2009年1月20日 星期二
2009年1月18日 星期日
農曆新年送禮工程第一期~完工
農曆新年送禮工程第一期~完工
一口氣, 大量製作合桃酥, 還有……….
蘿蔔糕!
只是單單切臘腸, 已足夠讓手變殘廢! 還好有大爺替我刨蘿蔔絲, 分擔一點!
方型盤, 沒有圓型的大方, 但切件來煎時較方便!
合桃酥, 也有大爺幫忙, 替我將麵團分割, 工序也輕省了點!
開始包裝!!
一盒內有兩粒合桃酥!
包裝好了! 可愛嗎?!!
很有新年氣氛的包裝盒!
這個盒則有點潮呀, 紋身女郎加三點式!
這個珠光寶氣哩!
工程第一期, 完工!!! 很累, 要休息了, good nite!
2009年1月16日 星期五
新年送禮首選~合桃酥 (續)
新年送禮首選~合桃酥 (續)
這一個合桃酥, 中式得來, 又有點特別和令人驚喜, 作為農曆新年送禮之用, 相信不會失禮吧!
分別用了"棗子配合桃" 和"柿子乾配合桃"作餡料, 結果是"柿子乾配合桃"好吃些, 味道清甜, 吃起來和合桃很配, 而棗子則有點濁喉, 甜蜜了點, 很中式點心味道。
份量: 4個合桃酥
水油皮:
低筋面粉 34g
豬油 10g (不要用牛油代替, 因為出來效果跟本不是那回事)
可可粉 2g
砂糖 6g
水 16g
油心皮:
低筋面粉 24g
可可粉 1g (如做8個, 16個… 下一小匙可可粉就可以, 不用加太多, 因為目的只是取其顏色)
豬油 12g
餡料:
合桃 28g
砂糖 8g
水 4g
糕粉 4g
1) 先備好餡料, 將合桃和柿子乾切碎後與其他餡料材料混合, 分成4份, 每個17g, 搓成圓球狀備用
2) 水油皮材料混合, 搓成面團, 分成4份, 每個17g
3) 油心皮材料混合, 搓成面團, 分成4份, 每個9g
4) 一個水油皮包著油心皮, 擀成油酥皮, 做法可參考: 這裡
6) 一個油酥皮包入一個餡料, 留小許酥皮料, 搓成長條形, 做出合桃酥中間的那條邊
7) 然後用拑子一下一下將花紋拑出
8) 方法就像用眉拑一樣, 將拑插入合桃酥面, 用小小力一拑, 花紋就成形, 很容易, 只要試幾下就能掌握力度和技巧。拑完一下, 再拑其他地方直至整個合桃酥面都佈滿花紋 (底部當然不用拑)
9) 放在焗盤上170度焗25分鐘 (如爐火火力太強, 可以170度焗15分鐘, 然後調至150度焗10分鐘)
入爐前
拑子就是這樣, 可將圖列印出, 然後拿著到上海街買就是, 問問店子的員子, 不是每一間都有, 有時這一間有貨, 有時那一間缺貨, 但也很容易找到。價錢是十元八塊而已!
2009年1月15日 星期四
新年送禮首選~合桃酥
新年送禮首選~合桃酥
之前在外上了學了這個合桃酥, 但皮和餡的味道, 都不太合口味, 試過改動食譜幾遍, 還是做不出心想的!
在食譜書中翻來翻去, 用了其中一個油酥皮的食譜, 我加以改動, 皮做出來口感很滿意喔!!
但餡呢…… 原是用紅棗和合桃, 但紅棗真的有點怪怪, 皮有點硬, 吃起來不順喉, 味道又不太好! 後來看了獨角仙(仙姐)介紹的以色列棗子, 可以用來作餡料, 於是買了一盒來試試。
在百佳超級市場買來的, 要$42.9一盒, 有點昂貴
回家途中, 經過水果店, 見有柿子乾賣, 於是又買了幾個, 試試作合桃酥的餡料, 都是四元而已!
立即開工!! 因為是試驗性質, 只做了四粒合桃酥, 兩粒用以色列棗子和合桃作餡, 另外兩粒則用柿子乾和合桃, 結果……….. 大家猜一下, 那一款餡料好吃一點?
答案和食譜, 下篇告訴你!
2009年1月14日 星期三
家傳蘿蔔糕
家傳蘿蔔糕
快到農曆新年了! 
昨晚天氣仍然很冷, 於是晚飯就簡單一點, 煲了一窩粥, 然後就努力埋首製作蘿蔔糕, 而且還拍了製作影片喔!
食譜是媽媽傳給我的, 秘訣是五斤蘿蔔一斤粉!
而我今趟只買了一個蘿蔔, 剛好一斤半重, 做了一底糕!
| 材料: | 調味(for蘿白水粉漿): | ||
| 蘿白 | 5斤 | 胡椒粉 | 1湯匙 |
| 粘米粉 | 1斤 | 雞粉 | ½湯匙 |
| 鷹粟粉 | 4湯匙 | 鹽 | 少許 |
| 臘腸 | 兩孖 | ||
| 臘肉 | 1條 | ||
| 蝦米 | 少許 | ||
| 糖 | 少許 | ||
1) 蘿白去皮磨絲,隔去蘿白水,蘿白水與粘米粉拌勻,成粉漿,加調味備用
2) 臘腸,臘肉蒸軟切粒,蝦米浸軟切粒.落鑊爆開,盛起,備用白鑊炒蘿白絲,有少許出水,加糖少許去除苦澀味,煮兩分鐘,加臘味料炒勻
3) 將粉漿分次加入,拌勻 (要調至小火),直至成半糕狀,如圖,放入己掃油之糕盤內
4) 隔水蒸30分鐘, 灑上芝麻, 放上一粒紅棗, 再蒸15分鐘, 即成
2009年1月11日 星期日
食物風乾機~水果篇加強版
食物風乾機~水果篇加強版
我的食物風乾機已經投入大量生產!!
買了美國士多啤梨, 乾出來的效果, 比上次的韓國貨更鮮紅和香甜得多!
下面的車厘子, 製成後樣子像山渣啊, 而味道呢, 就是甜甜的, 不太特別! 還是愛新鮮的多一點!
香蕉乾! 我很喜歡呢!
金奇異果乾! 酸酸甜甜!
2009年1月9日 星期五
食物風乾機~水果篇
食物風乾機~水果篇
自從上次的烙印玩具之後, 沒有敗家已經有一段日子…
昨天生辰, 就給自己一個大藉口去敗家!!
曾經在CITY SUPER見過番鬼佬的食物風乾機, 很吸引喔
無意中, 發現了一部台灣製的風乾機, 好像都不錯哩! 於是四出打聽後, 就在這裡http://www.erx.com.tw/shop/list.asp?ProdId=0794 訂了!! 價錢已包運費, 折合港幣約七百多元!
這家店的網絡服務員很好呢, 我刷了幾次卡都不成功, 而他一路密切跟進我的個案, 最後完成交易後, 貨品就立即寄出, 我第二天下午已經收到了!!!! 挺快喔!
它和四千多元那部的分別, 簡單來說就是: 沒有溫度調較, 溫度是單一85度, 也沒有時間掣, 要運作就開, 停止就關機, 就是這樣簡單!
那效果呢? 我很滿意喔!! 我做了水果乾, 它們的原色和果味, 保留得很好呀!! 色澤鮮艷, 味道香甜突出! 這批水果乾約乾了6-7小時。
士多啤梨乾!! 很特別哩!!! 
鳯梨乾! 效果一樣好! 下趟要切厚一點, 吃起來就更痛快喔!
芒果乾! 跟在街上買來的, 味道還要好呀! 只是切片略嫌太薄哩!
蘋果乾!
蘋果切片在風乾中!
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