完美的配搭!!!
用玉桂浸泡了幾天的葡萄酒, 香氣撲鼻, 顏色很美艷, 西梅及無花果乾甜甜酸酸的, 滿有口感的合桃碎, 整個麵包都充滿著果香, 包身軟熟又有口感, 是我很愛的麵包!! 聖誕節做這款包, 溫柔美麗的紫色, 很有節日氣氛喔!!
這款麵包, 配甜或咸的餡料, 都很很配!! 甜的, 可以放乾果, 咸的, 放入忌廉芝士(cream cheese)及合桃, 簡直是美味得令人回味無窮!!
| 麵團材料: |
(2個大麵包份量) |
| 高筋麵粉 |
250g |
| 砂糖 |
18g |
| 鹽 |
3g |
| 雞蛋+玉桂紅酒= |
175g ** (玉桂紅酒做法請看下面) |
| 橄欖油 |
5g |
| 酵母 instant yeast |
3g 或 1茶匙 |
| 老麵 |
50g *** (老麵做法看下面) |
| 玉桂枝 |
1條 (煮紅酒用) |
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| 配料: |
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| 合桃 |
10粒 (切碎) |
| 西梅乾 |
10粒 (切半) |
| 無花果乾 |
4粒 (一開4切開) |
| 玉桂紅酒做法: |
| 1) |
紅酒250ml, 玉桂枝, 一同放入煲內, 煲滾 |
| 2) |
轉小火, 不用關蓋, 煮5分鐘, 讓酒精完全揮發, 熄火 |
| 3) |
待涼後, 放入雪櫃普通格/蔬菜格, 浸泡24小時
(可浸幾天也可) |
4)
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取出玉桂紅酒, 量出所需份量 (即175g 減 雞蛋重量 =
紅酒用量, 如雞蛋是50g, 即紅酒取125g) |
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| 老麵做法: |
| 1) | 上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以: |
| 2) | 特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙) |
| 3) | 將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份 |
| 4) | 將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok) |
| 5) | 取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存 |
6)
| 用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。 |
紅酒麵包做法:
1)
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將所有麵團材料, 打至起筋出薄膜, , 合桃輕手揉入麵團內, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
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排氣,滾圓, 分割等技巧
喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
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2)
| 進行基本發酵至2-2.5倍大
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| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 |
| 4) | 分割成2份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 |
| 5) | 將麵團按壓一下, 擀長橢形, 包入西梅及無花果乾 |
| 6) | 做成橄欖形, 放在焗盤進行最後發酵40-50分鐘 |
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 灑上高筋麵粉裝飾 |
| 8) | 入爐180度焗25分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 |
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: |
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)
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另一造型:
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