大爺友人自家的蜂蜜, 天然無添加, 試試用來做麵包!
花花造型, 配合今早和暖的天氣, 泡一杯香草茶, 寫意休閒的上午!
| (8個麵包份量) | |
| 簡易麵種麵團材料: | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 水 | 60g |
| *** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 蜜糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 蛋+牛奶 | 110g |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
裝飾:
蛋液
黑櫻米
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2)
造型影片:
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2)
排氣滾圓分割等技巧示範
造型影片:
簡易麵種做法:
做法: |
|||||||||
| 1) | 將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 可看影片: | ||||||||
| 喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程: | |||||||||
| 5分鐘手搓麵團 | |||||||||
| 喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程: | |||||||||
| 麵包機~造型麵包基本製作 | |||||||||
| 新手做麵包的知識: | |||||||||
| 新手請看: 造型麵包入門雞精篇 | |||||||||
| 2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 | ||||||||
| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 | ||||||||
| 4) | 切割成8份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 | ||||||||
| 5) | 造型請看影片 | ||||||||
| 6) | 完成造型可以進行最後發酵30-40分鐘 | ||||||||
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾 | ||||||||
| 8) | 入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 | ||||||||
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: | ||||||||
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種): http://goo.gl/fjj6SB | |||||||||
沒有留言:
張貼留言