鳯梨卷 (入口即溶版) Pineapple Roll Tart

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"入口即溶" 就是這個口感! 就是這個酥酥外皮了!!! 滿意滿意, 還有超滿意!!!!!

這是我認為的鳯梨卷最終版食譜, 口感是我個人極度喜愛的那種!    

加上在街市買到魚翅瓜, 可以說是如虎添翼!! 哈哈!!

多年來試了N遍, 由最初最初(2006年鳯梨卷)的食譜開始, 不斷修改及嘗試, 不是不好, 但不是一吃會眼睛放大的那般好!  現在... 找到了!!! 啦啦啦啦啦!

還有, 這個外皮, 其實做成圓圓的菠蘿包樣比做成卷更好吃喔!! 下次定必大量制作!

鳯梨卷 (約可做24個, 皮8-10g, 餡8-10g)

鳯梨餡材料 (約可有38粒 (每個10g)的鳯梨餡):

菠蘿  500-600g (去皮, 淨肉計)

魚翅瓜 半個 (約700-800g, 份量多少沒大要緊)

砂糖 40g (此甜度出來是少少酸酸甜甜,可自己作加減)
玉桂粉  1茶匙

麥芽糖/粟膠/葡萄糖漿 1湯匙  (加了其中一樣, 焗出來的鳯梨卷個餡唔會硬, 口感好好!)

做法:

1. 菠蘿放入攪拌機打碎 (不用太爛), 魚翅瓜隔水蒸熟,用叉起出一絲絲瓜肉, 然後渣乾水份。

2. 用一小煲,將所有材料放入以小火煮至乾身, 成鳯梨餡料, 以這個份量, 約炒1小時。

3. 盛起,待涼,放入雪櫃一晚(放便分割及搓形)

4. 用剩的鳯梨餡包裝好, 放冰格保存

酥酥外皮材料 (約可做24個外皮)

材料:

低筋面粉 90g 

粟粉 10g

牛油 70g

煉奶 15g

蛋黃 6g

做法:

1) 牛油放軟, 攪打一下至忌廉狀, 加入煉奶攪打均勻, 再拌入合蛋黃混合

2) 低筋面粉, 粟粉過篩後拌入, 用手搓成團即可

3) 面團放入唧咀, 唧出約5-6cm長度, 卷入一個鳯梨餡(8-10g/個), 放入雪櫃約2小時, 取出入爐160度25分鐘, 即成! (我較喜歡低溫烘焙, 保留原色, 淡淡奶黃色, 不愛餅面掃蛋液)

舊食譜資料: 

2006年 鳯梨卷

2007年 鳯梨卷

2008年 鳳梨卷 & 鳳梨卷 (II)

參考資料:

食譜比較

最酥的鳯梨酥

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