食譜: 無腰骨的烏龍茶戚風蛋糕 (I)
製法: 去片!!
2009年3月2日 星期一
2009年3月1日 星期日
無腰骨的烏龍茶戚風蛋糕 (I)
無腰骨的烏龍茶戚風蛋糕 (I)
嘻嘻! 這個烏龍茶戚風蛋糕是十分敗家之作
近來有些bloggers, 說想做出"無腰骨"的戚風, 有的就了解水的份量對戚風成品的影響…等等…
首先, 看一下無腰骨哩…..
看片會更清楚吧!
再看看材料:
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
烏龍茶 100g
烏龍茶葉 1大匙 (磨成碎)
冧酒 1大匙
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 水和酒拌勻加入, 篩入粉類和茶葉碎混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
2009年2月25日 星期三
倒模朱古力(with raspberry ganache by Jeffery Koo)
倒模朱古力(with raspberry ganache by Jeffery Koo)
剛在星期天的朱古力煮餡班, 將即場煮好的raspberry ganache" 打包外賣"回家, 用了兩個不同模, 相同的轉印紙, 做了兩大盤倒模朱古力, 好味!!
但晚上照的相片, 依舊是很差! 完全看不出朱古力的光澤, 真的想把它換掉, 可惜, 近來都已經很敗家, 怎辦好哩…
餡料食譜不能公開, 但喜歡煮餡的朋友, 可以多多參考以下網頁:
http://www.worldchocolatemasters.com/en/706
是否好介紹呢?! 
2009年2月24日 星期二
又敗家去..(朱古力小禮盒)
又敗家去..(朱古力小禮盒)
北上一趟公幹, 順道在廣州了些小禮拿, 個子小小, 用來包裝手工朱古力送給人最好不過哩!
最重要, 都幾相宜, 大家猜一下, 多少錢一個?
另外, 這店也可電話訂購, 然後付錢, 貨可以速遞到港, 挺方便哩!
2009年2月23日 星期一
Almond chocolate cookies
Almond chocolate cookies
也有一段時間沒有開爐, 家裡的食材存貨有入無出! 是時候清一清倉庫哩!
又是大爺和我最愛的曲奇之一, 愛朱古力又愛那脆脆的杏仁片喔!
今趟做成方形, 還是圓形可愛點!
低筋面粉 90g
可可粉 20g
牛油 70g
糖霜 70g
蛋 20g
杏仁片 40g (這次用了50g)
1) 牛油及糖打至鬆發, 加入蛋混合, 再拌入面粉及可可粉, 最後放入杏仁片
2) 放入雪櫃2小時, 取出, 整理成圓柱型, 放回雪櫃, 2小時或過夜
3) 取出切成5mm薄片, 放入焗盤, 170度焗15分鐘
2009年2月22日 星期日
朱古力煮餡班 by Jeffery Koo @創意西點教室
朱古力煮餡班 by Jeffery Koo @創意西點教室
多謝貓姐的安排, 有機會跟前文華酒店 Sous Chef、現任 Vero 朱古力專門店行政總廚 Jeffery Koo上一課朱古力煮餡班。
今次學習了兩款餡, raspberry和caramel, 兩款味道都不錯。
過程中, “亞蛇"的朱古力調溫方法跟Johnny的有點不同, 倒模和封底的手法, 也令我們既驚又喜
很欣賞這位"亞蛇”, 他的做法很細緻, 每個步驟的目的都是為了令朱古力做出來完美, 倒模為了令外殼薄身, 用網隔去多除多餘朱古力 (雖然那網真不知怎樣清洗才好)代替即倒即刮的方法, 還有, 封底的另一方法…等等。
最重要, 他一點架子也沒有, 十分友善! 有問題發問, 他真的很用心解答你, 又有耐性。答案也一語中的, 不會拖泥帶水, 絶對不會有答了等於沒有答的情況。他清晰得很!!
每位同學都親手煮餡, 做朱古力調溫。但我今次失手了, 可能是朱古力太小, 一下子降溫太低, 還好有"亞蛇"幫忙更正, 總算有驚無險。
煮餡…raspberry
另一款caramel…
“亞蛇"的調溫法…
倒模前粉飾一下..
封底的另一手法…
另一些粉飾技巧…
"亞蛇"的成品..
黑衫者~貓姐, 扮影"亞蛇"手上粒古力, 實際上係想影呢位靚仔羊咩鬚亞蛇!
這堂在超時和荷包乾硬化的情況下結束, 很高興的認識了一些bloggers, 聞名不如見面, 雖然沒有交談什麼, 但我也很開心哩! 
2009年2月15日 星期日
17小時草莓果仁包
17小時草莓果仁包
第一次跟仙姐的食譜書做17小時包包, 原本是合桃無花果包, 而我最後用了自製的原粒風乾士多啤梨和果仁。
這個搓包時, 麵團很濕, 很難搓, 為何呢? 有朋友可以告訢我嗎? 所以大致上也沒有搓至薄膜, 只是混合了就算, 因為實在太難處理它。
但當發酵時, 它發出的"發酵香氣", 連大爺都說: 未焗就咁香喎?!
到造型….. 弱項, 花紋劃得不夠深, 所以焗出紋路不太明顯。
剛出爐待涼了, 切了一片吃, 很軟熟, 很好吃, 草莓乾酸酸甜甜, 讚!! 馬上將包包放入密實袋內保存。
但第二天早上, 再切來吃時, 粗糙了不少… 可惡!
無論如何, 17小時的低溫中種包, 魅力就是沒法擋, 我會再多多練習!
2009年1月20日 星期二
2009年1月18日 星期日
農曆新年送禮工程第一期~完工
農曆新年送禮工程第一期~完工
一口氣, 大量製作合桃酥, 還有……….
蘿蔔糕!
只是單單切臘腸, 已足夠讓手變殘廢! 還好有大爺替我刨蘿蔔絲, 分擔一點!
方型盤, 沒有圓型的大方, 但切件來煎時較方便!
合桃酥, 也有大爺幫忙, 替我將麵團分割, 工序也輕省了點!
開始包裝!!
一盒內有兩粒合桃酥!
包裝好了! 可愛嗎?!!
很有新年氣氛的包裝盒!
這個盒則有點潮呀, 紋身女郎加三點式!
這個珠光寶氣哩!
工程第一期, 完工!!! 很累, 要休息了, good nite!
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