在小南國有一款很有名氣的點心, “狀元合桃酥”, 被它外表吸引著! 於是, 到怪師傅那裡學了一堂! 這已是兩年多前的事情!
它, 外皮是中式油酥皮, 餡料主要是合桃肉和紅棗, 至於味道, 就是中式餅點的風味, 我不是十分喜愛, 但卻十分鐘情它的外表!!
於是改良改良改良, 棄用油酥皮, 取而代之用了那酥鬆口感西式餅皮, 有點像曲奇或是撻皮, 但又可以塑形, 易於拑出花紋, 最重要入爐後又不會瀉皮影響外觀!
可是, 多次嘗試, 失敗了, 又嘗試… 皮是酥鬆了, 但拑花紋時困難, 入爐後更是面目全非! 
直至, 最近為了中秋節, 想弄一個酥皮奶黃月餅, 又燃起我挑戰做個好"皮"的慾望!
好! 又試多一趟吧!
結果, 蠻成功!!!!! 口感, 外表, 味道, 已經接近, 接近, 很接近我心目中的要求啊!!! 只是, 差一點點, 拑花時皮身太軟了, 牛油下多了小許, 要再修正一下!
下星期再試! 相信下次的合桃酥, 一定會比這次好, 而跟著接棒的酥皮奶黃月餅, 又會比它更好!
努力!
這個yahoo blog, 影片上載了幾遍都還未可以post出來
沒法子吧! 唯有等……. 等………等……………….
17CM模材料
蛋黃 40g
砂糖 50g
沙拉油 40g
低筋面粉 80g
鹽 1/8茶匙
紅酒 80g
葡萄乾 40g (切開一半, 用30g紅酒浸泡一會)
蛋白 160g
砂糖 30g
To: Suki
20cm模材料份量
蛋黃 80g
砂糖 80g
沙拉油 80g
低筋面粉 160g
鹽 1/4茶匙
紅酒 130g (我個人應為可加至150g)
葡萄乾 90g (切開一半, 用30g紅酒浸泡一會)
蛋白 280g
砂糖 60g
原味芝士餅, 口感很好, 介乎紐約芝士餅和凍芝士餅之間! 大爺很讚啊!
美中不足, 餅面焗爆了, 遺憾!
長方磅蛋糕模盤一個
消化餅 60g
牛油 25g (坐溶)
cheese cream 125g
糖粉 10g
蛋黃 2個
已溶化牛油 10g
淡忌廉 15g
低粉面粉 10g
蛋白 2個
砂糖 30g
1) 消化餅壓碎加入坐溶的牛油25g拌勻, 放入模內作餅底
2) cheese cream放軟加糖粉打勻, 分別加入蛋黃,溶化牛油, 淡忌廉混合, 篩入面粉拌勻
3) 蛋白加砂糖加至企身, 與2)混合, 倒入1)內, 160度30分鐘, 取出待涼, 放入雪櫃3小時或以上
又來我的拿手曲奇!
我喜歡吃, 大爺更愛吃! 留一點在家裡的零食罐內, 其餘的, 包裝了十多份, 分給同事們吃!
食譜: 按這裡
本來打算做杏仁瓦片, 因為有位舊同事整了多次都不太成功, 所以想拍一段製法短片給她, 但焗完曲奇已經熱得半死, 最後還是放棄了, 找天清閒點才拍吧!
看見超市的新鮮藍莓, 八元九角一盒, 買了回來, 花點時間自製藍莓果醬, 全數用作芝士餅之用
芝士餅加入了藍莓汁, 藍莓果醬用作挑花, 但又是太貪心了, 下了太多果醬, 結果, 最後做了陰陽色, 哈哈…
用了正方模, 切了一條條長長芝士棒, 頗難携帶回公司
又來我的拿手曲奇!
我喜歡吃, 大爺更愛吃! 留一點在家裡的零食罐內, 其餘的, 包裝了十多份, 分給同事們吃!
食譜: 按這裡
本來打算做杏仁瓦片, 因為有位舊同事整了多次都不太成功, 所以想拍一段製法短片給她, 但焗完曲奇已經熱得半死, 最後還是放棄了, 找天清閒點才拍吧!
告訴你, 主角不是抺茶布丁! 而是布丁上的紅豆小花!
早早的就浸了紅豆, 想著待和大爺看電影蝙蝠俠後, 回家即可以製作。
怎料, 七時半開場, 看罷回到家已是十時半
最令我忐忑的, 除了已經是太晚去作紅豆小花外, 還有的是這齣電影!
蝙蝠俠! 可能我之前沒有看電影預告和影評, 所以預期內容是正義朋友打壞人, 就算不是大團圓結局, 也是個很正面的結局! 噢! 今趟可不是!
那個小丑啊! 真的很"醜", 我還怕晚作惡夢!
蝙蝠俠, 戲裡仍是正義的, 但最後是有點負面, 有點悲!
我怕看負面的戲, 對人性價值的負面, 對社會的負面…我不喜歡看! 個人喜好吧!
我愛看悲傷愛情片, 因我易哭, 愛哭! 尤其當工作有點壓力時, 生活有點納悶時, 看一齣, 哭一遍, 心裡積的腦裡轉的, 像是釋放了, 解開了!
也愛看恐佈片 
談回我的紅豆小花! 雖然回家已是十點多, 但結果我還是照樣作!
紅豆浸了幾句鐘, 浸透了, 不錯啊! 立即拿倒入煲內, 淨取時間, 去洗澡! 一小時後………
像紅豆沙般了! 倒出來, 用篩過濾去除豆皮, 這是極度費時的工序!
爺! 紅豆餡很滑溜喔! 辛苦的成果! 值得!
立即放入煲內, 炒紅豆餡, 加點糖, 炒呀炒, 沒有水份, 乾身但軟滑的狀態, 成功!
待涼, 包好, 放入雪櫃!
今早起來, 立即取出紅豆餡, 在每杯布丁上擠朵紅色小花, 親愛的同事們, 一人一小杯, 很好的下午茶點心! 愛死了!
相片, 照得其差!
朝早趕著出門, 又要切開包裝給同事, 又要照相片, 又要清理現場! 噢! 結果相片是古古怪怪, 模模糊糊, 矇矇…………
不要緊吧, 因為同事們愛吃就好了!
食譜和之前一樣是B女的, 謝謝她分享這樣好吃的食譜!!
忌廉芝士 225g
砂糖 50g
蛋 2個
牛油 100g
糖粉 100g
朱古力 120g
低筋麵粉 60g
做法
1) 忌廉芝士和砂糖打至軟身，後加入1/3量打散的蛋液混合
2) 另一容器放入牛油加糖粉打至軟身奶白色，分次加入餘下的蛋液攪拌
3) 在(2)中加入已溶解的朱古力拌勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻
4) 把2/3量朱古力麵糊倒入模具均勻抺平，加入(1)。再把剩餘朱古力麵糊散散落落地加入，利用橡皮刮刀抺平成雲石圖案
5) 放入已預熱170度焗爐焗約40-50分鐘
喜歡緞帶繡的人, 相信對Mokuba這個絲帶品牌, 絕對不會陌生吧!
以往, 我都是走到位於灣仔的"裁縫舖"買, 要5塊錢一碼!!! 好不昂貴喔!
幸好, 有豐富經製衣經驗的大爺, 帶我到深水埗一家專賣日本製衣配件的店子, 這裡賣的, 都是一大卷原裝Mokuba絲帶, 只是買十碼, 就可以有批發價!
批發價要多少錢?
哈哈, HK$1.1/碼!!
另外, 在汝洲街看到有一家也是賣Mokuba絲帶, 但是一小包獨立包裝, 要20塊錢一包, 有5米 (即約5.5碼), 也不便宜!
下面的, 也是在深水埗買, 是大陸製, 1塊錢一碼, 相信是POLYESTER的物料, 所以繡出來花樣很挺身, 但因為較為厚身, 會難穿過布料, 繡起來有點吃力, 可是效果不錯!!
豆腐戚風, 已取代了榴槤戚風在我心中的位置, 因為它~~更更更柔軟, 更更更Q潤, 像….. 吃了一陣風似的! 目前在我的戚風排行榜是 “冧巴溫"喔!
每次做不同的味道的戚風, 它們都一次又一次帶給我很意外的驚喜, 這趟又比上一趟更Q潤! 我相信, 我已掌握製造那誘人口感的小秘訣!
其實, 榴槤戚風, 食譜書內是沒有這個食譜的! 這是我靠著近來作戚風的經驗, 修改基本戚風食譜後弄出來的。幸好, 最後也沒有浪費食材, 而且好吃得讓我有點感動!
豆腐戚風, 赤堀博美書內也沒有這食譜, 於是看了另一本書, 不過, 我還是修改了, 因為, 我深信, 要Q潤又"沒腰骨"的口感, 蛋黃面糊的稀杰度, 其次是是水份的多少, 是很重要的 (當然, 還有蛋白霜的打發程度)!
原食譜是沒有"水"的份量, 只是將豆腐壓爛, 然後和蛋黃面糊混合。豆腐內也有水份, 但看著碗內爛爛及杰地地的豆腐, 我想出來的蛋糕也會鬆軟, 但相信不能說得上是柔軟吧! 舌頭已給我寵壞了喔!
於是, 加點水份, 遂小遂小的加, 直至蛋黃面糊是稀稀的! 就是這個狀態吧! 立即將水的份量, 記錄下來!
終於脫模了, 很期待的口感, 不懂形容, 就分享我的食譜, 那大家都可以嘗到, 更是直接!
豆腐 120g
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40ml
水 50g
低筋面粉 80g + 鹽少許
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 水和壓爛的豆腐拌勻, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
Pierre Hermé的曲奇食譜, 濃濃的朱古力味道, 有多好吃, 我不用多說!
低筋面粉 125g
可可粉 15g
牛油 130g
糖粉 50g
蛋白 12g
1. 牛油和糖粉打至鬆發, 加入蛋白拌勻, 篩入粉類, 混合
2) 放入擠花袋內, 擠在烤盤上, 180度焗15分鐘, 放在架上待涼
