2013年6月23日 星期日

燒豬仔骨



兩個字 ~~ 好味!

材料:

急凍豬仔骨 一條
香葉  數片
香草 適量 (我用自家磨的孜然粉, 加少許百里香同迷迭香)

醃料:
蘋果 1個
薑汁 1湯匙

燒汁:
蒜頭  6瓣
乾蔥  2粒
薑 2片
茄汁 4湯匙
辣椒醬 1至2湯匙 (我用泰國不知名橙色個隻, 又試過用冠益華記橙色個隻, 都OK喎)
醋  2湯匙 (我有時用黑醋, 又用過白醋, 鎮江醋又用過, 一樣都OK)
喼汁 1湯匙
糖 1湯匙
酒  1湯匙 (我用白酒, 無的話用米酒)
黑椒 少許
胡椒粉 少許


做法:

1) 豬仔骨解凍洗淨吸乾水份, 蘋果磨成蓉加薑汁醃一晚, 取出快手洗走蘋果蓉醃料, 抺乾備用。 (醃料作用是軟化肉質, 街外食的燒骨要低溫烤2小時才可做到骨肉分離, 如較喜歡要用手撕來吃的口感, 可省略做法1) 我第一次做時有用蘋果醃, 烤了1小時, 肉質軟身, 但未至於骨肉分離, 第二次做沒用蘋果醃, 肉質明顯較爽, 一定不能用刀叉來吃, 要用手)

2) 將所有燒汁材料放入攪拌機打成醬

3) 豬仔骨先放上香草 (我先用孜然粉塗勻, 再灑上香草), 然後塗勻燒汁醬 (餘下的汁醬放入雪櫃備用)錫紙上放上幾片香葉, 放上豬仔骨, 再放香葉, 包好, 放入雪櫃醃最少半天。

4) 取出3), 預熱光波爐160度, 放入3)焗1小時

5) 取出4), 打開錫紙, 取出豬仔骨, 放回烤盤上, 塗上之餘下的汁醬, 放回光波爐250度烤4分鐘(汁醬會收乾), 反轉再
塗上汁醬, 再烤4分鐘即成