好喜歡藍莓, 配吉士醬確實很夾!
材料:
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(4個麵包份量)
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高筋麵粉
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125g
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砂糖
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8g
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鹽
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1g
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水
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75g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水)
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橄欖油
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3g
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酵母 instant yeast
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1.5g 或半茶匙
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餡料:
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吉士醬
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8湯匙 (我做了低卡的吉士醬, 可按: 這裡)
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藍莓
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20粒
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裝飾:
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蛋液 (掃面用)
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** 另外, 如想隔夜麵包都鬆軟, 可加入湯種,
食譜如下:
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湯種麵團材料:
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(4個麵包份量)
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高筋麵粉5g + 熱水(滾水)25g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機
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高筋麵粉
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120g
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砂糖
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7g
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鹽
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1.5g
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水
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50g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水)
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橄欖油
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3g
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酵母 instant yeast
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1.5g 或 半茶匙
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做法:
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1)
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將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵
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2)
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從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**)
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3)
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按壓一下排氣,切割成約17-18g一個小麵團, 滾圓收口,
用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳10分鐘
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4)
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麵團造型, 請看影片
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6)
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完成造型後, 進行最後發酵30分鐘,
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7)
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完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液放上餡料
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8)
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入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成
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**** 溫馨提示 ****
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** 測試麵團是否完成發酵: 手指沾上麵粉, 插入麵團, 抽出手指後, 手指洞周圍的麵團不會回彈, 表示發酵完成。 如發現手指洞周圍的麵團回彈, 則發酵未完成, 再關好麵包機蓋, 等待15分鐘後, 再測試一下。
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** 最後發酵要在溫暖的地方進行, 可在焗爐內放一碗熱水
(冬天放熱水, 夏天暖和的水就可以), 再放入焗盤。如天氣冷, 請在中途更換熱水。
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香港煮婦討論區
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