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做麵包, 有很多方法, 不同麵種, 也可用手搓, 用機器搓... 方法也五花八門, 各"師"各法呢!!
而我, 一直都是用5分鐘手搓麵包法, 快!靚!正!! 是一位麵包老師夫指導我的。
這方法沒有什麼特別, 就是用力!大力!去搓! 搓好麵團只是約3分鐘, 已經起了筋, 再撻麵團2分鐘, 合共是5分鐘而已!
我的手法當然沒有師夫的那麼好, 但總算快快手手搓出膜來! 有時, 攰一點, 不夠力, 出來的薄膜可會易破, 那就撻多麵團幾下吧, 就是這樣簡單。
5分鐘手搓麵團, 手搓5分鐘也可有如此薄膜喔:
希望大家都在繁忙生活中, 花小小時間就能做出健康滿有愛心的包包給家人!
| 湯種麵團材料: | (8個麵包份量) |
| 高筋麵粉 | 10g |
| 滾水 | 50g |
| *** 將麵粉和滾水拌勻, 待涼, 備用 | |
| 高筋麵粉 | 240g |
| 砂糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
| 水 | 110g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 |
| 做法: | |
| 1) | 將湯種及其它材料一同放入大碗內 |
| 2) | 用膠刮大致混合, 將材料倒在枱上, 按壓材料至成團 |
| 3) | 開始搓麵團, 要"用力, 大力", 洗衫般手勢 |
| 4) | 當搓至開始不黏手, 推出麵團有點阻力及回彈, 即已起筋 |
| 6) | 此時可開始撻麵團, 搓加撻的時間合共5分鐘左右 |
| 7) | 快手搓可避免當酵母發揮作用發酵時, 很易會越撻麵團越爛 |
| 8) | 如搓撻了5分鐘後拉出薄膜易破較弱時, 可再多撻20下, 然後再拉膜看看 |
| 9) | 搓好的麵團, 可以進行基本發酵 60-90分鐘不等, 視乎天氣溫度而定 |
| 10) | 60分鐘後,
手沾少許麵包, 插入麵團中, 手 指洞不回縮即是基本發酵完成, 如回縮則再發酵多一會 |
| 11) | 完成基本發酵, 就繼續餘下的程序做包包了! |
用滾水加麵粉做湯種跟用明火煮的效果沒差, 只是有人喜歡煮一下, 這裡還有湯種的另一做法, 也是小份量的煮法, 不用煮一大盤, 用多少煮多少:
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