抺茶芝麻瓦片

抺茶芝麻瓦片

這個嘛, 做法不是焗啊, 而是煎!!! 

好處呢, 煎會做得好圓, 不易濃, 容易控制火路, 塊塊又差不多大小!!! 

當然啦, 喜歡的, 可以焗!!

味道嘛, 一個字, 脆!

材料:

糖粉 75g

低筋面粉 20g

抺茶粉 5g

蛋白 75g

牛油 25g

白芝麻 75g

1) 糖粉, 低筋面粉, 抺茶粉一同過篩, 分次加入蛋白拌勻

2) 牛油隔熱水坐溶待涼後, 加入1)中混合, 最後拌入白芝麻, 放入雪櫃靜置30分鐘

3) 取出2), 舀一湯匙面糊在易潔鑊內 (可以同時煎幾塊, 視乎鑊的大小), 開火, 用中火, 煎至面糊面起泡泡, 一個一個小氣洞, 熄火, 待一至兩分鐘, 才將瓦片反轉(否則, 一熄火立即反轉, 瓦片會有點黏底, 要待一兩分鐘後才容易反轉), 再開火煎至微金黃色, 放在曲奇架上待涼即可

*** 提示

- 舀面糊時, 不用打圈倒或塗塗抺抺, 只要定點一口氣倒入, 就會自然擴散, 型成圓碌碌的形狀

- 喜歡彎曲的形狀, 瓦片熟後趁熱放在桿麵棍上使其彎曲, 待涼定型即可 

- 可以選擇烘焗立式, 150度焗20分鐘。但煎的方法可以會較易控制。

- 如待瓦片涼後, 發現煎不透出現回軟, 可以放入焗爐用180度焗5分鐘即可

紅桑子雪糕

紅桑子雪糕

沒有華麗裝飾, 簡簡單單兩球冰淇淋配一塊抺茶芝麻脆餅, 送走淡夏迎接秋涼的天氣!

100% 紅桑子果泥, 酸咪咪的, 味道相當討好, 做法相當容易, 食譜是YY CAKE的, 我只將原本的芒果泥及熱情果泥還有熱情果汁的份量改用紅桑子果泥代替, 再加一點紅桑子粒, 其餘的做法都是一樣! 很棒喔!

Matcha mousse cake

Matcha mousse cake

抺茶加紅豆, 一向都要絕配, 但裝飾有點馬虎  

又包裝一點帶回公司分享, 希望他們會喜歡!

14cm x 14cm方型模

朱古力海綿蛋糕 2片

白朱古力紅豆慕斯:

白朱古力 50g

淡忌廉 40g

淡忌廉 100g

魚膠片 4g

紅豆 適量

1) 淡忌廉40g加熱, 放入白朱古力拌溶, 加入魚膠片, 待涼

2) 淡忌廉100g加至企身, 與1)混合

3) 模內放一片蛋糕, 倒入2), 灑上紅豆, 再放上一片蛋糕, 放入雪櫃

抺茶慕斯:

牛奶 160ml

抺茶粉 5g

砂糖 50g

魚膠片 6g

淡忌廉 100g

4) 抺茶粉及糖拌勻, 加熱牛奶後倒入, 再加入魚膠片拌勻, 待涼

5) 淡忌廉加至企身, 與4)混合倒入3)上, 放入雪櫃

抺茶鏡面:

抺茶粉 3g

魚膠片 5g

砂糖 30g

熱水 100g

6) 將以上材料混合, 待涼, 倒入5)上雪至凝固即成

南特餅乾

南特餅乾

噢爺! 一直都很想做這款曲奇, 原自法國的一個小鎮~南特, 通常都會用菊花模壓出形狀, 但我還是喜歡圓圓的形狀哩!

口感酥鬆, 牛油香氣濃厚, 起棒爺!! 

曲奇面啡啡令令的……. 嘻! 是掃了蛋黃加咖啡, 用叉子畫出花紋, 可愛不得了! 一小個一小個包裝好, 送給朋友仔, 會喜歡嗎?!

牛油 110g

糖粉 55g

蛋白 15g

低筋面粉 130g

杏仁粉 55g

掃面用: 即溶咖啡1大匙加熱水2小匙拌溶, 待涼, 加入蛋黃15g拌勻

1) 牛油放軟與糖粉混合, 加入蛋白拌勻, 加入過篩面粉及杏仁粉, 成面團放入雪櫃2小時

2) 取出, 搓成圓柱形, 再放入雪櫃2小時, 然後切片, 掃上咖啡蛋液, 待乾, 再掃一遍, 待乾後用叉子畫上花紋, 170度焗20分鐘

Choco & Raspberry Mousse Cake

Choco & Raspberry Mousse Cake

這個蛋糕是否似曾相識呢? 愛逛blog的, 一看就知都是B女的好食譜, 爺!

我的裝飾比起她, 還差很很很遠哩~~~~~~ 

還有我那厚厚的朱古力鏡面… 唉…! 何時才可像她做出薄薄的一層呢?!

但仍包裝了, 明天回公司分給好同事吃!

食譜跟足B女, 轉載如下, 或請直接看這裡

食譜 : (4寸 X   8寸模具）

朱古力海棉蛋糕一片

紅桑子慕士

材料 :

紅桑子果蓉 70g

砂糖 5g

魚膠片 4g

櫻桃酒 1Tbsp

淡忌廉（打起）　７0g

做法　：

１）魚膠片浸軟

２）紅桑子果蓉和砂糖煮至糖溶，加入（１）拌勻待涼

３）將（２）和打起淡忌廉拌勻後加入櫻桃酒拌勻

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朱古力慕士

材料　：

牛奶（煮沸）　60g

蛋黃　1pc

砂糖　15g

朱古力(58%)　80g

淡忌廉（打起）　1０0g

白蘭地　1tsp

魚膠片　2.5g

做法　：

１）魚膠片浸軟

２）砂糖和蛋黃攪勻加入已煮沸牛奶拌勻，再加（１）拌勻

  3 )  將(2)分次加入已溶朱古力拌勻待涼

 4）將打起淡忌廉和（3 ）、酒拌勻

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組合　：

１）將朱古力海棉蛋糕舖在模具底部

２）倒入紅桑子慕士，面舖切細新鮮紅桑子，雪至凝固

３）再將朱古力慕士倒入（２）上，雪至凝固

４）淋上朱古力淋面

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朱古力淋面

材料　：　

水　４０ｇ

淡忌廉　３０ｇ

砂糖　７０ｇ

谷咕粉　２５ｇ

魚膠粉　４ｇ

做法　：

１）將魚膠粉和砂糖攪勻後再和水拌勻，加熱煮至沸點，加入淡忌廉和谷咕粉攪拌均勻，熄火，過篩，待涼至無溫度後　便可淋到餅面上。

朱古力戚風蛋糕

朱古力戚風蛋糕

又是我愛的朱古力味道, 再加一點朱古力粒, 很美味的戚風!

蛋黃 40g

砂糖 40g

沙拉油 40g

水 80g

低筋面粉 45g

可可粉 30g

泡打粉 1/2小匙

蛋白 160g

砂糖 40g

朱古力粒 30g

1) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入沙拉油, 水混合, 加入過篩後的粉類

2) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入朱古力粒拌勻, 倒入17cm模內, 180度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模

桂花紅豆糕

桂花紅豆糕

噢, 實在太好吃!   我愛紅豆, 又愛桂花, 合併起來~ 桂花紅豆糕, 一件又一件, 欲罷不能喔!

在酒樓吃的桂花紅豆糕, 桂花那部份, 永遠都是欠一點東西, 但又說不出來。今趟自己做了一遍後, 明白了!! 就是欠那種桂花香啊! 一樽質素好的桂花糖是不可缺少!

我的桂花糖, 收藏了五年, 一打開樽蓋, 桂花香味清香樸鼻。下了一大匙在糕內, 已教這道甜品添上了說不出來的美味!

食譜在這裡看到, 我修改了, 份量適用於14cm x 14cm方模:

紅豆糕材料 :
紅豆 半斤
魚膠片30g (我覺得硬了點, 用20g-25g應該會好些)
大菜  8g
片糖  1片
冰糖 50g
紅豆水 420g

1) 紅豆浸過夜, 煲1小時, 熄火蓋半小時

2) 大菜浸軟, 備用

2) 紅豆隔去水份後, 放入量杯內約有700-800ml的容量

3) 隔出的紅豆水, 取420g, 加入片糖冰糖及大菜煲溶

4) 加入浸軟的魚膠片拌勻, 坐冰水待涼

5) 倒入14cm x 14cm的正方型模內, 放入雪櫃雪半小時

桂花糕材料 :
魚膠片 10g
冰糖 60g
白糖 15g
桂花糖  1大匙
水  200g
杞子  約20-25粒

1) 杞子浸水20分鐘, 隔去水份備用

2) 冰糖白糖用200g水煮溶, 加入1)後, 待涼

3) 魚膠片用水浸軟, 加入2內拌勻, 再加桂花糖拌勻

4) 倒入已雪了半小時的紅豆糕上, 再放入雪櫃至凝固

*** 不論紅豆糕或桂花糕部份的糖份, 都可隨個人口味而自行調較

燒餅

燒餅

有時走過一些舊式的餅店, 都會買一個豆沙燒餅來吃, 喜歡它的煙韌, 喜歡它是熱騰騰, 但有點油…

都是自家製的健康, 用易潔鑊煎, 不用下一點油, 愛死了! 

餡料也是自家製, 本來想用豆沙, 但栗子當造啊, 還買了香甜的"桂林錐", 爺!!!!

軟軟糯糯, 栗子又十分香甜, 秋涼天來, 下午茶吹著秋風, 喝一口茶, 吃一口燒餅, 已是很享受了!

糯米粉 70g (可加入少許抺茶粉, 即成抺茶豆沙燒餅)

熱水 20g

糖 1湯匙

凍滾水 40g (可用鮮奶, 椰汁等代替)

餡料: 紅豆沙或栗子餡 80g

1) 糖用熱水拌溶, 加入凍滾水後, 倒入糯米粉內, 搓成面團

2) 將1)分成兩份, 各包入餡料40g, 搓圓, 輕壓扁, 放入易潔鑊中, 每邊煎約五分鐘即成

*** 餡料做法:

1) 栗子450g加水煲透 (約45分鐘), 隔去水份, 栗子壓成蓉(留下少許栗子粒則可加強口感)

2) 栗子蓉放入平底鑊內, 加入3-4湯匙砂糖小火炒約10分鐘, 最後加入30g牛油, 再炒5分鐘至完全混合, 盛起待涼

3) 取出所須用量後, 剩餘的栗子餡分開100g一份, 用保鮮紙包好, 放入密實盒內, 冰箱冷藏, 用時取出一份室溫解凍即可

椰奶芒果戚風蛋糕

椰奶芒果戚風蛋糕

Biscotti

Biscotti

硬脆型餅乾, 最好是沖一杯熱朱古力, 將餅沾點朱古力吃, 好不悠然的下午…

這個biscotti加了燕麥, 又沒有牛油, 感覺健康得很喔!

低筋面粉 160g

黃糖 70g

蛋 2隻 (90-100g)

燕麥 40g

泡打粉 3g

合桃, 葡萄乾 適量

1) 蛋和糖混合, 加入其他材料拌勻

2) 將一分成兩份, 搓成長型, 180度焗20分鐘

3) 取出待稍涼, 切片約1cm厚, 排在焗盤上, 160度焗15分鐘即成

提子燕麥曲奇

提子燕麥曲奇

噢! 這個看不見燕麥的燕麥曲奇, 很好吃啊!

食譜是一位舊同事~亞旺,從她的食譜書找來給我, 謝謝您, 旺旺!

曲奇很鬆脆喔, 加了些提子乾, 口感我喜歡極了!

牛油 60g

砂糖 22g

黃糖 50g

提子乾 55g (切細, 一開二或一開四)

全蛋 1隻 (我只用了半隻, 約25g)

低筋面粉 60g

泡打粉 4g

麥片 60g

1) 牛油,砂糖,黃糖稍為打發, 加入全蛋混合, 再加入提子乾

2) 低筋面粉及發粉過篩, 加入1)拌幾下後,再加入麥片, 完全混合

3) 放入雪櫃雪一小時, 取出, 分成每個15g圓球, 放在焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘

燕麥曲奇~高纖加強版

燕麥曲奇~高纖加強版

上一次做的ANZAC Cookies, 略為不夠高纖, 於是改良食譜一下, 搖身一變, 健康又美味!

燕麥的份量增加, 再加點果仁, 效果很好!

低筋面粉 63g

砂糖 80g

麥片 90g

合桃碎 45g

牛油 63g

金獅糖漿 45g

蘇打粉 1/4茶匙

熱水 1/2湯匙

麥片 (裝飾用) 適量

1) 牛油, 金獅糖漿同放入煲內, 用小火煮溶及混合即可離火

2) 蘇打粉用熱水溶解, 將一立即將1)倒入拌勻

3) 將其餘所有材料放入一大碗內, 隨便攪動混合幾下, 將2)倒入, 拌勻即停

4) 在碟上放些麥片(裝飾用), 取一湯匙面糊, 用手輕輕搓成小圓球, 放入碟內滾動幾下來黏些麥片在表面

5) 放入焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘

手工曲奇之二

手工曲奇之二

近來有點不開心, 對與錯根本明顯不過, 但別人怎樣想, 我也根本控制不了!

要弄點東西, 讓自己開心些! !

就努力弄曲奇吧! 一口氣做了三款喔, 其中一款是手工曲奇, 工藝還是"有待改善"!

雖然如此, 今趟圖案我蠻喜歡! 給它照一張相, 很漂亮啊! 

黑色部分是"杏仁朱古力曲奇“, 綠色部份是”抺茶曲奇“, 兩者的口味都是討人喜愛的!

包裝了一禮盒給大爺送給客戶, 留下一點作我倆的下午茶點心!

合照吸引, 獨照也不錯爺!

香蕉合桃戚風蛋糕

香蕉合桃戚風蛋糕

脫模有點失手! 弄花了喔! 

香蕉戚風, 很Q潤, 很柔軟, 軟熟程度比豆腐戚風還要好!

加入含水量不多的果泥所做出的戚風, 蛋糕很容易會出現"死死實實"的情況, 主要果泥水份少, 而且較重, 令膨漲的能力不太理想! 但只要用加入清水調節面糊的稀杰度, 想做出沒有"腰骨"的戚風, 並沒有難度! 

今趟蛋黃面糊的稀杰度調較得相當好, 原食譜水的份量是40g, 但當時面糊有點杰, 結果我最後加了60g的水!

蛋黃 40g

砂糖 35g

沙拉油 40g

水 40g (我加至60g)

冧酒 15g (我用了杏仁酒)

香蕉 160g (壓爛)

合桃肉 45g (切細碎)

低筋面粉 80g

肉桂粉 2大匙

鹽 1/8茶匙

蛋白 160g

砂糖 20g

1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 冧酒, 香蕉混合, 再加入過篩的面粉,肉桂粉及鹽拌勻

2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 加入一半合桃肉拌勻, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上合桃肉, 再倒面糊, 再灑合桃肉, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模

它, 就是這樣沒有"腰骨"…

又用新玩具作包裝, 好玩又方便! 

一會兒就完成包裝咯!

真的很密實哩!

手工曲奇

手工曲奇

第一次做手工曲奇, 不同顏色的面團, 砌砌砌, 做出各種圖案的曲奇!

今趟, 手工還是僅僅合格, 下趟會再努力一點吧!

低筋面粉 150g

牛油 100g

糖粉 75g

蛋 25g

可可粉, 抺茶粉 各10g

1) 牛油加糖粉打發至鬆發, 加入蛋混合, 篩入面粉拌勻

2) 將1) 分成三份, 一份原味, 另外兩份分別加入可可粉和抺茶粉拌勻

3) 將三份面團雪2小時取出, 擀成所須厚度及大小, 隨喜好拼砌出圖案, 再雪2小時, 切片170度焗15分鐘

小布袋

小布袋

以往放假的日子都是很繁忙, 又要焗蛋糕, 又要焗曲奇, 煮晚飯, 洗衣服, 清潔打理家務…… 現在還是縫布袋, 噢! 一天的時間, 原來很短!

早陣子, 在深水埗買了些花花布, 但決定不下用來作什麼好!  做長方布袋, 太普通吧, 於是找找書看, 看了日本拼布雜誌"Cotton Time", 喔! 很快已看中了, 跟著就開始動工, 畫紙樣, 裁布, 車車車…… 花了兩三個小時, 完成咯!

很有趣的布袋, 兩隻角打個結, 好像日式的便當布袋! 盛我的戚風蛋糕﹑雜物﹑飯盒, 嘻嘻! 很方便! 我蠻喜愛這個款式!

紅酒全麥提子戚風蛋糕

之前上載了幾遍的影片, 都不成功!

趁今天有空檔, 上載到youtube!







食譜: 紅酒全麥提子戚風蛋糕

ANZAC Cookies

ANZAC Cookies

8號颱風, 今天不用上班, 意料中事!

但我並沒有躲懶啊! 一早起來, 已經做了一款新曲奇!

ANZAC, 甚麼意思哩 

在書櫃中的一本陳舊的外國食譜書中看到, 它的釋義是:

“These famous cookies were developed at the time of the First World War and sent in food parcels to the ANZAC (Australia and New Zealand Army Corps). 

They are an economical, crisp, long lasting cookies made without eggs (which were in short supply at that time).

The recipe is still popular, having been handed down through the generations.”

材料中糖份蠻重, 但亦加入些麥片, 吃在肚子裡, 心裡上會平衡一點喔!

還有那鬆脆口感, 一塊接一塊, 欲罷不能爺!

低筋面粉 63g

砂糖 80g

麥片 50g

椰絲 45g

牛油 63g

金獅糖漿 45g

蘇打粉 1/4茶匙

熱水 1/2湯匙

麥片 (裝飾用) 適量

1) 牛油, 金獅糖漿同放入煲內, 用小火煮溶及混合即可離火

2) 蘇打粉用熱水溶解, 將一立即將1)倒入拌勻

3) 將其餘所有材料放入一大碗內, 隨便攪動混合幾下, 將2)倒入, 拌勻即停

4) 在碟上放些麥片(裝飾用), 取一湯匙面糊, 用手輕輕搓成小圓球, 放入碟內滾動幾下來黏些麥片在表面

5) 放入焗盤上, 用手指壓平, 170度15-20分鐘