只用上火焗好了!


原食譜: 在此


製作時的影片




也可參考: