造型麵包~蕃薯包 (簡易麵種)

嘻嘻!! 好可愛喔!!

我很愛吃蕃薯, 高纖, 健康!!

今趟也是用簡易麵種, 配合5分鐘手搓麵包法, 靚靚薄膜so easy!!! 看片!!!

(16個小蕃薯包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉	100g
水	60g
** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉	150g
可可粉	8g
砂糖	14g
鹽	3g
雞蛋 + 水 合共:	110g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油	5g
酵母 instant yeast	3g 或 1茶匙
餡料:
蕃薯蓉	400g

煉奶                              2湯匙 (沒有可不加, 加了煉奶, 蕃薯蓉焗出來也會滑些, 濕潤些)

餡料做法: 蕃薯蒸熟, 去皮用叉壓成蓉, 和煉奶混合, 分成8份, 搓成一個橄欖形, 備用)

裝飾:

蛋液 (掃蕃薯用)

黑白芝麻

簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)

簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 

排氣滾圓分割等技巧示範

簡易麵種做法:

1)	麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
2)	麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)	麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
4)	這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!

蕃薯包做法:
1)	將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
	喜歡手揉, 請看手揉麵團方法及流程:
	5分鐘手搓麵團 : http://goo.gl/WG2XHu
	喜歡機搓, 用麵包機的方法及流程:
	麵包機~造型麵包基本製作: http://goo.gl/SF2mgn
	新手做麵包的知識:
	新手請看: 造型麵包入門雞精篇: http://goo.gl/WNAm1p
2)	進行基本發酵至2-2.5倍大
3)	完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)	切割成8份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)	造型請看影片
6)	完成造型可以進行最後發酵30分鐘
7)	完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾
8)	入爐180度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
9)	如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
	麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種): http://goo.gl/fjj6SB

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