2012年9月24日 星期一

紅棗糕 (虛耗光陰版 及 珍惜光陰版)

這個紅棗糕食譜, 只是換湯不換藥 , 更改自千層糕的食譜!
*************虛耗光陰版本食譜*************
木薯粉 300g
粘米粉 40g
水 300g
紅棗 150g
砂糖 60g
冰糖 160g
1) 紅棗洗淨去核, 放入煲內加水 (食譜份量外)蓋過紅棗面, 中火煲20分鐘待涼, 放入攪拌機打爛, 用篩隔出紅棗漿。
2) 水, 砂糖, 冰糖(敲碎), 煮至糖溶, 加入1)混合, 然後用磅量一下重量是否有600g, 不足的話加水補足。(不補足的話糕點會很硬, 如多了幾十克都不要緊, 因為此糕點是熱食, 軟糯糯的, 蒸時時間長一點就可)
3) 木薯粉, 粘米粉, 和2)混合成粉漿
4) 先倒一層粉漿入模內, 隔水蒸4分鐘 (蒸的時間可視乎倒入的粉漿厚薄,約100g一層)
5) 重覆4)的做法直至粉漿用完, 待涼後放後雪櫃, 吃時切件, 蒸熱, 即可

備註: 紅棗漿有點偏微酸, 所以不要減糖!! 而簡易版只水紅棗水, 所以糖份已減了。

*************珍惜光陰版本食譜*************木薯粉 300g

粘米粉 40g
紅棗 150g
砂糖 40g
冰糖 160g
1) 紅棗洗淨去核, 放入煲內加1公升水 (食譜份量外)煲滾後小火煲60分鐘後熄火待涼, 只取紅棗水600g。
2) 砂糖, 冰糖(敲碎), 加入600g紅棗水煮至糖溶, 然後用磅量一下重量是否有600g, 不足的話再加紅棗水或水補足。(不補足的話糕點會很硬)
3) 木薯粉, 粘米粉, 和2)混合成粉漿
4) 先倒一層粉漿入模內, 隔水蒸4分鐘 (蒸的時間可視乎倒入的粉漿厚薄,約100g一層)
5) 重覆4)的做法直至粉漿用完, 待涼後放後雪櫃, 吃時切件, 蒸熱, 即可


參考資料:
班蘭椰汁千層糕 雙色班蘭椰汁千層糕 黑芝麻千層糕

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