天氣太冷了, 不想手搓麵團, 用麵包機打代勞, 15分鐘就能打出薄膜!! 全靠加了簡易麵種喔!
很喜歡這個餡料, 白汁粟米火腿!!
| (9個小麵包份量) | |
| 簡易麵種麵團材料: | |
| 高筋麵粉 | 125g |
| 菠菜蓉 | 90g |
**菠菜蓉可用急凍的, 也可自製, 將菠菜洗淨, 灼熟, 稍為瀝去水份, 放入攪拌機內打成蓉。因每家自製可能含水量都不同, 所以請自己調節麵團濕度, 增加或減少菠菜蓉用量)  *** 將麵粉和菠菜蓉揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 125g |
| 砂糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 菠菜蓉 | 90-100g (要自己看麵團濕度調節) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 餡料: | |
| 牛奶 | 236ml (即一小盒牛奶) |
| 香草 | 1茶匙 (任何喜歡的香草) |
| 黑椒碎, 鹽 | 少許 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 粟米粒 | 100g |
| 火腿片 (切小塊) | 4片 |
| 餡料做法: | |
| 1) | 牛奶, 香草, 黑椒碎, 鹽一同放入鍋內加熱, 粟粉用少許水攪勻, 加入鍋內, 不停攪拌並煮成白汁醬 |
| 2) | 用匙劃一下, 能清楚分開醬汁, 醬就煮成, 待涼備用 |
| 3) | 粟米粒, 火腿片, 與2)的白汁醬混合, 即成餡料 |
| 4) | 餡料分成9份, 備用 |
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)
簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2)
排氣滾圓分割等技巧示範
簡易麵種做法:
1)
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麵粉和菠菜, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
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2)
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麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
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3)
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麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!!
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4)
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這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!
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白汁粟米火腿菠菜包做法:
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| 2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 | ||||||||
| 3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 | ||||||||
| 4) | 切割成9份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 | ||||||||
| 5) | 包入餡料, 放在焗盤內 | ||||||||
| 6) | 進行最後發酵30-40分鐘 | ||||||||
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 灑上高筋粉裝飾 | ||||||||
| 8) | 入爐180度焗20-25分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 | ||||||||
| 9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: | ||||||||
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種) | |||||||||
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