2014年9月28日 星期日

造型麵包~蕃茄三角包




裡裡外外都是蕃茄!!!!



材料: (4個麵包份量)
高筋麵粉 125g 
砂糖 8g
1g
蕃茄 90g  (蕃茄一開四, 放入麵包機), 如沒麵包機, 可用罐頭蕃茄茸代替更方便
橄欖油 3g
酵母 instant yeast 1.5g 或半茶匙
香草碎 0.5湯匙 (可以不加)

餡料:  
牛奶 130ml 
香草 1茶匙 (任何喜歡的香草)
黑椒碎 少許
粟粉 1湯匙
粟米粒 60g
芝士碎 10g
芫茜 1小棵切碎

裝飾:
蛋液 (掃面用)
蕃茄片 - 4片

餡料做法
1) 牛奶香草黑椒碎一同放入鍋內加熱粟粉用少許水攪勻加入鍋內不停攪拌並煮成白汁醬
2) 用匙劃一下能清楚分開醬汁醬就煮成待涼備用
3) 粟米粒芫茜芝士碎2)的白汁醬混合即成餡料
4) 餡料分成4備用


餡料分成4份, 用保鮮紙包著扭實, 取出放在碟上, 包餡時就更容易包入




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做法
1) 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵
2) 從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**)
3) 按壓一下排氣,切割成4份麵團, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳10分鐘
4) 麵團造型, 請看影片
6) 完成造型後進行最後發酵30分鐘
7) 完成最後發酵預熱焗爐200, 掃上蛋液/裝飾
8) 入爐180度焗15分鐘麵包出爐放在架上待涼, 即成



**** 溫馨提示 ****
** 測試麵團是否完成發酵手指沾上麵粉插入麵團抽出手指後手指洞周圍的麵團不會回彈表示發酵完成。 如發現手指洞周圍的麵團回彈則發酵未完成再關好麵包機蓋等待15分鐘後再測試一下。
** 最後發酵要在溫暖的地方進行可在焗爐內放一碗熱水 (冬天放熱水, 夏天暖和的水就可以), 再放入焗盤。如天氣冷請在中途更換熱水。


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