Happy Birthday to me之新玩具
自己奬勵自己的生日禮物! 
是…………………………………………………………………
看了這張相, 是不是已經猜到了呢!!!
2009年1月8日 星期四
2009年1月5日 星期一
果仁提子燕麥曲奇
果仁提子燕麥曲奇
這個曲奇, 是我經常做給大爺的小點。它, 其貎不揚, 但較健康喔, 有燕麥, 果仁, 提子
牛油 60g
砂糖 22g
黃糖 50g
提子乾 55g (切細, 一開二或一開四)
果仁, 朱古力粒 50g (我自行增加的, 原本食譜是沒有的)
全蛋 1隻 (我只用了半隻, 約25g)
低筋面粉 60g
泡打粉 4g
麥片 60g
1) 牛油,砂糖,黃糖稍為打發, 加入全蛋混合, 加入提子乾, 果仁混合
2) 低筋面粉及發粉過篩, 加入1)拌幾下後再加入麥片, 完全混合
3) 放入雪櫃雪一小時, 取出, 分成每個15g圓球, 放在焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘
2009年1月4日 星期日
PAVE~櫻桃酒香朱古力方塊
PAVE~櫻桃酒香朱古力方塊
雖然倒模朱古力口感和味道變化多端, 但我還是喜歡PAVE的: 純, 滑, 潤, 多一點!
“PAVE 法文是石塊的意思。將法式奶糊切成正方形之後, 撒上可可粉做的的巧克力。堆疊起來之後, 正如其名就像石塊一般。
巧克力的風味和奶油的滑潤合而為一, 化在口中的口感是其魅力。”
當你享受過PAVE它那種滑溜的質感, 我保證你一試難忘!!
櫻桃酒香朱古力方塊
53%(或以上)黑朱古力 135g
淡忌廉 100ml
牛油 23g (可加入水台苔麥芽/粟膠10g取替部份牛油, 口感更滑)
櫻桃酒 1湯匙
可可粉 適量
1) 牛油室溫放軟, 備用
1) 淡忌廉放入煲內加熱至煲邊位起泡 (不要煲至大滾, 因為忌廉份量少, 很容易會令內裡油脂浮面, 難以和朱古力混合), 倒入切碎的朱古力內, 靜止一分鐘後, 慢慢攪拌至融化
2) 如還有未溶的朱古力塊, 可坐熱水10秒, 立即取出, 再攪拌至融化
****但不要坐熱至溫度太高 (理想溫度是36-40度), 否則一加入牛油, 牛油溶化時, 也很難和朱古力混合, 油脂輕, 會浮面。 相反, 朱古力溫度暖和, 牛油加入又能溶化和混合, 此時朱古力漿的溫度亦開始降低, 那融入了的牛油內的油脂也會連同朱古力漿一同開降溫和凝結, 不會有油脂淨面的情況了。
3) 將1)拌勻, 加入酒混合
4) 倒在14cm x 14cm 正方形模內, 雪2-3小時至凝固
5) 取出4), 用風筒將小刀吹熱, 然後沿模邊切入, 取出朱古力
6) 用較長和大的刀, 用風筒將刀吹熱, 將朱古力切成2.5cm x 2.5cm方塊, 每切一刀都要用抺手紙將刀上的朱古力抺走, 再用風筒將刀吹熱才切
7) 將朱古力方塊沾上可可粉, 即成
簡單包裝了, 已是一份討好的禮物
如果放入一個小小木叉子, 讓收禮的人吃起來方便, 那就更有心思勒!
PAVE材料簡單, 製法容易, 成功率高, 不懂調溫的人也可以享用自製的手作朱古力。 下趟, 再介紹另一口味, 咖啡風味的酒心朱古力方塊。
2009年1月2日 星期五
巴東牛肉
巴東牛肉
香料! 很多香料哩!
很久之前, 一位印尼華僑, 是一位嬸嬸, 她是我的朋友, 煮的一道巴東牛肉, 令我至今仍然回味。
那年, 她在廚房裡, 一邊煮, 一邊告訴我材料和如何製作。
今天, 才第一次煮, 想不到味道依然….
牛腩 1斤
香茅 4枝 (只取白色最嫩部份, 拍扁)
香葉 2片
檸檬葉 3片
椰汁 400ml
鹽 少許
糖 2湯匙
巴東醬材料:
乾蔥頭 6粒 (約60g)
蒜頭 1個 (約40g)
指天椒 6隻 (去籽)
黃薑 約35g (去皮, 切片)
南薑 約35g (去皮, 切片)
薑 約35g (去皮, 切片)
石栗 (又叫, candlenut, 印尼果仁, 是很有趣的果仁, 可看這裡) 10粒
黑椒碎 少許
1) 牛腩洗淨出水後瀝乾, 用白鑊爆開, 盛起備用
2) 巴東醬材料放入攪拌機內打爛
3) 下少許油在煲內, 放入2)炒至發出香味, 加入香茅, 檸檬葉, 香片後, 加入牛腩及糖, 注入水份蓋過牛腩, 中小火燘30-40分鐘
4) 分次加入椰奶, 炒至乾身, 下鹽調味後, 喜歡可以加少許豉油調味, 即成
2009年1月1日 星期四
抹茶馬卡龍
抹茶馬卡龍
抹茶味的馬卡龍, 甜度比朱古力低, 配上抹茶忌廉餡, 我愛呀!
餡料:
白朱古力 30g
抹茶粉 1小匙
淡忌廉 10g
(淡忌廉用熱水坐暖, 加入抹茶粉拌勻, 白朱古力用熱水坐溶後加入攪拌即成)
1) 杏仁粉, 糖霜, 抹茶粉過篩備用
2) 蛋白加砂糖打至企身, 將1)分兩次加入, 拌勻
3) 放入唧袋, 唧出4cm直徑的圓型, 輕敲烤盤底部幾下, 排去面糊面的氣泡
4) 開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮
5) 預熱焗爐, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)
6) 待涼唧上餡料即成
*** 我的小秘技
- 唧好的一個個馬卡龍面糊後, 要讓它結皮。發覺最好的方法, 不是由它自行風乾, 或用風扇吹, 而是周老師教的放入爐內令它結皮。 只要開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮哩!
- 隔絕底火! 都很容易做到, 我在烤盤上放上一個大矽模正方模, 然後舖上牛油紙, 才將面糊唧上。預熱時, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)
還做了一個心形
2008年12月31日 星期三
穿回裙子的馬卡龍
穿回裙子的馬卡龍
我的馬卡龍穿回裙子了!
經過這次製作馬卡龍, 我發現自己都頗喜歡"鬥氣"。
家中焗爐火力最低也有170度, 在烤焗途中溫度又會經常無故颷升, 是不是很神奇呢?
無它啊, 因為它是壞的! 
但自從令粉紅色馬卡龍沒有裙子穿, 心裡很內疚哩, 於是決定要給它一條漂亮的裙子穿喔!!
今趟成功啊! 亦發現了小秘技:
- 唧好的一個個馬卡龍面糊後, 要讓它結皮。發覺最好的方法, 不是由它自行風乾, 或用風扇吹, 而是周老師教的放入爐內令它結皮。 只要開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮哩!
- 隔絕底火! 都很容易做到, 我在烤盤上放上一個大矽模正方模, 然後舖上牛油紙, 才將面糊唧上。預熱時, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)
這是我的方法, 不是每個人/每個爐都合用啊, 但我一共做了12片, 片片都有裙邊, 亦沒有裂面, 哈哈!
食譜出自: 法國藍帶
杏仁粉 25g
糖霜 40g
可可粉 6g
蛋白 30g
砂糖 15g
餡料: 自製朱古力榛子醬
1) 杏仁粉, 糖霜, 可可粉過篩備用
2) 蛋白加砂糖打至企身, 將1)分兩次加入, 拌勻
3) 放入唧袋, 唧出4cm直徑的圓型, 輕敲烤盤底部幾下, 排去面糊面的氣泡
4) 開爐, 等爐溫一到50度 (我放了焗爐溫度計在爐內測溫), 熄爐, 將唧好了馬卡龍烤盤放入, 等待十多分鐘, 就會結皮, 不黏手, 面又有靭度, 如真的還有少許黏手, 取出放在室溫下幾分鐘就會結皮
5) 預熱焗爐, 只開上火, 關下火, 150度入爐, 烤盤放在最低層, 約5分鐘, 每一個馬卡龍都穿上裙子了! 烤多一會(約5分鐘)來定型, 然後開下火, 再烤10分鐘令馬卡龍底部烤好。(即前後共焗20分鐘)
6) 待涼唧上餡料即成
2008年12月30日 星期二
A貨樂家杏仁糖 (自製樂家杏仁糖)
A貨樂家杏仁糖
在前奏篇時, 已將內餡Butter Crunch Toffee做好, 只欠加上朱古力外層。下班後, 立即火速到二得惠入貨! 朱古力, 杏仁角, 還有金色的包裝紙!
十分急趕, 回家煮晚飯, 清洗好碗碟, 已是八點半……………
幸好過程蠻順利! 十分成功! 爺!!!
味道(尤其內餡)跟正貨的有九成以上相似 (其實大爺和我都覺得有95%相似), 好開心哩!!!!!!
快到的農曆新年, 就不會再走到超市買糖來送禮, 而改為送自家製的 “我家杏仁糖” 哩!
外層: 調溫朱古力 300g (已包括調溫操作時的份量) 及杏仁角 約100g
內層: Butter Crunch Toffee
牛油 75g
糖 125g
粟膠/水苔麥芽 1湯匙 (用麥芽糖也可)
水 1湯匙
雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)
1) 內層所有材料放入煲內, 用中火煮溶
2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色
3) 將糖漿倒入模內, 這份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 1.5cm (H) 的長條型糖果, 模可用硬咭紙裁出並放入牛油紙防黏, 或者直接倒在牛油紙上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!! (有人反應牛油紙會黏紙….. 既然是這樣, 用不黏布最穩陣(雖然我用牛油紙沒有黏)
4) 待稍降溫後, 立即切件(用手指按一按, 面有點硬和挺身, 但用力都可以按入, 才可切件, 太軟時切會變形), 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂! (我較喜歡用自製的硬咭紙模, 方便切件, 切一刀就是一條的內餡, 如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型)
5) 將一條杏仁糖放入已調溫朱古力內, 沾上朱古力後, 放在烤至微香的杏仁角上滾幾下, 待稍為凝固後取出, 放在糖紙上至完全凝固即成!
大家也可參考以下網址, 是另一個食譜和做法, 很詳細, 但內餡成品出來的顏色好像深了些:
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12138671
還有要提一下, 用自製的硬咭紙模做內餡, 切出來很工整, 四四方方, 不會成半圓形或古怪形狀! 請看看, 是不是跟原裝正版的十分相像哩!
還囉唆一句, 這食譜煮糖部份十分容易, 成功率很很很很高! 喜歡吃這種糖的朋友, 一定要試呀! 吃過一遍後, 保證你不會再花錢去超市買現成的來吃!
2008年12月28日 星期日
2008年12月27日 星期六
A貨樂家杏仁糖~前奏篇Butter Crunch Toffee (自製樂家杏仁糖)
A貨樂家杏仁糖~前奏篇Butter Crunch Toffee
趁今天有點空閒時間, 做了一個內餡~Butter Crunch Toffee, 至於外層…. 是朱古力呢, 但因為家中的朱古力給我耗盡了! 所以要待星期一下班, 才可去烘焙店補給, 然後再為它做上外層喔!
這個Butter Crunch Toffee食譜, 我之前都做過, 味道和口感做出來都跟樂家的有九十個巴仙以上的相似, 好鬆脆, 一點都黏牙!
其實相類似的食譜有很多, 只要search “Butter Crunch Toffee”, 會出現很多外國網站的食譜。
牛油 75g
糖 125g
粟膠/水苔麥芽 1湯匙 (用麥芽糖也可)
水 1湯匙
雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)
1) 所有材料放入煲內, 用中火煮溶
2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色
3) 將糖漿倒入模內, 這份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 1.5cm (H) 的長條型糖果, 模可用硬咭紙裁出並放入牛油紙防黏, 或者直接倒在牛油紙上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!! (有人反應牛油紙會黏紙….. 既然是這樣, 用不黏布最穩陣(雖然我用牛油紙沒有黏)
4) 待稍降溫後, 立即切件 (用手指按一按, 面有點硬和挺身, 但用力都可以按入, 才可切件, 太軟時切會變形), 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂! (我較喜歡用自製的硬咭紙模, 方便切件, 切一刀就是一條的內餡, 如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型)
大家也可參考以下網址, 是另一個食譜和做法, 很詳細, 但成品出來的顏色好像深了些:
2008年12月26日 星期五
聖誕晚餐~香草燒雞
聖誕晚餐~香草燒雞
聖誕晚餐主菜, 香草燒雞配紅酒汁!
雞內還釀了些蔬菜一起烤喔!
本來紅酒汁配著吃, 但香草味道跟雞一起烤了, 原汁原味, 不用醮醬也好吃哩!
雞 1隻
香草, 黑椒碎各適量
鹽 少許
香葉 2片
豉油 少許
蔬菜 (薯仔, 西芹, 紅蘿蔔…可隨個人喜好)
蜜糖水 (蜜糖3湯匙加水3湯匙拌勻)
1) 用香草, 黑椒, 鹽塗勻雞內, 將香片2片和切角的蔬菜放進雞內, 用竹籤封好尾部
2) 用少許豉油和鹽塗勻雞面, 醃一晚
3) 雞用牛油紙包好, 如下圖, 用200度焗40分鐘
4) 撕去牛油紙, 用250度焗15分鐘後, 塗上蜜糖, 烤至金黃, 反轉另一面塗上蜜糖, 亦烤至金黃, 即成
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