新麵種, 好好玩喔!!
麵團最大的賣點, 就是很短時間就揉出薄膜來!! 這是超驚喜的!!!
| (9個麵包份量) | |
| 簡易麵種: | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 水 | 60g |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 砂糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 雞蛋 + 水 合共: | 100-110g (可用牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 餡料: | |
| 粟米粒 | 100g (完全瀝乾水份) |
| 壽司紫菜 | 1片 (剪碎) |
簡易麵種做法:
1)
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麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
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2)
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麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
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3)
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麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
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4)
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這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!
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做法:
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1)
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將所有麵種和其它麵團材料打至起筋出薄膜
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2)
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如下圖方法, 放上餡料, 輕手揉合即可, 就可進行基本發酵
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麵團基本製作可看以下影片:
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3)
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完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,
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4)
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切割成9份麵團, 滾圓收口, 排在焗盤上進行最後發酵30分鐘
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5)
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完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾
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6)
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入爐180度焗18分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
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7)
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如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
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香港煮婦討論區
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