朱古力迷!!! 不可不試喔!!!! 超濃郁朱古力味道!
但忘了過篩去泡, 便倒入模內, 結果焗好後, 那些泡泡形成了在布甸面(淺啡色的地方), 不好看哩!
不過, 仍舊好吃!
朱古力 60g (53-72% 均可)
牛奶 236ml (剛好一盒屋仔牛奶)
蛋黃 60g
全蛋 50g
糖 30g
玉桂粉 1小匙
1) 朱古力用熱水坐溶, 備用
2) 牛奶, 糖, 玉桂粉放入煲內至出煙, 熄火(不用煲至大滾)
3) 將2) 慢慢倒入1)中, 用手動打蛋器一路攪拌, 一路倒入
4) 蛋黃, 全蛋一同打散, 將3)逐少逐少加入, 用手動打蛋器一路攪拌, 一路倒入
5) 將4)過篩去除氣泡, 倒入2個200ml容量的模內
6) 在焗盤注水, 坐水160度焗30分鐘, 熱吃最好, 雪凍也OK!
點心嬸嬸的點心車, 從廚房出來, 還未"駛"到我枱前, 那香氣已先飄到了!
兒時吃過的味道, 記憶的焗西米布甸是很香濃, 奶香, 椰香, 蛋香……就是好吃!
奈何今天在很多酒樓吃到的, 只有其形, 也有其色, 但沒有其味喔!
要做這款布甸, 一點也不難, 有吉士粉已經可以有形有色, 再加點糖, 甜甜的, 焗好了, 賣相十足, 吃一口…… 好不好吃?! “甜” 品囉! 只有甜味
那如何做到好吃的呢?
也不難呀! 很簡單, 就是"真材實料"!
椰漿, 淡奶, 雞蛋! 比例要高一點! 因為它們是香濃味道的所在!
這是我的秘密食譜, 布甸未出爐已香氣誘人, 保證好吃!
份量: 4個4吋疏乎里杯
西米 75g
粟粉 20g
吉士粉 20g
淡奶 160g (份量是剛好是細罐的三花淡奶)
椰漿 165ml (份量剛好是細罐的快達牌椰漿)
蛋 100g (約兩隻)
水 180g
砂糖 75g
牛油 30g (放軟)
蛋黃 1個 (掃面用)
栗子餡 100g (我自製的, 也可用蓮蓉, 紅豆餡, 芋蓉等代替)
1) 煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘後至西米中間還有細小白點即可
2) 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用
3) 粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒(如有)
4) 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用
5) 將水180g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊攪拌4), 一邊倒入糖水
6) 將5)倒回煲中, 開中火/小火, 用手動打蛋器攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 也慢慢變杰身 (稀杰度像打至七分發的淡忌廉, 但不要煮太杰, 因為加入西米後會十分杰), 熄火
7) 加入牛油混合, 再加入2)拌勻即成布甸糊
8) 4吋疏乎里杯內, 倒入少許布甸糊, 再放入栗子餡, 再用布甸糊填滿, 在上面掃上蛋黃
9) 200度焗20分鐘, 取出
*** 可將烤好的布甸待涼後放入雪櫃, 吃時再用180度焗至熱即可
做了很多款口味的戚風, 每次的新款式, 沒有一款我不喜歡!
但今趟做的檸檬戚風, 就真的不是我那杯茶喔!!
可能由小開始, 我就不喜歡吃什麼檸檬夾心餅的那種檸檬味! 但我是會喝檸檬茶的!
剛剛, 這個戚風呀, 那朕檸檬味, 就是我討厭的那種, 可能原來食譜是用青檸的, 我用了檸檬, 味道有點酸, 不太配哩!
好吧, 改改食譜, 下趟再做!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
水 70g
檸檬汁 30g (我做時跟原食譜是用了60g, 水則是40g)
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 水和檸檬汁加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣一晚脫模
另外, 蛋白是手打的, 只消三分鐘就完成!
柔軟口感的戚風, 配上班蘭葉的獨有香氣, 跟大爺來一個悠閒的下午茶, 教人感到幸福!
口感Q潤, 拿起來就像棉花似的, 入口柔滑, 深愛戚風喔!
今趟也是手打蛋白霜, 看見那些豐盈的泡沬, 滿心滿足哩!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
班蘭汁 100g (班蘭葉與水同煲至滾加蓋後熄火至冷卻, 放入攪拌機內打碎, 隔渣取汁)
冧酒 1大匙
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 班蘭汁和酒拌勻加入, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內180度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
佢係刀疤強個friend呀! “刀疤戚”!!
那些刀疤呢…. 其實是橙皮, 烘焗後好像一條條刀疤在戚風上哩!
香橙黑櫻米戚風!
今趟是手打蛋白霜, 棄用電動打蛋器! 蛋白霜原來打得更好, 泡沬感覺很豐盈, 又很穩定!!! 以後都改用手打喔!
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
橙汁 100g (擠200亳升的橙汁, 再煮至濃縮為100亳升, 放涼了一點, 加1大匙君度橙酒, 拌勻)
黑櫻米 15g
低筋面粉 80g
蛋白 160g
砂糖 30g
1) 蛋黃加砂糖40g充份混合, 加入沙拉油, 橙汁和黑櫻米加入拌勻, 篩入粉類混合
2) 蛋白和砂糖30g打發至濕性發泡, 和1)混合, 倒入17cm模內170度焗40分鐘, 倒扣至涼或過一晚脫模
近來, 很多朋友問到有關戚風的問題, 亦很喜歡超Q潤戚風!
那就來個“想和你吹吹戚風聚會”吧!
讓大家分享自家製的戚風, 談談烘焙中的"驚"和"喜"!
日期: 4月18日 (星期六)
時間: 下午3:00
地點: 旺角某CAFE (參加者請幫忙提供意見)
人數: 4-6人
備註: 請帶備一個自製戚風或烘焙小點亦可
有興趣的朋友, 請留"私人回應"
用了宇治抺茶粉做出來的戚風, 顏色很翠綠! 但可惜我的照相技術並不能將它好好表現出來呢!
晚上的拍照, 顏色總是怪怪, 蛋糕的質感看上去, 也是怪怪!
不過, 最緊要好吃! 超Q潤哩!
抺茶戚風蛋糕:
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 35g
水 100g
杏仁酒 一大匙
低筋面粉 70g
抺茶粉 10g
鹽 1/8茶匙
蛋白 160g
砂糖 40g
1) 蛋黃加砂糖40g拌至溶合, 分別加入沙拉油, 水, 酒混合, 再加入過篩的面粉,鹽拌勻
2) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 與1)混合後, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或完全涼透後脫模
很多人都喜歡天然, 愛無添加, 但奈何好吃的朱古力戚風, 可可內的油脂會令蛋白霜消泡, 所以要加點泡打粉來幫助膨脹。
好吧! 今天就介紹一個無添加的, 不用泡打粉的朱古力戚風!
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但先不要誤會!! 這個戚風的可可粉和可可塊中的油脂, 都一樣會令蛋白霜消泡, 所以製作時, 要注意以下幾點喔!
- 蛋白霜打發要穩定細緻, 濕性發泡! 每次加入蛋白霜於面糊中時, 都要將分離了的蛋白霜打發一兩下才可加入!
- 食譜蛋白份量是160g, 可可粉只有20g, 可可塊30g, 蛋白霜還是會消泡, 雖消了仍夠膨脹 (當然不會跟加了泡打粉的膨脹力那麼強勁喔)! 想膨脹再"澎湃"些, 將蛋白份量增至200g, 其他材料不變, 效果很好! 但我不想剩下太多蛋黃嘛, 所以還是用了160g蛋白!
- 水份, 食譜量是80g, 可以加多一點至90-100g, 更見Q潤
- 蛋白霜跟蛋黃面糊混合時, 一定要"快手快腳"完成! 一混合好, 要"立即"入爐, 是立即!!!
好吃好吃喔! 切了半個, 包裝好, 踏了45分鐘單車送外賣給小姪女吃! 
蛋黃 40g
砂糖 40g
沙拉油 40g
可可塊 30g
水 80g (可以加多一點至90-100g, 更見Q潤)
白蘭地 1大匙
低筋面粉 60g
鹽 少許
可可粉 20g
蛋白 160g (可增至200g, 其他材料不變, 加強膨脹力來抵消"消泡" )
砂糖 40g
1) 可可塊和沙拉油用熱水坐溶混合, 待涼
2) 低筋面粉, 鹽, 可可粉一同過篩
3) 蛋黃加砂糖40g拌勻, 分別加入1), 水及酒混合, 加入過篩後的2)
4) 蛋白加砂糖40g打至濕性發泡, 分三次加進3)混合, 每次加入前, 都要先將分離(出水)的蛋白霜打發幾下, 才可加入。
5) 倒入17cm模內, 170度焗40分鐘, 倒扣一晚或至完全涼透後脫模
