金桔醬戚風蛋糕
又回到戚風的懷抱喔!
還有自製的金桔醬, 在蛋糕內透出陣陣清香, 又香又甜蜜哩!
蛋黃 40g
砂糖 20g
沙拉油 40ml
水 100g
金桔醬 60g (自製方法: 金桔切開去核後切絲, 加入冰糖/砂糖煮至濃稠, 糖的份量隨個人喜好加入多少)
橙酒 1湯匙
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 15g
1) 蛋黃加砂糖20g充份混合, 加入沙拉油, 水和金桔醬及酒拌勻加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖15g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
3) 切件拌金桔醬食用
近排真係好多甘桔賣呀, 我都想試下做甘桔醬再整戚風會係點既味呀~
回覆刪除好唔好食唔知，但賣相一流！
回覆刪除好多水份呀 , 我試過多水份的食譜, 麵漿一稀, 蛋糕在爐中好像梳乎厘般瘋狂地升, 然後收縮得特別利害呢, 所以我漸漸將水分限制在40g上下.........妳的蛋糕在爐中升得如何? 似乎沒有過度膨脹, 好好呢!
回覆刪除180度, 很高溫呢, 近來我想控制蛋糕的膨脹不太個份, 偏向較低溫(150-160)不知有沒有影鄉? 不知可時, 我做的雪芳間中會出現凹陷的情況......
很想試試妳的方.