到酒樓一定會吃的!!
出爐時掃上蜜糖, 甜甜的, 很好吃!
但忘記了用蛋黃掃面才入爐, 烤出來的顏色有點差喔..... 還好就是內餡很好吃!!
材料: |
(8個麵包份量) |
高筋麵粉 |
250g |
砂糖 |
16g |
鹽 |
3g |
雞蛋+水 =
合共: |
170g |
橄欖油 |
5g |
酵母 instant yeast |
3g 或 1茶匙 |
餡料: |
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叉燒 |
150g |
洋蔥 |
100g (約半個) |
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汁料: |
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蠔油 |
1湯匙 |
糖 |
1茶匙 |
米酒 |
1茶匙 |
粟粉 |
1茶匙 |
水 |
6湯匙 |
餡料做法: |
1) |
叉燒和洋蔥切粒, 放入鑊內(下點油)爆香 |
2) |
汁料拌勻, 加入1)內煮至收汁, 盛起, 待涼備用 |
我將餡料放在雪櫃內一晚, 取出分成幾份, 以便更容易包入
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRbIZ3K9b-rSq5vi1e4YU8FdXVWuUblOZ9-eZb04YLfrtVFLiCqBrhrlA_BqIvQSAhBp5vViOTeHeuQ1YpTCoIOtr-B0Ips2oB3o45kIa7hTKbQ8VHakye7WZt06gf2Bg433srfLl1Qwip/s1600/IMG_2125.JPG)
腸仔包做法:
1)
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將所有麵團材料, 打至起筋出薄膜 (這次我是用手揉)![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh88iSqTr0wz1Z9Sw3cTa1bdC00NYbwxruefJPWLj5Zp35R50GoG3j9KMCZxVGhusfcrLBWJYHUImsdJyfpNYTmHSYb7LkGUwqoxmbNws_NLOBuzkljGVBjgP0jqVi2eCcTfk4VXrcoLvKM/s1600/IMG_2102%5B1%5D.JPG) 也可參考關於麵包製作流程的影片:
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排氣,滾圓, 分割等技巧
喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
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2) | 進行基本發酵至2-2.5倍大 |
3) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣 |
4) | 分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 |
5)
| 將麵團擀扁, 包入餡料, 放焗盤進行最後發酵30-40分鐘![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-dJHdwxDkDWx3QN14Tvje9ZrAO10gPS928oH8-Zq3JUdt8oxIdRRon7X5DCkTDv5LoYyNnsbPVRdzy9bh_OzMEJA1hyIGdhMRmLZ6CRk76cFc-BlgzQ-U4CG218qfdfVtPM-9xmXce6DJ/s1600/IMG_2124.JPG) |
6)
| 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液 ![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1d-_1ezTmOKGcHLwMBFIpNWJp1aY8GpcVabzOIVEL-f0MZrf32Ybi4sqq9oDQkCdNcXXF7YmTEMbMmyVbgUYrjysaUMkB5YebRjh_kg-zX3M5CNZ2Fu8_LtlBwpxgPXu6lj65aqjYA9Y_/s1600/IMG_2126.JPG) |
7)
| 入爐180度焗15分鐘, 喜歡香口一點, 可用200度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼 |
8) | 要包面閃亮亮的, 出爐掃上蜜糖 |
9) | 如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表: |
| 麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種) |
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