我對泡芙, 簡直是又愛又恨~~
愛, 因為太喜歡吃! 最初學習烘焙, 就是因很愛烘泡芙, 看著它在爐內慢慢漲大, 噢, 太興奮了!
恨, 每次製作的份量太多了, 最少都有15-20個成品!
今趟試了新食譜, 很好吃啊!! 不過,…. 我還是最愛脆皮泡芙!
水 50g
牛奶 50g
蛋 100g
低筋面粉 60g
牛油 60g
糖 2-3tbsp
鹽 少許
1) 水+牛奶+牛油+糖+鹽, 放入煲內煮沸, 熄火, 加入面粉, 開火, 用中火, 快速攪至成面團 (面團狀態為不黏煲)
2) 將面團放入大碗內, 分次加入蛋充份拌勻
3) 將面糊擠出適當大小在烤盤上, 用噴壺在上面噴水後, 用200度焗25分鐘
4) 泡芙放涼後, 擠入打發好的忌廉, 灑上糖霜即成!
忌廉芝士, 朱古力, 牛油, 砂糖… 還有糖霜…噢!! 今天在健身室流出的汗水, 看來都是白費! 但實在太好吃哩~~~brownies加cheese cake味道是很配很配啊! 忍不住又吃多件!
食譜是B女的, 想跟她一樣做雲石效果, 但我太貪心, 放了太多朱力古漿, 焗出來已看不到雲石效果。
還有, Brownies的面糊沒有舖平就倒入芝士面糊, 弄得兩層的分界線很古怪爺~ 不過, 我仍是覺得它很可愛
晚飯後, 切了一小件給大爺吃, 怎知正在瘦身中的他激讚說: 很好吃啊..貓!
但不過十秒又說: 不過… 你明天記著將它帶回公司, 不要留在冰箱!
貓在暗笑: 我知你怕不知不覺的將整個都吃掉嘛… 放心啦, 你明天不會再見到它的!
大爺: 貓, 一早起來攪攪攪….什麼?
貓: 古典朱古力蛋糕啊~~
大爺: 點解個面裂既…
貓: 個面裂, 同好似你咁有條肥腰, 係呢個蛋糕的特色唷~
大爺: …我條肥腰….
這款蛋糕, 誰試了一口, 都會被它濃郁的朱古力味道和軟綿綿的口感, 深深吸引著…
還配上輕輕柔柔的淡忌廉, 噢… 令朱古力味更為突顯, 真是魅力沒法擋!
53%朱古力 65g 牛油 50g 可可粉 40g 淡忌廉 65g 蛋黃 55g 糖 30g 蛋白 80g 糖 70g 低筋麵粉 20g 做法: 1) 牛油室溫放軟, 攪拌幾下成忌廉狀 2) 朱古力坐溶, 加入1)拌勻, 再篩入可可粉, 忌廉加熱至37-40度入加入拌勻 3) 蛋黃加30g糖坐熱水打至淡黃色, 加入2)中, 再篩入麵粉 4) 蛋白加70克糖打至企身, 入次加入3) 中,輕手拌勻, 倒入6吋模中, 170度焗50分鐘後熄爐, 留在爐中燜10分鐘才取出
小小貼士
: 如不想面裂太多, 蛋白霜加時盡量溫柔些去混合, 然後立即入爐, 可以舊blog成品圖片 如喜歡, 可以撒上糖霜在蛋糕面, 但我不喜歡啊! 剛焗好的蛋糕不會是最好吃的, 最好吃是放置了一天後(天涼時放室內, 天熱時放雪櫃) 我這趟太心急, 上午焗好, 隔一會就切開, 面有小許碎碎, 但如明天才切, 不單不會碎, 還會更好吃呢! 伴吃的淡忌廉, 打發時不要加糖啊! 就讓舌頭好好享受朱古力的味道吧!
添加了杏仁粉的曲奇, 充滿了果仁的香氣啊!
每片曲奇加上一粒榛果一起烤烘, 噢…. 吃了一件, 太叫人滿足了!
牛油 110g
糖霜 55g
鮮奶 12g
低筋面粉 140g
杏仁粉/榛果粉 35g
1) 牛油加糖隨意打發一下, 加入鮮奶混合, 加入面粉及杏仁粉拌勻
2) 滾成圓柱型, 放入雪櫃2小時或過夜亦可
3) 取出切成1.2cm薄片, 在每片中間放入去皮的榛果, 170度焗20-25分鐘
剛巧不夠榛果, 用了些杏仁片代替, 蠻怪怪的樣子~~
在云云曲奇之中, 我最愛的就是這款杏仁片朱古力曲奇!
朱古力味很濃郁, 杏仁片脆脆的, 令本來已鬆脆不得了的曲奇, 再加分啊!
食譜材料簡單, 操作又方便, 想不到口感及味道會是如此這般的讚, 教我如何不愛它呢?
低筋面粉 90g
可可粉 20g
牛油 70g
糖霜 70g
蛋 20g
杏仁片 40g
1) 牛油及糖打至鬆發, 加入蛋混合, 再拌入面粉及可可粉, 最後放入杏仁片
2) 放入雪櫃2小時, 取出, 整理成圓柱型, 放回雪櫃, 2小時或過夜
3) 取出切成5mm薄片, 放入焗盤, 170度焗15分鐘
以往用來盛曲奇的玻璃瓶, 不小心打破了, 於是一口吃買了兩個回來, 很特別哩!
我喜愛圓型的瓶子, 配上圓型的曲奇, 排列整齊得來又不呆板!
中間的空位… 有什麼作用呢? 哈哈, 其實會是放入兩包食物防潮包,保持曲奇鬆脆, 但在瓶外又看不到, 美觀又實用, 呵呵~~
我是一個曲奇迷!
最初開始烘焙生活時, 就是由曲奇開始!
曾經, 陶碎過… 沉迷過…
但近一年, 工作實在蠻辛苦, 精神也緊張了, 令我漸漸也沒有以往那份"閒情逸緻"..
身體近來出現了一點毛病! 有一天起床, 上半身痛得動彈不得..淚如雨下, 大爺送了我到急症室!
醫生說..可能是急性肌肉發炎。打了針, 吃了藥, 休息了兩天, 又回上班去..
可是, 埋頭在大堆的工作裡, 又開始緊張, 分秒必爭的希望盡快完成手上工作回家去, 於是, 上半身, 肩膀, 頸部.. 隨著精神的緊張, 很自然地又收得緊緊的… 那天早上的痛楚, 又回來了!
身體說: 這是我給你的警號啊!
昨天, 我向公司請辭了….
很想給自己一個悠長假期, 半個月… 一個月.. 不定啊! 重整一下自己, 重整生活….
今天, 人也輕鬆了, 亦讓我突然想起你~~ 曲奇餅!
無鹽牛油 85g
砂糖 50g
鹽 少許
蛋 25g
低筋面粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
朱古力粒 75g
椰絲 25g
1) 牛油加糖打鬆發, 加入蛋液混合, 再拌入粉類, 最後加入朱古力粒及椰絲拌好
2) 用匙舀出半湯匙的1) 在烤盤上, 用165度焗15-18分鐘, 即成!
這是美式曲奇餅, 很鬆脆, 看看~~
呀! 差點忘記了, 我以前作這曲奇時還有拍下製作過程, 有興趣可去舊blog看看!
較早前介紹過鹽漬櫻花的真面目, 究竟除了好吃的櫻花飯外, 還有什麼料理可以加入櫻花呢?
我可以告訴大家, 多的是啊!!
看這網址, 有很豐富的櫻花料理食譜, 必定讓你驚訝!
http://cookpad.com/search/?keyword=%E6%A1%9C&page=1&date_sort.x=17&date_sort.y=15
今天晚飯又來吃櫻花魚花飯, 怎能沒有自製玉子燒!
這趟用了玉子燒專用煎pan, 跟上次的製法不同, 究竟是怎樣作呢? 去片吧….
煎pan玉子燒:
1) 蛋, 打散, 加入醬油, 少許味淋, 糖及鹽。
2) 煎pan, 加少許油, 倒入部份蛋液, 用鑊剷幫助將蛋皮向前覆1/3, 輕輕用鑊剷在蛋皮上壓一壓, 再覆1/3
3) 跟著倒入再倒入蛋液, 又覆, 壓一下, 再覆, 再壓, 放涼切件!
如何作?
1) 蛋3隻, 打散, 加水3湯匙, 醬油, 糖, 鹽及少許味淋拌勻
2) 倒入鋪了牛油紙的長方盤內(我用磅蛋糕的模, 如下圖)
3) 隔水蒸5-10鐘至凝固, 放涼, 成長方型的硬身蒸蛋
4) 燒熱平底鑊, 下少許油, 放入蒸蛋, 煎至兩面金黄色, 切件即成!
用這法方做的玉子燒, 並不是傳統做法, 但賣相美很多啊!
姑仔和他丈夫從澳洲回來辦點事情, 跟他們吃過晚飯後, 姑仔說想吃薑汁撞奶!! 噢! 這是我拿手好戲啊!
久違了的甜品, 還好沒忘記你是怎樣誕生!
一起回到家裡, 姑仔嚷著要學如何作, 很可愛哩~~
她看著我拿起薑, 磨磨..磨.. 搾出薑汁, 煮奶, 撞入碗內… 她眼也不眨瞪著.. 我知她心裡一定是不停想著"好了?! 凝了沒有?!“ 哈哈..
當我將小匙放在上時, 匙並沒有掉入碗內, 反而出奇地浮在奶面上!
她驚奇地: 呀! 好厲害呀! 真是凝了啊?!!!
我裝作若無期事說: 是的..! 拿出客廳吃吧!
他們回港只逗後一星期, 昨晚已回澳洲了! 有點不捨, 我還買了一個電子溫度計送給她, 那就可以時常作這甜品了!
材料:
薑汁 每碗要放入2tbsp (怕辣的話, 1.5tbsp也可以)
奶 750ml (可買三盒屋仔型的紙包奶), 份量可夠四飯碗
糖 4tsbp (多少可隨意)
1) 碗內放入薑汁, 奶加糖煲至60-80度, 在這溫度範圍奶和薑汁混合後最易凝固
2) 將奶倒入薑汁碗內, 待1-2分鐘, 放小匙在上面, 不掉進碗內, 就是成功!
Tips: 如沒有溫度計怎辦?
我以前也沒有用溫度計去量溫, 方法是: 可將奶加熱但不要滾起, 然後將煲拿高一點, 並將奶倒進另一大碗內, 又再從大碗內倒入煲內, 用意是降溫, 來回倒來倒去共十次, 就可撞入有薑汁的碗內!
Tips: 是否任何奶都可以?
那我真不敢確定, 但維記高鈣低脂奶一定得!
看看!! 真的比豆腐花還要滑啊~~~
, 結果只餘下三個順利入爐 
