中種做的麵包組織很細緻, 口感很柔軟!!
烤烘完成, 切開麵包, 那青綠,潔白和粉黃相間的顏色, 讓人感覺舒服柔和!
內餡是我很喜愛的芫荽, 香氣十分清新, 還加一點芝士粒, 配搭非常對味!
尤其造型時, 將一小一小棵的芫荽捲入麵團內, 很優美呢!!
烤的顏色很漂亮!!
以為芝士是主角, 其實它只是芫荽才是!!
隨時的編起辮子, 放入吐司模內, 切開感覺也不錯呢!
| (4個麵包份量) | |
| 中種麵團材料: | |
| 高筋麵粉 | 175g |
| 水 | 100G |
| 鹽 | 3g |
| 酵母 instant yeast | 2g |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 75g |
| 糖 | 14g |
| 牛奶+蛋 | 70g |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 1g |
| 餡料: | |
| 芫荽 | 4-6棵 (洗淨去除根部) |
| 高溶點芝士 | 80g (切粒) |
| 中種做法: | |
| 1) | 將中種材料混合成團, 不太光滑亦可, 放入保鮮盒, 噴少許水在麵團面, 再封上保鮮膜, 才關蓋以防麵團被抽乾水份, 放入雪櫃蔬菜格至少12小時, 我通常都是24小時後才用 (最多可放72小時), 即可加入主麵團 |
香荽芝士包做法:
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| 2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 | ||||||||
| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 | ||||||||
| 4) | 分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 | ||||||||
| 5) | 將麵團擀成長形包入餡料    | ||||||||
| 6) | 兩條麵團交叉扭成形, 放在焗盤最後發酵30-40分鐘 | ||||||||
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液 | ||||||||
| 8) | 入爐180度焗20分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 | ||||||||
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: | ||||||||
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種) | |||||||||
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