近來超市有很多不同品種產地的蕃薯, 日本的, 韓國的, 印尼的.... 喜歡紫薯, 也喜歡雞蛋黃蕃薯!!
包底加了蕃薯蓉, 餡料就是蕃薯吉士醬, 裏裏外外都是蕃薯!!
加了蕃薯蓉的包底, 超級的柔軟, 十分十分好吃!
| 材料: | (16個小麵包份量) |
| 高筋麵粉 | 250g |
| 蜜糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 蕃薯蓉 | 120g (蕃薯蒸熟, 去皮用叉壓成蓉) |
| 雞蛋 + 牛奶=合共 | 85 - 95g (按麵團濕度自行調節) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 蕃薯吉士餡: | |
低卡吉士醬 |
100g |
| 蕃薯蓉 | 140g (蕃薯蒸熟, 去皮用叉壓成蓉) |
| ***將吉士醬及蕃薯蓉混合, 分成16份, 備用 |
| 做法: | |
| 1) | 將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 可看影片: |
| 喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程: | |
| 5分鐘手搓麵團 |
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| 喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程: | |
| 麵包機~造型麵包基本製作 |
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| 新手做麵包的知識: | |
| 新手請看: 造型麵包入門雞精篇 |
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| 2) |
將麵團放入保鮮盒, 再加保鮮紙封好, 才關蓋防止麵團被抽乾水份。 |
| 3) | 將保鮮盒放入雪櫃蔬菜格12-24小時, 進行低溫發酵至2倍大 |
| 4) | 取出保鮮盒, 放在室溫回溫30分鐘。 |
| 5) | 將麵團取出, 分割成16小份, 滾圓, 鬆馳15分鐘, 包入餡料, 放在焗盤上 |
| 6) | 完成造型可以進行最後發酵30-40分鐘 |
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾 |
| 8) | 入爐180度焗20-25分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 |
*** 如基本發酵仍未夠兩倍大, 則請繼續發酵, 每隔1小時查看一下。因每家雪櫃溫度不同, 有的人雪櫃內沒太大東西, 所以會很夠冷, 但有人的雪櫃超爆的, 溫度自然會高少許, 所以大家同一個麵團, 但發酵程度有快慢, 最重要試一兩次, 跟自己的雪櫃溝通了, 就知道多小個鐘後就兩倍大, 有人12小時, 有人18小時....。
*** 回溫可以彈性一點處理: 取出麵團, 直接排氣分割, 如麵團50-60g, 只鬆馳20mins就可造型, 後續冬各步驟
*** 如發現有酒味, 可能是發酵的味道, 如酒味強烈, 通常都是發得太久, 那下次就發酵時間縮短就可, 不用感到太苦惱的
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