合桃酥

合桃酥

在小南國有一款很有名氣的點心, “狀元合桃酥”, 被它外表吸引著!  於是, 到怪師傅那裡學了一堂! 這已是兩年多前的事情!

它, 外皮是中式油酥皮, 餡料主要是合桃肉和紅棗, 至於味道, 就是中式餅點的風味, 我不是十分喜愛, 但卻十分鐘情它的外表!!

於是改良改良改良, 棄用油酥皮, 取而代之用了那酥鬆口感西式餅皮, 有點像曲奇或是撻皮, 但又可以塑形, 易於拑出花紋, 最重要入爐後又不會瀉皮影響外觀!

可是, 多次嘗試, 失敗了, 又嘗試… 皮是酥鬆了, 但拑花紋時困難, 入爐後更是面目全非! 算吧! 放棄了!

直至, 最近為了中秋節, 想弄一個酥皮奶黃月餅, 又燃起我挑戰做個好"皮"的慾望! 

好! 又試多一趟吧!

結果, 蠻成功!!!!! 口感, 外表, 味道, 已經接近, 接近, 很接近我心目中的要求啊!!! 只是, 差一點點, 拑花時皮身太軟了, 牛油下多了小許, 要再修正一下!

下星期再試! 相信下次的合桃酥, 一定會比這次好, 而跟著接棒的酥皮奶黃月餅, 又會比它更好!

努力!