黑白芝麻香口, 外皮軟糯煙韌, 紅豆餡香甜滑溜, 好吃!
另外又滾上椰絲, 照顧愛傳統口味的人。
滾上糕粉, 樸實但也好吃!
實在太喜歡吃了, 下趟要做黑糖味!!
份量: 大的約做10-12個 (皮約40-45g, 餡20g), 小的約做20個 (皮約30-35g, 餡15g)
糯米粉 110g
粘米粉 10g
木薯粉 30g
糖 55g
椰汁 165ml (剛好是一罐細椰漿)
淡忌廉 95g
水 90g
自製紅豆餡 適量 (可買現成的)
椰絲/芝麻/糕粉 適量
做法:
1. 糯米粉, 粘米粉, 木薯粉, 過篩備用
2. 糖, 椰汁, 淡忌廉, 水, 一同煲滾後, 撞入1)中, 攪拌成糯米粉團, 放入掃油的碟內, 中火蒸約20分鐘, 取出, 散熱至不燙手即可用
3. 必須戴上膠手套(透明膠手套, 超市有售)否則會黏手, 取一小團糯米粉團, 包入紅豆餡搓圓修整一下, 滾上椰絲芝麻/糕粉即成。
*** 如放入雪櫃, 食前取出待一會才吃, 會更軟熟
*** 木薯粉在泰國食品雜貨店有售
白雪雪, 圓碌碌, 十分可愛!
從來做糯米糍都是即做即吃, 因為放入雪櫃過一晚, 必定硬得"掟死狗"!
曾經試過一個食譜, 作者說可以雪幾天都沒問題喔。但做出來的糯米糍面團, 好像"趴地熊"的攤在地上, 軟弱無力, 只好用紙托強行將它托著, 糯米糍應有的軟糯煙韌口感當然是沒有哩!
多得ronron介紹一個食譜給我, 她勁愛吃糯米糍, 試做了, 說超讚喔!
果然, 又軟糯, 又煙韌!!! 雪了一晚, 摸上手, 面皮好像實了一點, 但吃一口… 噢! 仍是美味! 相信是加了木薯粉的功效!
今趟做了紅豆餡, 下趟要試做榴槤味道!
原食譜出自琦~橋媽媽, 我修改了椰汁份量:
份量: 約可做10-12個
糯米粉 110g
粘米粉 10g
木薯粉 30g
糖 55g
椰汁 165ml (剛好是一罐細椰漿)
淡忌廉 95g
水 90g
自製紅豆餡 適量 (可買現成的)
椰絲 適量
做法:
1. 糯米粉, 粘米粉, 木薯粉, 過篩備用
2. 糖, 椰汁, 淡忌廉, 水, 一同煲滾後, 撞入1)中, 攪拌成糯米粉團, 放入掃油的碟內, 中火蒸約20分鐘, 取出, 散熱至不燙手即可用
3. 必須戴上膠手套(透明膠手套, 超市有售)否則會黏手, 取一小團糯米粉團, 包入紅豆餡(餡料約20g一個), 搓圓修整一下, 滾上椰絲即成。
*** 如放入雪櫃, 食前取出待一會才吃, 會更軟熟
*** 木薯粉在泰國食品雜貨店有售
主角指定要吃撻, 不要蛋糕!
大大的一個撻, 全部用ganache做餡, 有點膩, 於是加了蛋糕片在撻和ganache中間。
我最愛這個白朱古力花裝飾! 不過先要調溫, 再造花瓣, 然後冷凍, 之後又要組合花瓣成花朵, 最後再冷凍…… 噢!! 花的時間比做撻還要多!! 不過, 實在美喔!
份量: 6吋撻模一個
海綿蛋糕一片
糖漿 (3匙熱水 + 2湯匙砂糖拌溶, 待涼, 加1茶匙櫻桃酒拌勻)
杏仁片 少許
撻皮:
牛油 20g
糖霜 18g
蛋 10g
低筋麵粉 45g
杏仁粉 5g
1) 牛油和糖霜混合, 加入蛋液拌勻後, 與粉類混合成麵團, 放入雪櫃2小時後取出
2) 將麵團擀薄, 放入撻模內, 用叉子刺些小洞, 170度15分鐘, 待涼少許可脫模
3) 在2)內塗一層朱古力, 灑上杏仁片, 再放上已掃糖漿的海綿蛋糕, 備用
朱古力餡:
71%朱古力 50g
淡忌廉 60g
牛油 10g
1) 淡忌廉隔水加熱, 朱古力切碎放入至溶化, 待涼程度至用手摸一下碗, 感覺不到熱後, 就加入放軟的牛油混合
2) 將1)倒入撻內, 放入雪櫃至凍, 即可
*** 這個朱古力餡是軟軟的, 滑滑的, 如喜歡口感結實點, 可只用淡忌廉50g, 其他材料不變
簡單的鬆脆撻皮, 香滑濃郁的朱古力ganache, 配上酸甜的藍莓, Perfect!
份量: 6個鵝蛋形花邊小撻模
撻皮:
牛油 20g
糖霜 18g
蛋 10g
低筋麵粉 45g
杏仁粉 5g
1) 牛油和糖霜混合, 加入蛋液拌勻後, 與粉類混合成麵團, 放入雪櫃2小時後取出
2) 將麵團擀薄, 放入撻模內, 用叉子刺些小洞, 170度15分鐘, 待涼少許可脫模
朱古力餡:
71%朱古力 50g
淡忌廉 60g
牛油 10g
1) 淡忌廉隔水加熱, 朱古力切碎放入至溶化, 待涼程度至用手摸一下碗, 感覺不到熱後, 就加入放軟的牛油混合
2) 將1)倒入焗好的撻皮內, 放入雪櫃至凍, 即可
*** 這個朱古力餡是軟軟的, 滑滑的, 如喜歡口感結實點, 可只用淡忌廉50g, 其他材料不變
鵝蛋形花邊小撻模, 十分精緻! (而且十分便宜, 2個大洋有找, 各大烘焙店有售)
玫塊唧花!
還有小花唧花!
這個曲奇食譜, 是我做過的唧花曲奇中, 最喜歡的! 其實它是shortbread, 用的是rice flour, 即是粘米粉喔, 而我在原有食譜添加了牛奶, 令麵團柔軟一點, 便成了現在的唧花牛油曲奇。
口感是酥酥的, 很鬆脆哩, 十分討人喜愛!
牛油 63g
砂糖 32g
牛奶 15g
低筋麵粉 63g
粘米粉 30g
1) 牛油加砂糖打至鬆發, 再分別加入, 牛奶, 過篩的粉類混合
2) 放入唧袋唧出曲奇後, 170度焗15-20分鐘(小花形焗20分鐘, 玫瑰花形較薄身焗15分鐘就可以), 熄火後留在爐內燜10分鐘取出放涼
唧袋之使用:
唧花技巧: 小花形唧花, 玫瑰形唧花
工具: 唧花布袋 (請勿用塑膠唧袋, 這只是唧忌廉用!), 還有唧花咀
這是六啞花!
尺寸
唧花牛油曲奇, 花紋很美喔!!
要紋路明顯, 入爐不瀉身, 重點是麵粉及牛油打發度!
上次用高筋麵粉, 今趟就用粘米粉, 紋路一樣漂亮!
牛油不要放得太軟, 從雪櫃取出, 秤好材料, 就要和砂糖打發至鬆發, 空氣打入, 曲奇才會鬆脆, 但打得太久太軟, 很易會瀉身, 手打也是5分鐘內完成! 打好了, 模一模盤子, 仍可感受到牛油的冷!
牛油 63g
砂糖 32g
牛奶 15g
低筋麵粉 63g
粘米粉 30g
1) 牛油加砂糖打至鬆發, 再分別加入, 牛奶, 過篩的粉類混合
2) 放入唧袋唧出曲奇後, 170度焗15-20分鐘(小花形焗20分鐘, 玫瑰花形較薄身焗15分鐘就可以), 熄火後留在爐內燜10分鐘取出放涼
回到戚風的懷抱!
堅持健康, 不含泡打粉, 還加重了可可的份量, 特濃喔!!
戚風沒有發得很高, 但入口仍然Q潤滑喉, 很好吃!
這個蛋黃面糊完成時, 較為杰身, 下趟要再加多一點水讓它發得高高!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 50g
水 100g
白蘭地 1大匙
低筋面粉 40g
鹽 少許
可可粉 40g
蛋白 160g
砂糖 40g
1) 可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼
2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩
3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2) (這個面糊是較杰身)
4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
