Chocolate feuilletine

Chocolate feuilletine

Chocolate feuilletine, 看名字像是西洋食品哩!

其實它是家鄉雞蛋卷的變奏版喔!

香脆的薄脆片, 形狀就像中式鳳凰卷的模樣, 沾上63%的朱古力, 實在十分吸引, 又好吃! 

牛油 50g

砂糖 50g

蛋 100g

低筋麵粉 50g

可可粉 5g

椰絲 10g

己調溫朱古力 150g

1) 牛油放軟, 和砂糖打至混合, 分次加入蛋拌勻, 最後篩入麵粉和可可粉, 然後加入椰絲拌勻, 放入雪櫃半小時後取出即可用

2) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤5-10秒, 反轉模子, 再烤5秒, 趁熱摺成鳳凰卷模樣(摺的方法影片: http://www.youtube.com/watch?v=_CoDFNVBIO8), 待涼即可, 即成朱古力薄脆片

3) 再放大半匙面糊在模上 (第一條蛋卷, 模要抺油, 但第二條就不用抺油了, 因為面糊的內有油份), 蓋上蓋, 烤5-10秒, 反轉模子, 再烤5秒, 趁熱摺成鳳凰卷模樣, 待涼即可, 重覆步驟至面用完為止。

4) 將朱古力薄脆片沾入己調溫朱古力內, 放在泠氣房待凝固即成

家鄉雞蛋卷

家鄉雞蛋卷

分享食物, 從來比獨個兒吃, 更覺滿足, 美味!

每當做了一些小食, 給家人, 朋友, 同事分享, 他們喜愛吃, 我就滿足了!

後來還拍些照片, 放上網誌, 附上食譜。

沒想過幾張相片, 幾行文字, 一個食譜, 換來的滿足感, 居然比實在吃進肚子裡的東西, 還更大!

看見有些網友跟著食譜做, 好像和我一樣經歷著製作的過程, 然後又像一起吃著享受著成品的味道! 你們的滿足, 真的讓我更滿足!

我沒有刻意去為了什麼而寫網誌, 只是單純的想分享, 也從不介意人氣不人氣, 沒有努力地到處留言, 也沒有按時地回覆留言, 做的只是隨心的事哩!

但近來看到很多網友都跟著我的食譜去做, 你們又好像很喜歡吃, 完成後, 又會留言給我說聲謝! 所以, 這次我想刻意一點, 在這裡跟你們說聲: 不要客氣喔, 因為施比受, 更有福哩! 

今趟玩蛋卷喔!!! 大爺買的新玩具, 一到週未就立即開工!

牛油是用金罐牛油..

牛油 100g

砂糖 150g

蛋 4隻 (約200-240g)

低筋麵粉 110g

1) 牛油放軟, 和砂糖打至混合, 分次加入蛋拌勻, 最後篩入麵粉, 放入雪櫃半小時後取出即可用

2) 燒熱蛋卷模, 轉小火, 用抺手紙沾少許油塗勻模面, 放大半匙面糊, 蓋上蓋, 烤5-10秒, 反轉模子, 再烤5秒, 趁熱用鐵通捲起蛋卷, 待涼即可

3) 再放大半匙面糊在模上 (第一條蛋卷, 模要抺油, 但第二條就不用抺油了, 因為面糊的內有油份), 蓋上蓋, 烤5-10秒, 反轉模子, 再烤5秒, 趁熱用鐵通捲起蛋卷, 待涼即可, 重覆步驟至面用完為止。

又有新玩具

又有新玩具

前一天已嚷著要買這新玩具!

結果, 大爺今天下班後買了給我

努力去找找配方, 明天就為新玩具剪綵!!! 

雙色班蘭椰汁千層糕

雙色班蘭椰汁千層糕

雙色!! 一共13層! 

咬一口! 很柔軟! 嚼下去, 則煙煙靭靭! 愛死這口感! 

又包裝好! 早, 午, 晚飯甜點, 都是它喔!  

份量: 牛油蛋糕模一個 (約20cm(L) x 10cm(W)

木薯粉 300g

粘米粉 40g

椰漿 400ml (大罐)

水 200g

砂糖 60g

冰糖 140g

班蘭葉 適量 (約8片)

1) 木薯粉, 粘米粉, 椰漿混合, 成粉漿, 分成兩份

2) 水, 砂糖, 冰糖(敲碎), 煮至糖溶, 加入班蘭葉, 蓋好焗一會

3) 將2)的糖水分成兩份, 其中一份糖水與一份粉漿混合, 成椰汁粉漿

4) 另一份糖水加班蘭葉, 一同放入攪拌機內打爛後, 隔渣取汁, 然後和一份粉漿拌勻, 成班蘭粉漿

5) 先倒一層班蘭粉漿入模內, 隔水蒸4分鐘 (蒸的時間可視乎倒入的粉漿厚薄), 再到入一層椰汁粉漿

6) 重覆5)直至粉漿用完, 待涼後脫模, 切件, 用保鮮紙包好, 不可放入雪櫃, 否則會變硬

*** 糖份原食譜250g, 但我只用了200g, 因不忍心用太多糖哩! 還有大部份是用冰糖代替, 出來效果輕微的甜, 感覺較清爽。如喜歡較甜的, 可狠下心腸加糖至250g!  

班蘭椰汁千層糕

班蘭椰汁千層糕

綠悠悠的顏色, 源自新鮮班蘭汁, 絕對不是香精喔!!

口感煙煙靭靭, 椰汁和班蘭香氣, 十分討好, 同事們很愛吃, 嚷著要拿食譜, 爺! 

用保鮮紙包裝好, 就可以, 不要放入雪櫃呀, 會變硬!!

份量: 牛油蛋糕模一個 (約20cm(L) x 10cm(W)

木薯粉 300g

粘米粉 40g

椰漿 400ml (大罐)

水 200g

砂糖 60g

冰糖 140g

班蘭葉 適量 (約8片)

1) 水, 砂糖, 冰糖(敲碎), 煮至糖溶, 加入班蘭葉, 蓋好焗一會後, 一同放入攪拌機內打爛後, 隔渣取汁成斑蘭汁

2) 木薯粉, 粘米粉, 椰漿, 班蘭汁, 成粉漿

3) 先倒一層班蘭粉漿入模內, 隔水蒸4分鐘 (蒸的時間可視乎倒入的粉漿厚薄)

4) 重覆3)的做法直至粉漿用完, 待涼後脫模, 切件, 用保鮮紙包好, 不可放入雪櫃, 否則會變硬

*** 糖份原食譜250g, 但我只用了200g, 因不忍心用太多糖哩! 還有大部份是用冰糖代替, 出來效果輕微的甜, 感覺較清爽。如喜歡較甜的, 可狠下心腸加糖至250g!  

原食譜出自為食貓

剛蒸好出來的~~

實在太愛又太好吃, 加上家裡還有班蘭葉存貨, 現在趕工中, 做雙色呀! 

芒果芝士蛋糕

芒果芝士蛋糕

芒果當造哩! 水菓檔擺滿黃澄澄, 香甜美味的芒果, 忍不住買了幾個回家, 除了原汁原味的痛快吃個夠外, 還要來個全芒宴喔!

好吧! 上菜!!!!!!!!!

第一道菜, 芒果芝士蛋糕!

芒果面, 今趟做得很好, 薄薄一層!

由上至下:

芒果啫喱

芒果芝士 + 芒果粒

榛果脆餅 (我最愛這餅底, 十分十分好吃!)

食譜 (5cm 模8個)

~~~~餅底~~~~

榛子粉 20g

糖霜 20g

低筋面粉 20g

牛油 20g (要冰凍的, 硬身的, 不要放軟)

1) 將榛子粉, 糖霜, 低筋面粉拌勻, 牛油切粒加入, 用手指頭搓勻, 輕手拌成面團

2) 將面團分成8份, 每份10g

3) 取一份面團, 用手揻出紅豆般大小的份量, 放入模內, 直至模底大約填滿即可, 間中有少許空位也不要緊, 但一定不要壓實, 才可焗得鬆脆, 不會像消化餅底般死實!

4) 180度焗10-15分鐘, 取出放涼

~~~~芒果芝士~~~~

忌廉芝士 85g

糖 20g

淡忌廉 65g

牛奶 20g

新鮮芒果蓉 75g (芒果切粒, 用攪拌打成蓉)

魚膠片 4g

芒果粒 適量

1)  淡忌廉打至七成企身 (份量少, 不要用電動打蛋器, 請用手打)

2) 忌廉芝士放軟, 攪至柔滑 (份量少, 不要用電動打蛋器, 請用手打), 加入糖打勻後, 加入牛奶拌勻, 再加入芒果蓉

3) 魚膠片浸軟, 瀝乾水, 隔熱水坐溶, 倒入2)中混合

4) 將3)和1)混合, 成芒果芝士

5) 將4)倒少許入已有餅底的模中, 加入芒果粒, 再將4)倒入至9分滿, 放入雪櫃2小時

~~~~芒果啫喱~~~~

芒果蓉 50g

水 1湯匙

魚膠片 半片 (一片約2.5g)

1) 膠片浸軟, 瀝乾水, 隔熱水坐溶, 然後與芒果蓉和水混合

2) 從雪櫃取出芒果芝士蛋糕, 用匙將1)倒入模內至填滿, 用刮刀一刮, 刮去外餘的芒果啫喱, 加點芒果粒作裝飾, 放入雪櫃至凝固, 脫模

**** 要面層的芒果啫喱做得薄, 芒果芝士要倒入模至9分滿, 當啫喱倒入後, 一定要用刮刀一刮

脫模中……

同場加映!! 熊仔頭喔!

焦糖雞蛋布丁

焦糖雞蛋布丁

未拍照已忍不住吃了兩口, 很滑, 焦糖味又討好哩! 

原食譜及影片: 按這裡

但我還是修改了食譜, 看來效果不錯喔! 

牛奶 235ml (剛好一盒屋仔牛奶)

糖 60g

蛋 2隻 (約100g)

製作方法如這裡

進步! 蝴蝶酥 Palmiers

進步! 蝴蝶酥 Palmiers

有進步哩! 比上次的更明顯看到一層一層喔! 當然口感更美妙, 爺!

大爺超愛吃! 很快將它們消滅了! 

好吧! 又來開壇, 期待再有進步!

自製酥皮:-

高筋面粉 50g

低筋面粉 75g

冰水 85g <— 今次發覺面團很濕, 加了很多手粉, 可能是天氣關係, 請自己調節水份, 最初下50g試試, 然後再逐少加

溶化牛油 15g

牛油 100g

1)  高筋,低筋,水,溶化牛油, 搓成面團, 放入雪櫃15分鐘後取出

2) 牛油隔著不沾布或牛油紙, 壓打成5cm X 5cm

3) 用1) 包著 2), 擀成酥皮, 方法: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13635660

蝴蝶酥:-

自製酥皮一份

肉桂粉 2tsp

砂糖 2tbsp

1) 肉桂粉和糖混合

2) 擀開酥皮, 在上面塗少許水, 灑上1), 摺成蝴蝶酥, 摺法: http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/5990790

3) 切一片片, 再在面上灑上1), 210度焗20分鐘

安歌! 焗西米布甸

安歌! 焗西米布甸

上次做的焗西米布甸實在好吃, 忍不住安歌!

食譜: 焗西米布甸

得咗! 韭菜餃!

得咗! 韭菜餃!

韭菜粉果還有餡料剩下, 今趟做個煙靱的蝦餃皮! 成功, 爺!

澄麵 70g

粟粉 5g

鹽 少許

滾水 70g

生油 1/2湯匙

餡料

韭菜 適量

肉碎 適量

1) 肉碎加入喜歡的調味醃一下, 先炒熟再和韭菜混合成餡料

1) 澄麵, 粟粉, 鹽放入大碗內, 加入滾水後, 用筷子攪拌成雪花片狀, 蓋好焗五分鐘

3) 取出2)揉搓成團, 加入生油搓至柔滑, 分割約15g一個皮, 用菜刀壓成薄皮或用麵粉棍檊開成皮, 包入餡料, 放在已掃油的碟上, 蒸5-7分鐘

韭菜粉果

韭菜粉果

今早的早點, 第一次做粉果類的東西, 食譜跟韋太, 不過我用蒸的方法。

皮的口感很粉喔…. 我還是喜歡有點'煙un"的皮, 好像蝦餃皮的!

好吧, 下次再來試另一個皮!

朱古力凍布甸

朱古力凍布甸

迷上, 朱古力!

又濃, 又滑, 愛死喔! 

忍不住"安歌"做多趟, 明晚飯後, 又有甜品吃哩!

朱古力 100g

牛奶 250ml

蛋黃 2隻 (30-40g也可)

砂糖 15g

淡忌廉 100ml

魚膠片 5g (如想吃軟滑口感, 像雪糕般, 可只用2.5g, 我很喜歡哩)

1) 蛋黃打散

2) 朱古力切碎

3) 牛奶加糖煲滾, 將浸軟魚膠片加入, 然後逐小逐小加入1)拌勻後, 倒入煲內小火煮至杰身一點點即可離火(不用很杰身), 倒入2)內拌勻, 待涼

4) 將淡忌廉加入3)拌勻, 倒入2杯200ml的模內, 放入雪櫃一晚

甘栗榛子戚風蛋糕

甘栗榛子戚風蛋糕

 

噢! 戚風, 好久不見, 近來好嗎?

 

心思思又想做戚風哩, 家裡剛好有自製的栗子醬, 再加點榛子粉, 不錯的風味喔! 也可塑性用榛子醬, 再加點切碎的榛子仁, 做個榛果戚風哩!

 

蛋黃 40g

砂糖 30g

沙拉油 35g

水 60g (水的份量, 請視乎栗子醬的稀杰度來調較, +/-20g)

栗子醬 60g (這是我自製的, 也可買現成的)

冧酒 1大匙

低筋面粉 60g

榛子粉 20g

蛋白 160g

砂糖 20g

 

1) 蛋黃加砂糖30g充份混合, 加入沙拉油, 水, 酒, 栗子醬拌勻, 加入榛子粉和過篩低筋面粉混合

2) 蛋白和砂糖32g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模