這款加了紅蘿蔔和粟米, 蔬菜雞肉丸喔!
又用麵包機打肉丸!!!
今趟是麵包機打粟米雞肉丸,
一點脂肪都沒有加入, 就是單純雞胸肉攪成免治雞肉, 再打成丸, 我還以為口感會很乾很柴, 但原來出來效果跟扎肉很相似, 加上粟米甜甜的,
好吃!!
材料:
免治雞肉 300g (如份量太多面包機攪打不到或攪打不夠)
鹽 4g (一定要秤, 鹽對肉丸起膠是很重要的)
糖 2茶匙
黑椒碎 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
粟米粒 隨意
打至起膠, 質感是很扎實有彈性!
都是彈彈的, 口感很像扎肉!
做法:
1) 首先, 如沒有面包機, 當然最好有Stand Mixer (如: KA,
即KitchenAid)。
如都沒有的話可用手提攪拌機亦可, 但絞肉冰的硬度要比較軟一點, 不要冰太硬, 否則一打飛散滿地, 總之要冰冰涼,
但又要攪打得到。
記緊絞肉不凍, 肉丸不脆喔!
肉攪打時磨擦會熱, 當溫度高過12度時, 肉內的蛋白質會變性, 肉丸就打不成! 所以要冰絞肉就是這個原因!
2)
免治雞肉放在保鮮紙內，按薄一點，放入冰格雪一小時至半結冰狀態（雪太硬攪打會周圍飛散，雪至外硬內還有點軟就可以，用手可以輕易將肉塊'搣'開為準）
3）免治雞肉取出，撕成一塊塊，與鹽一同放入面包桶內，按餃子程式(Panasonic
P-104面包機)
如面包機沒餃子程式 (其實只是一個攪打面粉成餃子皮面團的程式, 沒特別),
只要在自己的面包機找一個是攪打面團的程式就可
4）肉塊最初攪打的二分鐘會較易飛散出來，可以用保鮮紙蓋著，用手按在上面，直至肉塊開始成團，就可拿掉保鮮紙
5）
一路攪打中，久不久就用膠刮將黏在面包桶旁的肉漿刮到肉團上。當肉團黏在攪拌葉或傾在某一邊攪打不到時，就用膠刮按壓一下肉團，以幫助攪打
6）約10-15分鐘後, 肉團已經起膠, 但不要打太久, 因肉纖維會打斷,
肉丸亦會不爽脆!
何謂起膠成功？質感就如到街市買回來的鯪魚肉膠一樣，只是換上雞肉樣子！是超黏，但有彈性，肉團面有水潤光澤！
7）將其餘調味料，糖，黑椒碎，胡椒粉，粟米粒一併放入面包桶內（如想加入粟米，冬菇粒之類的材料，此時才可加入），再開動餃子程式，攪打至混合即停，
取出肉團用保鮮紙包好放入雪櫃2小時或一晚
8）鍋內煲水至80度，千萬不要滾，取出肉團，用手的虎口位唧出肉丸放入鍋內煮約10-15分鐘至肉丸浮起即成，待涼放冰格保存。如煮熟後立即放入冰水內浸，口感更佳。
參考:
超彈手打肉丸 *** 麵包機打肉丸 ***
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