香蕉麵包!!! 原修香蕉打成蓉, 加入麵團內搓, 內餡是吉士醬!
吃一口, 滿有香蕉味的包包, 加上滑滑吉士醬, 超!級!幸!福!!!
之前也用香蕉做過吐司: 造型麵包~香蕉合桃吐司, 加上合桃, 又是另一種滋味喔!
| 簡易麵種麵團材料: | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 水 | 60g |
| *** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 砂糖 | 12g |
| 鹽 玉桂粉 |
3g 1茶匙 |
| 香蕉1條+水/蛋 | 香蕉 1條去皮後重量 X 0.8 + 水/蛋 = 110g |
| (e.g. 如香蕉是100g, 即是 100g X 0.8 = 80g + 水/蛋30g =
110g) (如用麵包機, 香蕉去皮放入即可, 如手搓請先用叉壓爛香蕉) |
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| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 餡料: | |
低卡吉士醬 |
240g (分成8份, 每份30g) |
| 裝飾: | |
| 蛋液 | |
| 低卡吉士醬 | |
吉士餡料用保鮮紙幫助搓成長形, 裝飾用的吉士醬則放入唧袋備用
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2)
排氣滾圓分割等技巧示範
簡易麵種做法:
1)
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麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
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2)
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麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
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3)
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麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
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4)
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這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!
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| 造型影片: 香蕉麵包做法: |
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| 1) | 將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 可看影片: |
| 喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程: | |
| 5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu | |
| 喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程: | |
| 麵包機~造型麵包基本製作: http://goo.gl/SF2mgn | |
| 新手做麵包的知識: | |
| 新手請看: 造型麵包入門雞精篇: http://goo.gl/WNAm1p | |
| 2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 |
| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 |
| 4) | 切割成8份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 |
| 5) | 造型請看影片 |
| 6) | 完成造型可以進行最後發酵30分鐘 |
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾 |
| 8) | 入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 |
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: |
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種): http://goo.gl/fjj6SB | |
手搓方法:
機搓方法:
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