爆芝士的杯子麵包, 餡料隨時配搭, 入爐剪十字開口, 放點芝士碎, 出爐如火山爆發般, 超美味!!!!
| 材料: |
(4個麵包份量) |
| 高筋麵粉 |
125g |
| 砂糖 |
8g |
| 鹽 |
1g |
| 水 |
75g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 |
3g |
| 酵母
instant yeast |
1.5g 或半茶匙 |
| 香草碎 |
0.5湯匙 (可以不加) |
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| 餡料: |
(可配搭不同餡料, 隨自已喜歡) |
| 帶子 |
2粒 (切成小粒) |
| 雜菜粒 |
70g |
| 芝士碎 |
20g |
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**** 以下餡料混合後, 分成4份即可用 |
| 裝飾: |
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| 蛋液 (掃面用) |
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| 芝士碎 |
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| **
另外, 如想隔夜麵包都鬆軟, 可加入湯種, 食譜如下: |
| 湯種麵團材料: |
(4個麵包份量) |
| 高筋麵粉5g
+ 熱水(滾水)25g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機 |
| 高筋麵粉 |
120g |
| 砂糖 |
7g |
| 鹽 |
1.5g |
| 水 |
50g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 |
3g |
| 酵母
instant yeast |
1.5g 或 半茶匙 |
| 做法: |
| 1) |
將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵 |
| 2) |
從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**) |
| 3) |
按壓一下排氣,切割成4份麵團, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳10分鐘 |
| 4) |
麵團造型, 請看影片 |
| 6) |
完成造型後, 進行最後發酵30分鐘, |
| 7) |
完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液 |
| 8) |
入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 |
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**** 溫馨提示 **** |
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** 測試麵團是否完成發酵: 手指沾上麵粉, 插入麵團, 抽出手指後, 手指洞周圍的麵團不會回彈, 表示發酵完成。 如發現手指洞周圍的麵團回彈, 則發酵未完成, 再關好麵包機蓋, 等待15分鐘後, 再測試一下。 |
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** 最後發酵要在溫暖的地方進行, 可在焗爐內放一碗熱水 (冬天放熱水,
夏天暖和的水就可以), 再放入焗盤。如天氣冷, 請在中途更換熱水。 |
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