柔軟口感的戚風, 配上班蘭葉的獨有香氣, 跟大爺來一個悠閒的下午茶, 教人感到幸福!
口感Q潤, 拿起來就像棉花似的, 入口柔滑, 深愛戚風喔!
今趟也是手打蛋白霜, 看見那些豐盈的泡沬, 滿心滿足哩!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
班蘭汁 100g (班蘭葉與水同煲至滾加蓋後熄火至冷卻, 放入攪拌機內打碎, 隔渣取汁)
冧酒 1大匙
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 班蘭汁和酒拌勻加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
佢係刀疤強個friend呀! “刀疤戚”!!
那些刀疤呢…. 其實是橙皮, 烘焗後好像一條條刀疤在戚風上哩!
香橙黑櫻米戚風!
今趟是手打蛋白霜, 棄用電動打蛋器! 蛋白霜原來打得更好, 泡沬感覺很豐盈, 又很穩定!!! 以後都改用手打喔!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
橙汁 100g (擠200亳升的橙汁, 再煮至濃縮為100亳升, 放涼了一點, 加1大匙君度橙酒, 拌勻)
黑櫻米 15g
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 橙汁和黑櫻米加入拌勻, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
近來, 很多朋友問到有關戚風的問題, 亦很喜歡超Q潤戚風!
那就來個“想和你吹吹戚風聚會”吧!
讓大家分享自家製的戚風, 談談烘焙中的"驚"和"喜"!
日期: 4月18日 (星期六)
時間: 下午3:00
地點: 旺角某CAFE (參加者請幫忙提供意見)
人數: 4-6人
備註: 請帶備一個自製戚風或烘焙小點亦可
有興趣的朋友, 請留"私人回應"
用了宇治抺茶粉做出來的戚風, 顏色很翠綠! 但可惜我的照相技術並不能將它好好表現出來呢!
晚上的拍照, 顏色總是怪怪, 蛋糕的質感看上去, 也是怪怪!
不過, 最緊要好吃! 超Q潤哩!
抺茶戚風蛋糕:
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
水 100g
杏仁酒 一大匙
低筋面粉 70g
抺茶粉 10g
鹽 1/8茶匙
蛋白 160g
砂糖 40g
1) 蛋黃加砂糖40g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 酒混合, 再加入過篩的面粉,鹽拌勻
2) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 與1)混合後, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模
很多人都喜歡天然, 愛無添加, 但奈何好吃的朱古力戚風, 可可內的油脂會令蛋白霜消泡, 所以要加點泡打粉來幫助膨脹。
好吧! 今天就介紹一個無添加的, 不用泡打粉的朱古力戚風!
-
但先不要誤會!! 這個戚風的可可粉和可可塊中的油脂, 都一樣會令蛋白霜消泡, 所以製作時, 要注意以下幾點喔!
- 蛋白霜打發要穩定細緻, 濕性發泡! 每次加入蛋白霜於面糊中時, 都要將分離了的蛋白霜打發一兩下才可加入!
- 食譜蛋白份量是160g, 可可粉只有20g, 可可塊30g, 蛋白霜還是會消泡, 雖消了仍夠膨脹 (當然不會跟加了泡打粉的膨脹力那麼強勁喔)! 想膨脹再"澎湃"些, 將蛋白份量增至200g, 其他材料不變, 效果很好! 但我不想剩下太多蛋黃嘛, 所以還是用了160g蛋白!
- 水份, 食譜量是80g, 可以加多一點至90-100g, 更見Q潤
- 蛋白霜跟蛋黃面糊混合時, 一定要"快手快腳"完成! 一混合好, 要"立即"入爐, 是立即!!!
好吃好吃喔! 切了半個, 包裝好, 踏了45分鐘單車送外賣給小姪女吃! 
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 30g
水 80g (可以加多一點至90-100g, 更見Q潤)
白蘭地 1大匙
低筋面粉 60g
鹽 少許
可可粉 20g
蛋白 160g (可增至200g, 其他材料不變, 加強膨脹力來抵消"消泡" )
砂糖 40g
1) 可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼
2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩
3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2)
4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
用了Savarin模 (人稱鮑魚模), 但這個不是tenderness喔!!
這是特濃朱古力蛋糕, 口感順喉, 濕潤, 朱古力味極度濃郁!!
中間擠了ganache, 軟滑得不得了, 爺!
告訴你, 這個甜品要是安歌再安歌呢!
53%朱古力 65g
牛油 50g
可可粉 40g
淡忌廉 65g
蛋黃 55g
糖 30g
蛋白 80g
糖 70g
低筋麵粉 20g
做法:
1) 牛油室溫放軟, 攪拌幾下成忌廉狀
2) 朱古力坐溶, 加入1)拌勻, 再篩入可可粉, 忌廉加熱至37-40度入加入拌勻
3) 蛋黃加30g糖坐熱水打至淡黃色, 加入2)中, 再篩入麵粉
4) 蛋白加70克糖打至企身, 入次加入3) 中,輕手拌勻, 倒入模中, 170度焗30分鐘後熄爐, 留在爐中燜10分鐘才取出, 脫模後, 將朱古力醬擠在中間即成
朱古力醬:
53%朱古力 50g
淡忌廉 45g
1) 朱古力隔水坐溶後, 忌廉加熱至37-40度入加入拌勻即可用
榴槤 80g
蛋黃 30g
砂糖A 30g
沙拉油 35g
水 120g
低筋面粉 80g
蛋白 120g
砂糖B 30g
1) 榴槤用叉子壓爛, 用篩過濾 餘下榴槤的衣及纖維都棄掉去, 只取那綿綿的果肉
2) 蛋黃加砂糖A混合至糖溶, 加入1)拌勻, 然後一口氣加入沙拉油混合, 再拌入水份
3) 篩入低筋面粉於2)中, 拌至沒有乾粉即可
4) 蛋白加砂糖B打發至濕性發泡, 與3)混合, 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
禁不住要誇讚一下, 這是我吃過最好吃的蝴蝶酥, 爺!
一層一層, 令人超愛的口感! 大爺很喜歡!!
未入爐前, 翅膀還未長出呢!
要翅膀長得美麗, 熱情的爐溫, 是最重要的! 210度喔!
自製酥皮:-
高筋面粉 50g
低筋面粉 75g
冰水 85g
溶化牛油 15g
牛油 100g
1) 高筋,低筋,水,溶化牛油, 搓成面團, 放入雪櫃15分鐘後取出
2) 牛油隔著不沾布或牛油紙, 壓打成5cm X 5cm
3) 用1) 包著 2), 擀成酥皮, 方法: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13635660
蝴蝶酥:-
自製酥皮一份
肉桂粉 2tsp
砂糖 2tbsp
1) 肉桂粉和糖混合
2) 擀開酥皮, 在上面塗少許水, 灑上1), 摺成蝴蝶酥, 摺法: http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/5990790
3) 切一片片, 再在面上灑上1), 210度焗20分鐘
這是我精心配搭的戚風
黑櫻米! 吃一口時, 輕微的啪啪口感, 遇上Q潤的戚風體, 美妙!
香蕉! 壓成蓉加入蛋糕內, 再額外切幾片鋪在模底, 每口都是果香!
杏仁! 打碎, 隨心灑入, 蛋糕口感十足!
蛋黃 40g
砂糖 35g
沙拉油 35g
水 80g
低筋面粉 80g
鹽 少許
香蕉 130g (壓爛過篩)
黑櫻米 10g
杏仁碎 隨手一撮
蛋白 160g
砂糖 20g
香蕉片 適量
1) 蛋黃加砂糖35g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 香蕉. 黑櫻米混合, 再加入過篩的面粉, 鹽拌勻
2) 蛋白加砂糖20g打至濕性發泡, 與1)混合後, 模底鋪上香蕉片, 倒三分一面糊入17cm模內, 再灑上杏仁碎, 再倒面糊, 再灑杏仁碎, 將剩餘面糊倒入, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模
最後一日, 下午四點幾機返香港。
一早, 慢慢嘆個早餐, 跟住返房執下野, 又出去行左陣街後, 中午就CHECK OUT!
由酒店坐的士去機場, 無塞車啦, 好快就到! 去LEE CAFE食個LUNCH, 麻麻地! 所以都無影相!
跟住就去CHECK IN, 過左海關, 又未夠鐘上機, 臨尾都要去食個芒果糯米飯!
個飯係熊仔形呀!
食完…….. 仲有時間喎, 又去食杯雪糕….
又食完……………. 仲有小小時間……. 去飲左杯ICED MOCHA, 噢! 真係要走勒, 賴死唔走都唔得!
BANGKOK! I’LL BE BACK!
這個曲奇是Almond chocolate cookies的抺茶味版!
還沾了雪糖, 好"卡娃兒"哩!
低筋面粉 100g
抺茶粉 10g
牛油 70g
糖霜 70g
蛋 20g
杏仁片 40g (這次用了50g)
雪糖 適量 (可在二得惠或各大烘焙店購買)
1) 牛油及糖打至鬆發, 加入蛋混合, 再拌入面粉及可可粉, 最後放入杏仁片
2) 放入雪櫃2小時, 取出, 整理成圓柱型, 放回雪櫃, 2小時或過夜, 沾上雪糖
3) 取出切成5mm薄片, 放入焗盤, 170度焗15分鐘
