很喜歡做Pizza包, 滿滿多多的餡料, 超豐富呢!!
還有蕃茄醬加芥末籽醬, 是我最愛的配搭, 口味絶對是人人都愛!
餡料隨各人喜好加減, 菠蘿配辣肉腸, 千島醬蜆肉帶子, 冬陰公大蝦蟹肉.....變化無窮!!
| 材料: |
(8個麵包份量) |
| 高筋麵粉 |
250g |
| 砂糖 |
14g |
| 鹽 |
3g |
| 雞蛋+水 =
合共: |
170g |
| 橄欖油 |
5g |
| 酵母 instant yeast |
3g 或 1茶匙 |
| 老麵 |
50g ** 請看以下做法 |
| 香草碎 |
少許 |
| 餡料: |
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| 香腸 |
4條 (切片) |
| 蘑菇 |
8粒 (切片) |
| 菠蘿 |
4片 (一開4) |
| 粟米粒 |
6湯匙 |
| 午餐肉 |
2片約半寸厚 (切粒) |
| 芝士碎 |
80g (加少許香草及黑椒碎拌勻) |
| 蕃茄醬 |
8湯匙 |
| 芥末子醬 |
4湯匙 |
| 蛋液 |
掃面用 |
餡料準備好了:
| 老麵做法: |
1)
| 上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以: |
| 2) | 特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙) |
| 3) | 將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份 |
| 4) | 將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok) |
| 5) | 取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存 |
| 6) | 用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。 |
腸仔包做法:
1)
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將所有麵團材料, 打至起筋出薄膜, , 也可參考關於麵包製作流程的影片:
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排氣,滾圓, 分割等技巧
喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
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2)
| 進行基本發酵至2-2.5倍大
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| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 |
| 4) | 分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 |
5)
| 將麵團擀扁, 用手按壓成中間薄邊位厚, 放焗盤進行最後發酵30分鐘
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6)
| 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液 
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7)
| 先塗上蕃茄醬及芥末醬, 再放上餡料, 最後放上芝士碎
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8)
| 入爐180度焗15分鐘, 喜歡香口一點, 可用200度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
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| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: |
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種) |
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